F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 353 



werden, scheint zu versagen, wenn man die Gegenwart einer ebenso großen 

 Menge von löslichen Caseinen in der Colostralmilch zu erklären versucht, 

 zumal das Serum dieser Milch zwar nahezu 2mal soviel Älkalichlorid, aber 

 nicht mehr Älkaliphosphat und weniger Alkalicitrat und Lactose enthält, 

 als gewöhnliche Milch. Der Widerspruch erklärt sich aber nach den Er- 

 gebnissen von 3 Versuchsreihen dadurch, daß 1. die löslichen Caseine der 

 Colostralmilch weniger Mineralstofie als die der gewöhnlichen Milch auf- 

 weisen und 2. die Caseine in den Bestandteilen des Serums um so leichter 

 löslich sind, je weniger Mineralstoffe sie enthalten. 



Ungewöhnliche Refraktion von Milchserum. Von J. McCrae/) — 

 Die für ungewässerte Milch niedrigste zulässige Refraktion des mit CuSO^ 

 hergestellten Serums ist 36, gemessen im Zeiß'schen Eintauchrefraktometer 

 bei 20°. Zwei unvei"fäischte Milchproben von gesunden friesischen Kühen 

 zeigten Refraktionen von 34,8 und 34,4. Der Gehalt an Fett betrug 2,7 

 bezw. 3,0%, an fettfreier Trockenmasse 7,04 und 7,5 "/o, an Asche 0,82 

 bezw. 0,77 7o. 



Ursachen für die Azidität der Frischmilch und Methode für die 

 Bestimmung derselben. Von L. L. van Slyke und A. W. Bosworth. 2) 

 — Die stark alkalische Reaktion der Milch mit Metliyl-Orange läßt ver- 

 muten, daß ihre Azidität durch saure Phosphate (MHgPO^) bedingt ist. 

 Titriert man die Phosphate mit Alkali in Gegenwart von Ca-Salzen, so 

 hydrolisiert sich ein Teil des gebildeten zweiwertigen Phosphats (CaHP04) 

 und verwandelt sich in Phosphorsäure und Calcium hydrat, das sich nachher 

 mit dem zweiwertigen Phosphat zu ausfallendem dreiwertigem verbindet. 

 Diefee Bedingungen sind vorhanden, wenn die Azidität der Milch wie ge- 

 wöhnlich mit ^/iQ-n . Na OH bestimmt wird. Trennt man das Serum von 

 der Vollmilch durch ein poröses Porzellanfilter, so erhält man für die 

 Milch eine fast doppelt so große Titerzahl wie für das Serum; der Grund 

 ist nach den Vff. in Anbetracht der neutralen Reaktion des Caseins, Fettes 

 und des CaHPO^ eher in der Entfernung des letzteren zu suchen als in 

 der bisher angenommenen Azidität des Milchcaseins. Die Vff. empfehlen, 

 bei der Bestimmung der Azidität zuerst das Calcium durch Behandlung 

 der Milch mit einer gesättigten Lösung von neutralem Kaliumoxalat 

 (2 ccm auf 100 ccm Milch) zu entfernen. 



Über den Eisengehalt der Kuhmilch. Von F. E. Nottbohm und 

 G. Dörr. ^) — Nach der vorliegenden Arbeit liegt der natürliche Eisen- 

 gehalt der Kuhmilch als FcgOg berechnet zwischen 0,03 und 0,13 mg, 

 meistens zwischen 0,03 und 0,07 mg in 100 ccm. Er steigt gegen Ende 

 der Lactationsperiode. Eine Erhöhung bei Entzündungsvorgängen im Euter- 

 gewebe (Mastitis usw.) ist nicht sicher festgestellt. Durch Füttern von 

 Eisenzucker kann bei Kühen der natürliche Eisengehalt der Milch nicht 

 gesteigert werden. (Lederle.) 



Über den Kefir. Von J. Cl. Jandin.*) — Kefirknollen von Tiflis 

 enthielten eine Glucose, Galaktose und Saccharose vergärende Hefe, einen 

 Milchzucker spaltenden und Milchsäure bildenden Bacillus, einen vor allem 



1) The Analyst 39, 212-215; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, U. 255 (Rühle). — ») Journ. of ßiol. 

 Cham. 1914. 19, 73—76; ref. Intern. Agr.-techn. Rundsch. 1914, 5, 1829. — 3) Zischr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm, 1914, 28, 417—424. (Hamburg, Staatl. hygien. Inst.) — *) Bull. d. Sciences Pharmacol. 

 21, 356-363: ref. Chem. Ctrlbl. 1914, U. 888 (Düsterbehn). 



Jahresbericht 1914. »^3 



