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ausgefällt wird, in 100 g Butterfett vor der Verseifung 75 mg, uach der Ver- 

 seifung 71 mg Cholesterin. 



Kriloff: Resultate der Butterkontrolle in den Bezirken Barnaul und Bijsk, 

 Gouvern. Tomsk. — Mittl. d. Milchwsch. Unters.- Labor, in Barnaul (Sibirien); 

 Autoref. im Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 121, 158, 216, 461. (L.) 



Kriloff: Resultate der Butterkontrolle im Bezirk Smeinogorsk, Gouv. 

 Tomsk und in der Provinz Semipalatinsk (Sibirien). — Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 

 43, 264. (L.) 



Lindemann, 0.: Leidet die Güte der Butter durch ihre Bereitung im 

 Butterfertiger? — Molk. -Zeit. Berlin 1914, 24, 239. — Die gestellte Frage wird 

 dahin beantwortet, daß sich mit den Butterfertigern eine Butter erster Klasse 

 herstellen läßt. 



Rogers, L. A.: The preparation of dried culture. — Soc. of Americ. Bac- 

 teriologists. Sitzung vom 31./12. 1912 bis 2./1. 1913; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 

 1914, 40, 164. — Die besten Ergebnisse mit Milchsäurebakterieu wurden mit 

 Kulturen gewonnen, die auf bis zum halben Volumen eingedickter Milch ge- 

 wachsen waren und hierauf nach 8 hacke 11 in gefrorenem Zustande bei hohem 

 Vacuum über H, SO^ gehalten wurden. 



Schebalin: Resultate der Butterkontrolle im Bezirk Smeinogorsk, Gouv. 

 Tomsk und in der Provinz Semipalatinsk (Sibirien). — Autoref. im Milchwsch. 

 Ctrlbl. 1914, 43, 357 u. 487. (L.) 



Serger, H. : Die chemischen Konservierungsmittel. — Chem.-Ztg. 1914, 

 38, 354 — 356 u. 370 — 372. — Aus der Arbeit ist zu erwähnen, daß ein Zusatz 

 von 0,03% reiner Zimtsäure die Schimmelbildung in Margarine und Butter 

 verhinderte, ebenso konnte Milch und Rahm durch geringe Beigaben für längere 

 Zeit haltbar gemacht werdeu. 



Spieckermann, A. : Die Zersetzung der Fette durch höhere Pilze. IL Der 

 Abbau der Fettsäuren. — Ztschr. Unters. Nähr. u. Genußm. 1914, 27, 83—113. 



Suwelack, Richard: Herstellung einer längere Zeit haltbaren Butter- 

 milch. — D. K. P. 273628 vom 30./1. 1913; ref. Chem.-Ztg. Rep. 1914, 38, 307. 

 — Die Buttermilch wird auf mindestens 85" erhitzt, bei 250 Atm. Druck homo- 

 genisiert und in sterilen Gefäßen aufbewahrt. 



Vieth: Zusammeusetzung Hannoveranischer Butter. — Jahresber. d. Milch- 

 wsch. Inst. Hameln 1913; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 297 u. 298. (L.) 



Wolff, A.: Prüfung des Molkereisalzes. — Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 

 545 — 551. — Bakteriologische Untersuchungen. (L) 



Ober die Zusammensetzung der niederländischen Butter, herstammend aus 

 den der Staatskontrolle unterstellten Molkereien. Januar 1913 bis Juni 1914. — 

 Im Haag, Gebr. J. u. H. van Langenhuy sen, 1913 u. 1914; ref. Ztschr. Unters. 

 Nähr." u. Genußm. 1914, 27, 833 u. 28, 458. 



3. Käse. 



Studien über Chymosin- und Pepsinwirkung. I. Mittl. Die Ge- 

 riiinungsgesch wiudigkc-it als Maß der Chy raosinmenge. — Von 

 Olaf Hammarsten.^) — Nach Versuchen mit ueutralen und sauren 

 Kalbsmageninfusionen ist die Frage, ob die Gerinnung der Milch bei 

 niedriger Temperatur dem Zeitgesetze ebenso gut oder besser folgt als bei 

 Bruttemperatur, entschieden zu verneinen. Die bei niedrigerer Temperatur 

 beobachteten Gerinnungszeiten geben daher kein sichereres Maß der Enzyra- 

 menge als die bei Bruttemperatur beobachteten. Es ist richtig, daß die 

 bei Bruttemperatur und Gegenwart von nur sehr kleinen Enzymmengen 

 beobachteten Gerinnungszeiteu zu fehlerhaften Schlüssen bezüglich des 



») Ztachr. f. physiol. Chem. 1914, 92, 119-143. 



