F. Molkereierzeugnisse. 2. Butter. 365 



während die Polen sbe- Zahl bei beiden Fetten annähernd gleich ist, näm- 

 lich 1,73. Die Glyceride der gesamten flüchtigen Fettsäuren sind dem- 

 nach im Frauenmilchfett nur in sehr geringem Maße vertreten, wogegen 

 der leichter verdauliche Anteil des Kuhbutterfettes sehr hoch, etwa 30°/o 

 ist. Während das Kuhbutterfett dem erwachsenen Menschen sehr gut be- 

 kommt, ist die Kuhmilch nur ein schlechtes Surrogat für die Frauenmilch. 

 Es besteht daher ein schroffer Gegensatz in der Zusammensetzung des dem 

 menschlichen Säugling in der Frauenmilch gebotenen Fettes und desjenigen, 

 welches der erwachsene Mensch besonders in seiner Nahrung bevorzugt. 

 Ist es aber richtig, daß ein Fett mit einem höheren Gehalt an Glyceriden 

 der niedermolekularen Fettsäuren leichter verdaulich ist, so fragt es sich, 

 warum eigentlich ein aus Kuhmilch hergestelltes Surrogat dem Säugling 

 schlechter bekommen soll als die Frauenmilch selbst. Der Grund hierfür 

 ist in erster Linie in dem Mißverhältnis zwischen dem Kalkgehalt und den 

 anderen Bestandteilen der Nahrung zu suchen. Dieses Verhältnis ist bei 

 der Kuhmilch nur scheinbar günstig. Das Kuhbutterfett entzieht dem Or- 

 ganismus Kalk infolge des Reichtums an Glyceriden der flüchtigen, wasser- 

 löslichen Fettsäuren, die sich leicht spalten und dann leicht lösliche Kalk- 

 verbindungen bilden, und gibt zur Bildung sog. Seifenstühle Anlaß; diese 

 Stühle enthalten teils freie, teils an Kalk gebundene Fettsäuren. Da der 

 Bedarf des wachsenden Säuglings an Kalk durch die Frauenmilch aber ge- 

 deckt wird, so ist die durch Entstehung von Seifenstühlen mögliche Ver- 

 lustquelle eben ausgeschaltet, dadurch, daß der Gehalt an flüchtigen Fett- 

 säuren im Frauenmilchfett auf ein Minimum reduciert ist. (Lederle.) 



Über die Zusammensetzung des Butterfettes mit Rücksicht auf 

 dessen Gehalt an fremden Fetten, namentlich Kokosfett. Von Chr. 

 Barthel und Klas Sonden.^) — Bei der Untersuchung von 62 Proben 

 echter schwedischer Butter fanden die Vff. die in andern Ländern gefunde- 

 nen Verhältnisse zwischen Eeichert-Meißl-Zahl und Polen ske-Zahl 

 bestätigt. Bei einem Fütterungsversuch mit 3 Kühen, die nach normaler 

 Fütterung eine in Zwischenräumen von 4 — 5 Tagen von 1 bis auf 3 kg 

 gesteigerte Gabe von Kokoskuchen erhielten, zeigte sich, daß mit einem 

 Sinken der R.-M.-Zahl ein um so stärkeres Überschreiten der Maximal- 

 grenze für die Polen ske-Zahl hervortrat, je mehr Kokoskuchen im Futter 

 ist. Palmkernkuchen, der in einem Parallel versuch bis zur Menge von 

 2 kg verabreicht wurde, erwies sich dagegen als wirkungslos. Nach der 

 Verfütterung von Rübenkraut (40 kg für Tag und Tier) stiegen beide 

 Konstanten des Butterfettes, ohne daß jedoch der zulässige Höchstwert der 

 Polen ske-Zahl überschritten wurde. Bei Fütterungsversuchen mit Hülsen- 

 früchten, Sauerfutter, Rübenraelasse und Futterrüben überschritt die Po- 

 lenske-Zahl nur in einem Falle den zulässigen Wert um 0,2 und zwar 

 bei einer Tagesgabe von 3,4 kg Erbsen. Da so starke Gaben in der Praxis 

 kaum vorkommen werden, wird eine Störung in der Bestimmung der Po- 

 lenske-Zahl eigentlich nur durch das Verfüttern von Kokoskuchen ein- 

 treten können. In diesem Falle wird die Phytosterinacetatprobe anzu- 

 stellen sein. 



1) Meddelande Nr. 84 fran Ceutralanst. f. jordbruks försök, Stockholm 1913: ref. Ctrlbl. Agrik.- 

 Chem. 1914, 43, 498 (Sebclin). 



