378 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



Literatur. 



Barthel, Chr.: Die Rolle des Streptococcus lactieus bei der Käsereifung. 

 — Molk.-Zeit. Berlin 1914, 24, 481 u. 482 (Bericht f. d. 6. intern. Konfi^r. f. 

 Milchwsch. Bern); s. dies. Jahresber. 1913, 3t).5. — Den Streptococcen ist wegen 

 ihres Caseinzersetzungsvermögens bei 1,5—20° größere Bedeutung für die Käse- 

 reifung einzuräumen, als bisher geschehen ist. 



ßesana. C, und Samarani, F.: Methode de fabrication rationelle du 

 fromage Grana (Parmesan) avec les fermeats selectionnes. — Rev. gener. du lait 

 1913, 9, 337—345; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1914, 40, 188. 



Bleicken: Die Bedeutung der deutschen Weichkäserei. — Bayr. Molk.- 

 Zeit. 1914, 35, 61: ref. Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 19 14. 41, 273. — Zur Bereitung 

 von Weichkäsen nach französischer Art werden die Testikulturen des Hyg. Labora- 

 toriums Berlin-Wilmersdorf empfohlen. 



Burri, R.: Der Fettgehalt des Schweizer Emmentalerkäses. — Bericht, er- 

 stattet auf dem 6. intern. Kongr. f. Milchwsch. in Bern; Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 

 43, 556—558. (L.) 



Burri, R. : Eine zu wenig bekannte Eigenschaft des Käses. — Milchwsch. 

 Ctrlbl. 1914, 43, 542—544. — Der Vf. erörtert die Beköramlichkeit des Käses 

 und ihre Ursachen. (L-) 



Burri, R., und Kürsteiner, J. : Studien über die zweckmäßigste Käserei- 

 labbereitung. — Ldwsch. Jahrb. d. Schweiz 1913, 27, 402—424 u. Molk.-Zeit. 

 Berlin 1914, 24, 25 u. 26, 37—40, 49—51. — Nach den Vff. spielt das Stein- 

 egger'sche Gasöl weder die Rolle eines Regulators des Säuregrades im Lab, noch 

 fördert es die nützlichen Bakterien im Lab. 



Evans, Alice C, und Hastings, E. Gr.: Die Rolle der Milchsäure bilden- 

 den Bakterien bei der Fabrikation und Reifung des Cheddar-Käses. — Milch- 

 wsch. Ctrlbl. 1914, 43, 396—401. — Zusammenfassender Bericht (erstattet auf 

 dem 6. intern. Kongr. f. Milchwsch. in Bern) über die Arbeiten der Vff., über 

 die an anderer Stelle berichtet wurde, vgl. auch dies. Jahresber. 1913, 380. 



Fascetti, Giuseppe: über den Fettgehalt in der Trockensubstanz der 

 wichtigsten italienischen Kä<esorten des Welthandels. — Bericht, erstattet auf 

 dem 6. intern. Kongr. f. Milchwsch. in Bern; Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 538 

 bis 540. (L.) 



Fincke, Heinrich: Welche Anforderungen sind an den Fettgehalt von 

 Käse zu stellen? — Ztschr. f. öffentl. Chemie 1913, 19, 430—433; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1914, I. 283. 



Geiger, A.: Käseuntersuchungen. — Jahresber. d. Milchwsch. Unters.- 

 Amts Memmingen 1913, 7—9; ref. Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1914, 28, 

 107. — Fett- und Trockensubstanz bestimmungen verschiedener Käsesorten. 



Harden, Arthur, und Macallum, Archibald Bruce: Über die Ein- 

 wirkung coagulierender Enzyme auf Caseinogen. — Biochem. Journ. 8, 90—99; 

 ref. Chem. Ctrlbl. 1914, 1. 1956. — Aus Casemogenlösungen durch Ca-Salze aus- 

 gefällte und der Einwirkung von Rennin, Trypsin oder dem Enzym der Samen 

 von Withania coagulans ausgesetzte Niederschläge unterscheiden sich nicht nur 

 durch Fällbarkeit und Löslichkeit, sondern auch in ihrer chemischen Zusammen- 

 setzung. 



Koestler, G.: Der Fettgehalt des Schweizer Emmentalerkäses. — Bericht, 

 erstattet auf dem 6. intern. Kongr. f. Milchwsch, in Bern; Milchw. Ctrlbl. 1914, 

 43, 517-525. (L.) 



Michaelis, L., und Mendelssohn. A.: Die Wirkungsbedingungen des 

 Pepsins. — Biochem. Ztschr. 1914. 65, 1 — 15. — Nach den Vff. ist es überflüssig, 

 die bei neutraler oder sehr schwach saurer Reaktion eintretende Verdauung des 

 durch Lab-Pepsinpräparate gefällten Caseins einem besonderen Ferment, der 

 Casease, zuzuschreiben. 



Orla-Jensen: Normen betreffend den Fettgehalt dänischer Käsesorten. — 

 Bericht, erstattet auf dem 6. intern. Kongr. f. Milchwsch. in Bern; Milchwsch. 

 Ctrlbl. 1914, 43, 540—542. (L.) 



