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kleinsten Körner bis ungefähr 10 f.i Größe nicht mitgezählt werden. Be- 

 finden sich außerdem noch ein oder mehrere Kartoffelstärkekörner in dem- 

 selben Gesichtsfeld, so wird abgeschätzt, welche Anzahl von Roggenstärke- 

 körnern das gleiche Volumen wie diese Kartoffelstärkekörner einnehmen. 

 Dann wird auf einer Rubrik A die Anzahl der tatsächlich vorhandenen 

 Roggenstärkekörner notiert. In einer zweiten Rubrik B wird notiert, wie- 

 viel Roggenstärkekörner dem Volumen der vorhandenen Kartoffelstärke- 

 körner eritsprechen. Dieselben Notierungen werden für eine ganze Reihe 

 anderer Gesichtsfelder gemacht und die Zählungen werden beendet, wenn 

 die Zahl der insgesamt notierten Menge etwa 1000 — 2000 erreicht hat. 

 Die Notierungen der Rubriken A und ß werden, jede für sich, addiert, 

 und dann ergiebt sich durch eine einfache Rechnung der Procentgehalt 

 an Kartoffelstärke. 



Der mikroskopische Nachweis der Kartoffel im Roggenbrot. Von 

 W. Herten 1) — Die kartoffelhaltigen Kriegsgebäcke auf ihren Kartoffel- 

 gehalt zu untersuchen, war wichtig, um einerseits festzustellen, ob der 

 Pflichtzusatz an Kartoffel erfolgt ist, um anderseits ein Mehr an Kartoffel 

 aufzufinden. Die unverkleisterte Stärke läßt sich verhältnismäßig leicht 

 in ihrer charaktpristischen Form erkennen, bei der verkleisterten Stärke 

 war das schwieriger, denn die Stärkeköruer haben sich im Innern der 

 Stärkezellen in Kleister umgewandelt. Dpr Vf. hat aber gefunden, daß 

 trotzdem eine ziemliehe Sicherheit in der Feststellung des Kartoffelgehaltes 

 erreicht werden kam-, wenn man auf die charakteristischen von ihm wohl 

 zuerst beschriebenen Formen der Kleisterzelleu achtet. Da bei der Brot- 

 bereitung aber auch die andere Stärke ver-kleistert wir'd, so bedarf es dner 

 genauen Kenntnis der Umformungen, welche die vei'schiedenen Stärkearten 

 bei der Überführung des Teiges in Brot erleiden. Der Vf, beschreibt diese 

 Veränderungen an Hand von bildlichen Darstellungen. 



2. Stärke. 



Referent Th. Dietrich. 



Über den gegenwärtigen Stand der Stärkechemie. Von Hans 

 Pringsheim,^) — Nach eingehender Besprechung neuerer Forschungs- 

 ergebnisse und besonderer Würdigung der Arbeiten L. Maquenne's formt 

 der Vf. seine Betrachtungen zu folgendem Bild über den Stärkeabbau: 

 „ßpim Erhitzen aer Stärke in Wasser wird durch Depolymerisation lösliche 

 Stärke gebildet. Dasselbe kann man auch erreichen, wenn man die Stärke 

 in Glycerinlösung erwärmt, oder beim Acetylieren mit wenig HgSO^ in 

 der Kälte. Weitere Temperatursteigerung in Wasser oder Glycerin, wie 

 auch langdauerndes Erhitzen hat schon eine Aufsprengung des Stärke- 

 moleküls zur Folge, wobei man reduciereude Producte gewinnt. Das 

 Acetylier'en mit Chlorzink führt zu gleichem Ziel, ebenso bei unvollstän- 

 diger fermentativer Spaltung mit Diastase. Alle diese Analogien deuten 



1) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 1914, 6, 205. — '; LJwsch. Versuchsst. 1914, 84, 267—282. 



