F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 351 



sind Durchschnittszahlen nicht charakteristisch. Die normale Znsammen- 

 setzung der beiden Milcharten variiert vom 2. Monat der Laktation an 

 in folgenden Grenzen: Bei Frauenmilch 2 — 4"/o Fett, 6 — 7,5 7o Milch- 

 zucker, 0,7— l,57o Eiweißstoffe, bei Kuhmilch 2— 47o Fett, 3,5— 5 7o 

 Milchzucker, 2,5 — 47o Eiweißstoffe. Beide Milcharten enthalten wichtige 

 Stoffe, deren chemischer Charakter unbekannt ist, die aber wohl krystalli- 

 siert, in Alkohol und Äther löslich sind, wenig oder kein N, dagegen P 

 enthalten und die Millon'sche und Biuretreaktion geben. Ihr Gehalt in 

 der Frauenmilch beträgt in der ersten Zeit bis l7o, nimmt jedoch mit 

 fortschreitender Lactation ab (Mittelperiode 0,5 7o). Die Kuhmilch enthält 

 in der Mittelperiode nur 0,3%. 



Die Zusammensetzung von Milch und Milcherzeugnissen. Von 

 H. Droop Richmond.i) — Im Mittel von 19807 i. J. 1913 unter- 

 suchten Milchproben wurden bei Morgenmilch (I), Abendmilch (II) und 

 bei beiden zusammen (III) gefunden für das spec. Gew. 31,9 (I), 31,5 (II) 

 und 31,7 (III), für den Trockenrückstand 12,347o (I), 12,62% (II) und 

 12,48% (lU) und für das Fett 3,52% (I), 3,83% (II) und 3,677o (lU). 

 Die fettfreie Trockenmasse sank wie auch sonst im Juli, August und Sep- 

 tember ein wenig. Die Monatsmittel schwankten für die fettfreie Trocken- 

 masse von 8,68 bis 8,89, für Milchzucker (aus der Differenz berechnet) 

 von 4,50 bis 4,68, für Protein (berechnet aus der Aldehydzahl) von 3,38 

 bis 3,55, für Asche von 0,73 bis 0,76. Eine Probe Ziegenmilch mit dem 

 spez. Gew. 1,0337 enthielt 12,66% Trockensubstanz, 3,42% Fett, 4,71 "/o 

 Milchzucker, 3,66% Protein und 0,77 7'o Asche. In einer anormalen 

 Frauenmilch (spec. Gew. 1,0279) wurden ermittelt 8,28% Trocken- 

 rückstand, 0,977o Fett, 5,80% Milchzucker, 1,12% Protein und 0,397o 

 Asche. Die Aldehydzahl von 14 Sahneproben bezogen auf fettfreie Sub- 

 stanz schwankte von 19,0 bis 23,1 (Mittel 20,8); sie entspricht demnach 

 der von Milch. 



Beiträge zur Kenntnis der Zusammensetzung der Ziegenmilch. 

 Von A. Storch. 2) — Der Vf. fand bei der Milch v^n 10 Saanen-, 11 Land- 

 und 11 Kreuzungsziegen, daß der Gehalt an Fett und fettfreier Trocken- 

 masse bei den verschiedenen Ziegen wie beim gleichen Tier in weiten 

 Grenzen schwankt. Alter, Milchmenge, Grünfütterung und Weidegang 

 haben keinen bestimmten Einfluß auf die Zusammensetzung der Milch. 

 "Wird zweimal täglich gemolken, so ist die Abendmilch oft reicher an Fett 

 und fettfreier Trockenmasse als die Morgenmilch. Der Fettgehalt schwankt 

 mit fortschreitender Lactation; die fettfreie Trockenmasse steigt gegen das 

 Lactation sende. Die Milch altmelker Ziegen kann Kolostrum körperchen 

 enthalten. 



Zusammensetzung von Ziegenmilch und Stutenmilch. Von Vieth.^) 



— Die Milch von 3 Ziegen hatte folgende Zusammensetzung: 



Ziege Nr. 1 Ziege Nr. 2 



. ,.a^_^^^^^_>.'>^_^^^_a___aBi., ZiegO Nl. 3 



Morgen-, Mitlag-, Abendmilch Morgen-, Mittag-, Abendmüch 



Trockensubst. ll,100/o ll,607o 11.64% 1^,48% 12,78% 13,38% ll,300/o 



Fett .... 3,05 „ 3,06 „ 3,55 „ 3,85 „ 4,10 „ 4,40 ., 2,20 „ 



Asche . . . 0,78 ., 0,76 „ 0,78 „ 0,82 „ 0,84 „ 0,80 „ — 



Spec. Gew. . 1,0285 1,0295 1,0295 1,0310 1,0310 1,0305 1,0305 



1) The Analyst 39, 243-248; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, II. :342; vgl. dies. Jahresber. 1913, 848. 



— 2) Ztschr. f. Fleisch- u. Milchhyg. 24, 269— 272 u. 298-308; ref. Intern. Agr.-techn. Rundsch. 1914, 

 5, 868. — S) Jahresber. d. MDchwsch. Inst. Hameln 1913; Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 4.'{, 297 (Autoreferat). 



