F. Molkereierzeugnisse. 3. Käse. 379 



Feter, A. : Zur Frage der Labbereitung. — Molk.-Zeit. Berlin 1914, 24- 

 449 u. 4.50. — Die Erfahrungen des Vf. über „Gasöl'' decken sich mit denen 

 von Burri und Kürsteiner (s. oben). 



Peter, A., und Held, J.: Praktische Anleitung zur Fabrikation und Be- 

 handlung des Emmentalerkäses. 3. Aufl. Bern, R. J. Wyss, 1914. 



Schryver, Samuel Barnett: Bemerkung über die Darstellung von Ca- 

 sein aus Caseinogen. — Biochem. Journ. 8, 1.52 u. 153; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, 

 II. 993. — Der Vf. wendet sich gegen Harden und Macall um, die ein ba- 

 sisches Caseinogenat benutzt haben. Saure Lösungen, erhalten durch Digerieren 

 von halbgesättigtem Kalkwasser mit überschüssigem Caseinogen, flocken ohne 

 Zusatz eines löslichen Ca-Salzes mit Lab bei Zimmertemperatur aus. Das aus 

 den Flocken dargestellte Casein ist ebenso zusammengesetzt wie Caseinogen, das 

 jedoch in Kalkwasser leichter löslich ist. Der Vf. nimmt an, daß Casein eine 

 Verbindung des Caseinogens mit einem Ferment ist. 



Steinegge r, R. : Förderung der Lochbildung im Emmentalerkäse. — 

 Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 57 — 59. — Der Vf. bespricht sein Verfahren zur 

 Förderung der Lochbildung mittels der Säuremischung .,Casolin" sowie dessen 

 praktische Anwendung. (L.) 



Vieth: Zusammensetzung von Labpräparaten. — Jahresber. d. Milch- 

 wsch. Inst. Hameln 1913; Autoref. Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 298. (L.) 



