348 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



die Leitfähigkeit geringer. Die Reziprozität gilt auch für pathologische 

 Drüsen und für die Milch verschiedener Species der gleichen Tiere. Die 

 unter dem Einfluß des Melkens oder Saugens gewonnene Milch ist ver- 

 schieden von der vorher entnommenen. Die Leitfähigkeit der Abend milch 

 ist in der Regel größer als die der Morgen milch. Die Leitfähigkeit der 

 Kuhmilch wird von dem Proteingehalt beeinflußt; sie wird für je 1 ^/^ 

 Protein um 2,76% herabgesetzt. Das Kochen der Milch hat keinen Ein- 

 fluß auf den lonisationsgrad der löslichen Ca-Salze. Heißes trocknes Wetter 

 erhöhte nach Beobachtungen an der Milch einer holsteinischen Kuhherde 

 die Leitfähigkeit, kaltes und feuchtes Wetter setzt sie herab. 



Über die Abhängigkeit der Zusammensetzung der Kuhmilch vom 

 Dispersitätsgrade ihrer Einzelbestandteile. 2. Beitrag zur Kolloid- 

 chemie der Milch. Von Georg Wiegner. ^) — Der Vf. zeigt, daß 

 Forschungen und Untersuchungen, die von 3 ganz verschiedenen Punkten 

 ausgegangen sind, zu demselben allgemeinen Endresultat gelangt sind: 

 „Die Bestandteile der Kuhmilch treten um so konstanter in ihrer Menge 

 auf und sind um so weniger täglichen Schwankungen unterworfen, in je 

 höherer und gleichmäßigerer Zerteilung sie in der Milch auftreten." Hierzu 

 haben 1. analytische Untersuchungen, durch die ein Kriteriun:: für die 

 Verwässerung der Milch gewonnen werden sollte (Refraktometrie des Milch- 

 serums), 2. Forschungen, die die Erfahrungen der physikalischen Chemie 

 und Kolloidchemie auf die Milchchemie zu übertragen suchten, und 3. Er- 

 mittlungen, durch die die Frage nach der Rentabilität der Erhöhung des 

 Fettgehaltes der Milch geprüft wurde, 2) geführt. Es liegen hier zweifellos 

 tiefere Gesetzmäßigkeiten vor, deren weitere Erforschung besonders von 

 physiologischer Seite aus erwünscht ist. 



Über die Änderung einiger physikah'schen Eigenschaften der Kuh- 

 milch mit der Zerteilung ihrer dispersen Phasen. 3. Beitrag zur 

 Kolloidchemie der Milch. Von Georg Wiegner. ^) — Die Milch 

 enthält insbesondere die hoehdispersen Zerteilungen des Fettes, des Caseins 

 und des Albumins. Um die Einwirkung der Zerteilung des Fettes auf 

 physikalische Konstanten zu prüfen, benutzte der Vf. homogenisierte Milch. 

 Durch das Homogenisieren, durch das jede Fettkugel in etwa 1200 kleine 

 Kügelchen gespalten wird, wird das spec. Gewicht innerhalb der Genauig- 

 keit der Messung nicht merklich vei ändert. Die innere Reibung nimmt 

 dagegen zu, was sich durch die Annahme von 6 — 7 i^t/n dicken Adsorptions- 

 hüilen um die Kügelchen erklären läßt. Die Leitfähigkeit wird wenig 

 geändert; sie nimmt mit zunehmender Zerteilung etwas ab. Das Gleiche 

 scheint mit dem osmotischen Druck der Fall zu sein. Die Viscosität nor- 

 maler Milch steigt an, wenn die Fettkugeln erstarren; mit der Änderung 

 des Aggregatzustandes scheint auch eine solche der Dispersität des Fettes 

 verb\inden zu sein. Bezüglich der Dispersität des Caseins (der Vf. ver- 

 wendete Magermilch) ergab sich, daß die innere Reibung durch Zusatz 

 von KOH, das die Ionisation und Hydratation des Milchcaseins erhöht, 

 innerhalb der untersuchten Concentration (auf 25 ccm Milch bis zu 

 2 ccm n-KOH) ansteigt. Durch Zusatz von Säure (bis zu 8 ccm Essig- 



>) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Gennßm. 1914, 27, 425—438 (Zürich, Agrik.-chem. Labor, d. Techn. 

 Hochsch); vifl. dios Jahroshcr. 1911, 399 u. folg. Ref. — ') Nils Hansson: Dies. Jahresber. 1913, 

 336. — 3) Koiloid-Ztschr. 15, 106—123 (Zürich); ref. Cham. Ctrlbl. 1914, II. r202 (Rühie), s. vorst. Ref. 



