A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 391 



Kalkmangel in unserer Nahrung. Gerade einige der wichtigsten Nahrungs- 

 mittel (Fleisch, Kartoffeln, Brot) sind sehr arm an Kalk, so daß die von 

 dem Vf. als notwendig be7>eichnete tägliche Kalkzufiihr von 1 g für den 

 erwachsenen Organismus nur durch übermäßig hohe, praktisch unmögliche 

 Portionen dieser Speisen erreicht werden könne. Der nachteilige Einfluß 

 zu kalkarmer Nahrung wird noch erhöht, wenn diese zugleich reich an 

 Magnesia ist. Bei den Getreidearten tritft das ganz besonders zu. Das 

 Brotgetreide enthält auf 0,28 Kalk 1 Magnesia. Im hellerea Mehl ver- 

 schiebt sich das Verhältnis wesentlich zugunsten des Kalkes. Der „Kalk- 



factor" ist — , während er in der Kleie — beträgt. Die Anschauung, daß 



die Kleiebestandteile wegen der wertvollen Mineralstoffe mehr als bisher 

 zur Brotbereitung herangezogen werden sollten, läßt der Vf. daher nicht 

 gelten. Das helle Mehl erfüllt trotz absolut geringerem Mineralstoffgehalt 

 die Regelung des Mineralstoffwechsels dann noch besser. Das richtigste 

 ist aber, dem Brot Kalk noch besonders zuzusetzen und zwar in Form 

 von CaClg in wäßriger Lösung. Das Calci umbrot ist die beste Form, 

 um dem menschlichen Organismus die durchaus notwendige Kalkzufuhr 

 zu sichern. 



Einige Bemerkungen über das Vollkornbrot. Von O. Loew.*) — 

 Die Bestrebungen, die feineren, aus helleren Mehlen hergestellten Gebäcke 

 durch solche aus Mahlproducten des ganzen Kornes bereitete zu ersetzen, 

 um die wertvollen Bestandteile der Schalenteile des Kornes der mensch- 

 lichen Ernährung zuzuführen, läßt der Vf. nur bedingt gelten. Der er- 

 höhte Mineralstoffgehalt der sog. Vollkornbrote kann nur dann wertvolle 

 Dienste leisten, wenn durch künstliche Anreicherung des Kalkgehaltes das 

 Verhältnis Kalk/Magnesia zugunsten des ersteren verschoben wird. Also 

 auch bei den Vollkornbroten wären nur die Calciumbrote zu befürworten. 



Befinden sich Emmerich und Loew mit ihrem Calciumbrot auf 

 dem rechten Wege? Von Kunert. ') — Nach der vom Vf. schou wieder- 

 holt veitretenen Ausicht ist die Wichtigkeit des Schwarzbrotgenusses nicht 

 nur in dem erhöhten Mineralstoffgehalt dieses Brotes begründet, sondern 

 es kommen neben anderen stofflichen Einflüssen auch mechanische in Frage. 

 Die Aufgaben mechanischer Natur, die dem Brot zufallen, sind zweierlei 

 Art. Erstens soll durch den Gehalt des Brotes an unverdaulichen Be- 

 standteilen der für die Darmtätigkeit unerläßliche Ballast geschaffen wer- 

 den; zweitens soll hierdurch die für die Gesunderhaltung der Zähne durch- 

 aus notwendige Kauarbeit vermehrt werden. Stofflich überlegen ist das 

 Schwarzbrot dem Weißbrot durch den Gehalt an Vitaminen, jenen wich- 

 tigen Eiweißstoffen, die zu dem Aufbau der Zelle unbedingt notwendig 

 sind. Das aus Feinmehl bereitete Calciumbrot nach E. und L. erfüllt keine 

 dieser Bedingungen. Der Vf. kann sich also den Ausführungen von Loew 

 nicht anschließen. Aus der von Loew festgestellten Bedeutung des „Kalk- 

 factors" würde nur zu folgern sein, daß es nicht zweckmäßig ist, aus- 

 schließlich von Schwarzbrot zu leben, was selbstverständlich erscheint. 



Nochmals zur Begründung des Calciumbrotes. Von Emmerich 

 und O. Loew. ^) — Zu den Kunert' sehen Einwendungen gegen ihren. 



») Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1914, 6, 41. — *) Ebend. 73. — ») Ebend. 97. 



