F. Molkereierzeug-nisse. 1. Milch. 363 



Strohe, Friedr.: Herstellung von haltbarer Yoghurtmilch. D.R.P. 269598 

 V. 30/6. 1911; ref. Chem.-Ztg. Rep. 38, 98. 



Thöni, J.: Untersuchungen über die hygienisch-bakteriologische Beschaffen- 

 heit der Berner Marktmilch mit Berüi^ksichtigung des Vorkommens von Tuberkel- 

 bazillen. — Mittl. Lebensmittelunters u. Hyg. 5, 9—92; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, 

 1. 1607. — Für die ständig durchzuführende hygienische Kontrolle der Markt- 

 milch eignen sich die Leukocytenprobe und die Gärprobe, denen noch die sog. 

 Schmutzprobe anzuschließen wäre. 



Ulrich, Chr.: ßiorisator- Verfahren nach Dr. Lobeck zur Herstellung 

 einer einwandfreien Trinkmilch. — Milchwsch. Ctrlbl. 43, 267—273. — Nach 

 den angestellten Versuchen ist das Verfahren als praktisch vollkommen brauch- 

 bar und wirksam zu bpzeichnen. (L ) 



Vieth, P. : Die Entwicklung und der derzeitige Stand des Molkereiwesens 

 in der Provinz Hannover. — Mihhwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 32.Ö— 337. (L.) 



Vandervelde, A. J. J. : Die graphische Darstellung des Wertes der Milch. 



— Bull. Soc. Chim. Belgique 1913, 27, 287—295; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, I. 568. 



Weber: Ist der Tiefstall mit freilaufenden Kühen geeignet zur Production 

 von Vorzugsmilch? — Nach Berl. tierärztl. Wochschr. D. Idwsch. Pr. 1914, 41, 

 635. — Die gestellte Frage wird vom Vf. bejaht. 



Weigmann: Versuch über Dauerpasteurisierung von Milch in Flaschen. 



— Mittl. d. D. Milchwsch. Vereins 19[4, 31, 149—165. 



Weigmann. H.: Die Pasteurisierung der Marktmilch. — Molk.- Zeit. 

 Hildeslieim 1913, 1297; ref. Ctrlbl. Agrik.-Chem. 1913, 43, 495. — Die Dauer- 

 erhitzung bei 60 — 63" (Va Std.) ist diejenige Form der Pasteurisierung, die allein 

 die Milch in chemisch-physiologischer Leziehung unverändert läßt, die ihr in 

 biologischer und bakteriologischer Hinsicht den Charakter als rohe, d. h. un- 

 erhitzte Milch, wahrt und ihr zugleich die hygienische Einwandsfreiheit sichert. 



Weizmann, Charles, und A gas he, Cranesh Sakharam: Hydrolyse 

 von Proteinen mit einer alkoholischen Lösung von Chlorwasserstoff. L Teil. — 

 Biochem. Journ. 1913, 7, 437-440; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, 1. 679. — Casein 

 aus Kuhmilch, in der Wärme mit gesättigter alkoholischer Salzsäure behandelt, 

 wurde nur teilweise zerlegt; die Ausbeute an Monoaminosäure war nur gering. 



Wigger, A.: Untersuchung über die Bakterienflora einiger Kraftfutter- 

 mittel in frischem und gärendem Zustande, mit besonderer Berücksichtigung ihrer 

 Einwirkung auf Milch. - Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1914, 41, 1—232. — Der 

 Einfluß einer geringen Verunreinigung von Konsummilch durch frische Kleien, 

 Sesam- oder Erdnußkuchen und -mehle war bei gewöhnlicher Temperatur im 

 allgemeinen unwesentlich. 



Windisch, R : Studien über Kuhmilch. — Kiserl. Közlemenyek 1914, 17, 

 192; ref Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 474. — In der altmelken Milch war die 

 niederste Refraktionszahl des CaClj-Serums 38,70, die höchste 40,85; in der frisch- 

 melken Milch wurde als niederster Wert 37,85, als höchster 40,25 gefunden ; nach 

 dem Vf. ist die Trockensubstanz der frischen, nicht konservierten Milch durch 

 Berechnung ebenso genau zu bestimmen wie direkt. (L.) 



Woker, Gertrud: Ein Beitrag zur Theorie der Oxydationsfermente. Über 

 „Peroxydase" und „Katalase^'. Reaktionen des Formaldehyds und Äcetaldehyds. 



— Ber. Dtsch. Chem. Ges. 47, 1024-1029; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, I. 1769. 



Wolff, A.: Was ist Yoghurt und Intestibakter, und worin besteht deren 

 Wirkung? - Pharm. Centralh. 1913, 54, 1178—1181 ; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, 1. 175. 



Zanen: Ein neues Verfahren zur Herstellung von leichtverdaulicher Milch 

 für Säuglinge. — D. Idwsch. Pr. 1914, 41, 334. — Der Vf. berichtet über Ver- 

 suche in England, bei denen der Zusatz von citronensaurem Natron, wodurch 

 bei der Gerinnung durch Lab oder Magensaft die Bildung eines flockigen, locke- 

 ren Koagulums (ähnlich wie bei Frauenmilch) verursacht wird, benutzt wurde, 

 um die Kuhmilch erheblich leichter verdaulich zu machen. 



