A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 387 



Feuchtigkeitsgehaltes im Korn ermöglicht. Daß dieser eine große Rolle 

 in der Müllereitechnik spielt, ist bekannt. So ist durch das Humphries- 

 Verfahren sogar ein Weg geschaffen, um die Yermahlungszwischenproducte 

 zu netzen. Das Verfahren hat für die Vermahlung sehr trocknen Weizens, 

 wie er häufig vom Ausland angeliefert wird, sogar eine gewisse Bedeutung. 

 Eine Zukunft hat auch die Reinigung der Zwischenproducte, der Grieße, 

 auf elektrischem Wege, die durch Kraus eingeführt wurde, zu erwarten. i) 

 Der Vf. bespricht endlich eine neue Auflösungsmaschine, die Urga, die da- 

 zu dient, die Mehlausbeuten zu erhöhen. „Sie besteht aus einem Cylinder, 

 in dem das sich stauende Mahlgut durch eiserne Klauen durcheinander 

 gerieben wird, wodurch eine weitere Zerkleinerung und Ablösung der Mehl- 

 körperteile ohne gleichzeitiges Zerkleinern der Schalenteile verursacht wird." 



Mehlmischungen in bäckereitechnischer Beleuchtung. Von M. P. 

 Neumann.^j — Die Backfähigkeit wird weitgehend durch die Mischung 

 verschiedener Mahlproducte beeinflußt und zwar hat man hierbei zu unter- 

 scheiden, die Mischung verschiedener Vermahlungsanteile einer Post, also 

 die verschiedene müllereitechnische Zusammenstellung der Handelsmehle, 

 ferner die Mischung verschiedener Mehle ein und derselben Fruchtart, also 

 die Mischung verschiedener Weizenmehle zu einem Weizenhandelsmehl 

 oder verschiedener Roggenmehle zu einem Ro^^genhandelsmehl und endlich 

 die Mischung von Mehl verschiedener Fruchtarten, wie z. B. der Zusatz 

 von Roggenmehl zu Weizenmehl und Weizenmehl zu Roggenmehl. Alle 

 diese Mehlmischungen können aber dann nur einen Vorteil bieten, wenn 

 sie nicht kritiklos, sondern von Fall zu Fall sachgemäß vorgenommen 

 werden. Was die letzte Art der Mischung anbetrifft, so spielt sie in das 

 Gebiet der Nahrungsmittelkontrolle über, da es mit Sicherheit noch nicht 

 feststeht, ob solche Mischungen ohne weiteres vorgenommen werden dürfen, 

 ob also Mehle verschiedener Fruchtart, auch wenn sie unter dem Gesichts- 

 punkt der Werterhöhung gemischt werden, unbeanstandet bleiben dürfen. 

 Eine gesetzliche Regelung dieser Frage wäre für die Gewerbe durchaus 

 wünschenswert. 



Verfahren zur Herstellung von Maismehl für Brot und Backwaren. 

 Von E. Simons.^) — Da die im Mais enthaltenen Bitterstoffe nach An- 

 gabe des Vf. der Verwendung des Maises in der Bäckerei hinderlich sind, 

 schlägt der Vf. vor, diese Bitterstoffe durch Behandlung des Maises mit 

 Dampf und Beseitigung der sich bildenden Schleim- und Schaummasse zu 

 entfernen. 



Verfahren zur Vergrößerung des Umfanges und der Porosität 

 von Getreidekörnern, Stärke und stärkehaltigen Materialien. Von A. P. 

 Anderson.*) — Zur Erzielung eines voluminösen Kornes, das sich wegen 

 seiner Lockerung zum unmittelbaren Genuß eignet, sind Verfahren be- 

 kannt. Sie bestehen darin, daß man Stärkekörner oder anderes stärke- 

 haltiges Material unter Druck bis über den Siedepunkt des Wassers erhitzt 

 und dann den Druck schnell aufhebt. Der Vf. schlägt vor, dieses Ziel 

 durch Anwendung überhitzten Dampfes zu erreichen, und beschreibt ein 

 hierauf bezügliches Verfahren sehr eingehend. 



1) Vgl. dies. Jahresber. 1913, 388. — 2) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1914, 6. 161. — s) Ebenda 

 152. - ■*; Ebend. 147. 



25* 



