354 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



als zähes Milchzuckerfrrnient wirkenden Mikrokokkus und eine Torula, 

 die keine sehr wichtige Rolle zu spielen scheint. Die Kefirmikroben sind 

 ohne Wirkung auf das Milchfett und greifen das Casein nur schwach an; 

 die Ppptonbildung ist unwesentlich. Der zähflüssige Zustand des Kefirs 

 gleicht indessen dem physikalischen Zustand der durch den Magen ver- 

 dauten Milch, bei beiden zeigt das Casein denselben Grad von feiner Ver- 

 teilung und Fluidität. Möglicherweise wird dadurch die Einwirkung des 

 Pankreas auf das Citsein begünstigt. 



Über Katalase- und Reductasebestimmung von Kuhmilch in der 

 Praxis und über Beziehungen zwischen Katalase und Reductase einer- 

 seits und specifischem Gewicht, Fett und Azidität anderseits. Von 

 Ad. Stetter. ^) — Aus den sehr zahlreichen Untersiichungsergebnissen geht 

 hervor, daß ein Zusammenhang des Katalase- und Reductasegehaltes mit 

 dem spec. Gewicht sich nicht ableiteu läßt, und daß ebensowenig eine 

 Abhängigkeit von der Menge des vorhandenen Fettes der Milch nach- 

 zuweisen ist. Ein hoher Säuregrad entspricht dagegen meist einem hohen 

 Reductasegehalt. Die Katalasezahl zeigt öfters von einem Ta? zum andern 

 ganz bedeutende Schwankungen, und ebenso verläuft auch die Entfärbung 

 der Reductase mitunter sehr unregelmäßig. Obwotil ein hoher Gehalt an 

 Katalase und Reductase auf pathologische Milch schließen läßt, muß man 

 doch vorsichtig sein, auf Grund dieser Beobachtungen allein irgend welche 

 krankhaften Vorgänge in den Milchdrüsen, z. B. Euterentzündungen, er- 

 kennen zu wollen. Es ist zu vermuten, daß der Ausfall der Reductase- 

 probe von dem Vorhandensein von Milchsäuremengen beeinflußt wird. 



(Ledorle.) 



Über die Schardinger'sche Formaldehyd -Methylenblaureaktion 

 und einige andere Fermentreaktionen bei Ziegenmilch. Von W. Wede- 

 mann. -J — Die Eigebr.isse der Aibeit sind : 1. Formaldehyd-Melhylenblau- 

 lösuiig nach Schardinger wird von roher, frisclier bis einige Tage alter 

 Ziegenmilch nicht entfärbt; sie enthält also das die Reaktion auslösende 

 Ferment nicht. 2. Eine iprocent. H2 0.2-Lösung wird nur in geringem 

 Grade von frischer, roher Ziegenmilch zersetzt; sie enthält also nur geringe 

 Mengen des Fermentes Katalase. 3. Das Rothenfußer'sche, das Storch'sche 

 und das Benzidin-Reagens werden von roher, frischer Ziegenmilch ebenso 

 entfärbt wie von Kuhmilch. 4. In dem Gehalt an dem die F.-M.-Reaktion 

 auslösenden Ferment besteht kein Unterschied zwischen Anfangs-, Misch- und 

 End milch, Milch, die von säugei.den und nicht säugenden Ziegen stammt, 

 und Milch von an Abortus erkrankten Ziegen. 5. Ziegenmilchsahne ent- 

 färbt das F.-M.-Reagens ebenfalls nicht. 



Die Zersetzung der Eiweißstoffe der Milch unter Einwirkung von 

 Milchsäurefermenten. Von W. C. de Graaff und A. Schaap. ^) — Die 

 Vff. konnten feststellen, daß das Anwachsen der Aldehydzahl tatsächlich 

 auf einer durch Milchsäurefermente bewirkten Proteolyse beruht. Die 

 Aldehydzahl von Buttermilch ist höher wie die frisclier Milch, eine Er- 

 scheinung, die sich durch die Zersetzung des Milcheiweißes erklärt. Diese 

 Proteolyse wird von der in der Buttermilch sich entwickelnden Mikroben- 

 flora (Lactokokken und Lactobazillen) verursacht. 



>) Miichw9ch. Ctrlbl. 1914. 43, 369-381. (Milchwsch. Inst. Hamoln.) — =) Biochom. Ztschr. 1914, 

 60, 3.S0— ;^3. (Berlin, Voterinürabt. d. Gesnndh. -Amtes.) — 3) Ann. des FHlsific. 1913, 6, 639-646 

 (Leydon, Pharm. Lab. d. Univ.); lef. Cham. Ctrlbl. 1914, I. 487 (Grimme): vgl. dies. Jahresber. 1913, 531. 



