F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 357 



Bakterien gruppen auszuüben scheinen. Immerhin kann es möglich sein, 

 daß durch das Bestrahlen verbunden mit einer Pasteurisierung eine für 

 bestimmte Zwecke praktisch brauchbare keiraarme Milch zu gewinnen ist. 

 Dabei ist zu berücksichtigen, daß die Milch nach einer die Keimzahl be- 

 friedigend herabsetzenden Bestrahlung einen unangenehmen Geschmack 

 annimmt, der sie unverkäuflich macht. 



Über biorisierte Milch. Von Klunker, i) — Nach dem Vf. ist das 



Lobeck'sche Verfahren ein wesentlicher Fortschritt in der Gewinnung 

 einer hygienisch einwandfreien Milch. Die biorisierte (oder Enzyma-j 

 Milch ist in Farbe, Aussehen, Geruch und Geschmack bester Rohmilch 

 gleich ; Stallduft, Nebengerüche und Kochgeschmack fehlen. Die Aufrahm- 

 fähigkeit ist zwar etwas vermindert, doch wird der Unterschied im Konsum 

 kaum auffallen. Die originären Enzyme der Milch werden nicht beeinflußt. 

 Die Eiweißstoffe erleiden keine Veränderung, Die Labung ist zeitlich 

 verlangsamt, doch nicht abgeschwächt. Die Milch ist ganz bedeutend 

 haltbarer. Da bei der Erhitzung auf 73 und 75 '^ Milchsäurebakterien 

 sicher übrig bleiheu, so ist das Überhandnehmen von sporenbildenden 

 Bakterien nicht zu befürchten. Krankheitserreger, wie Typhus-, Para- 

 typhus-, Ruhr-, Cholera- und Diphtheritisbazillen, werden absolut sicher ab- 

 getötet. Für die Tuberkulosekeime scheinen die Versuche bisher sehr 

 günstig zu verlaufen ; sie lassen jedoch noch kein endgültiges Urteil zu. 



Versuche mit dem Biorisator. Von Weigmann. ^) — Die mit einem 

 Biorisator von 250 1 Stundenleistung gewonnenen Ergebnisse bestätigen 

 im wesentlichen die früheren Prüfungen. Aus biorisierter Milch hergestellte 

 Käse waren wohl infolge eines niedrigeren Säuregrades wasserreicher und 

 weicher als gleichzeitig aus der Rohmilch hergestellte Käse. Die biorisierte 

 Milch hält sich 2'^/^ Tage, die Rohmilch nur 1 Tag. Die nach einiger 

 Zeit eintretende Gerinnung war in allen Fällen eine wenn auch nicht 

 immer reine Säuregärung. Vermutlich ist dies auf die Schwächung der 

 Lebens- und Säuerungskraft der Milchsäureflora zurückzuführen. Der Vf. 

 hält das Verfahl en für brauchbar, empfiehlt aber, Nachinfektionen zu 

 verhüten. 



Versuche mit dem „Degermator". Von Weigmann. ^) — Durch 

 den von Max Schulz, Oldenburg, construierten Apparat, der bezweckt, 

 durch kurze Einwirkung der Höchsttemperatur auf die feinverteiltt Milch 

 eine gute keimabtötende Wirkung ohne Schädigung der Rohmilcheigen- 

 schaften zu erzielen, wird nach den Versuchen des Vf. eine Milch ge- 

 wonnen, die recht keimarm ist, sich als wesentlich haltbarer wie die 

 Rohmilch erweist und in ihrem Rohmilchcharakter trotz der verhältnismäßig 

 hohen Erwärmung nicht oder doch kaum vermindert wird. Ob sich die 

 im Degermator behandelte Milch zur Käsebereitung eignet, ist noch zu 

 prüfen. Der Gedanke, die Pasteurisierung durch Erwärmen in gleichmäßig 

 dünner Schicht mit geringer Dampfspannung zu ermöglichen, hat jeden- 

 falls Zukunft, 



1) Vortrag, geh. auf d. Gen. -Vera. d. Jenaer Sanitätsmolkerei (Molk. -Zeit. Hildesheim 28, 

 625, 626 n. 639, 640 (Jena, Hygien. Inst. d. Univ.); ref. Intern. Agr.-techn. Randsch. 1914. 5, 870. — 

 ••') Molk. -Zeit. Hildesheim 28, 885, 886 u. 899—901: rel. Intern. Agr.-techn. Rundsch. 1914, 5, 1183. — 

 3) Mitt. d. D. Müchwsch. Vereins 1914, 31, 115-141. 



