394 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



darauf, daß beim Abbau der Stärke Depolymerisation und Ringsprengung 

 nebeneinander verlaufen und daß je nach der Art des Abbaues die eine 

 oder die andere Art des Angriffs auf das Stärkemolekül vorherrscht. Beim 

 Erhitzen in Wasser oder in Glycerin wird zuerst depolyraerisiert, ebenso 

 bei der milden Acetylierung; erst die Verstärkung dieser Abbaumethoden 

 veranlaßt eine Freilegung der Aldeliydgruppe, welche die Ringsprengung 

 vorbereitet. Beim diastatischeu Abbau setzt die Bildung reducierender 

 Producte sehr bald mit der Depolymerisation ein, wohingegen durch die 

 Fermente des Bacillus raacerans vorherrschend Depolymerisation bis zu 

 einem verhältnismäßig niederen Molekulargewicht von 6 mal CgHjQOj er- 

 reicht wird. Daß der Grundcomplex des Araylopektins und der Araylose 

 der gleiche sein dürfte, geht auch aus der Tatsache hervor, daß beide 

 Producte bei der Vergärung durch den Bac. macerans das gleiche Gemisch 

 von Hexa- und Tetraamylose und von Schlamm geben." 



Über die Mehrheit der Stärice. Von Charles Tanret.^) — Ist 



die Stärke immer die gleiche, oder variiert sie mit der Form und der 

 Größe seiner Körner oder nach ihrer Herkunft, also, gibt es nur eine Stärke 

 oder mehrere Stärken? Um diese Frage zu entscheiden, bestimmte der Vf. 

 den Gehalt verschiedener Stärkesorten an Amylopektin und Amylose auf 

 folgende Weise. Je 0,2 g Stärke wurden dreimal nacheinander mit je 

 200 com destilliertem Wasser bis zum Sieden erhitzt. Nach jeder Be- 

 handlung ließ man die Flüssigkeit während mehrerer Tage stehen und 

 hob die Flüssigkeit mit einer Pipette ab. Zuletzt wurde das unlöslich ge- 

 bliebene Amylopektin auf einer kleinen Schale gesammelt, mit absolutem 

 Alkohol gewaschen und damit entwässert, bei 110" getrocknet und ge- 

 wogen und die Menge der Amylose aus der Differenz berechnet. Das Er- 

 gebnis ist wie folgt zusammengestellt. Die Stärkesorten enthielten in %: 



Ursprung der Stärke ^^tin \ol' Ursprung der Stärke ^p^^J^; ^^^l' 



Weizen 67,5 32,5 Kleine weiße Bohne . 76,0 24,0 



Roggen 78,5 21,5 Saubohne .... 72,0 28.0 



Gerste 73,0 27,0 Schminkbohne . . . 75.5 24,5 



Hafer 71,5 28,5 Linsen 73,5 26,5 



Reis 68,5 31,5 Erbsen 78,5 21,5 



Mais 70,0 30,0 Kastanien 67,0 33.0 



Buchweizen .... 78,5 21,5 Bananen 79,5 20,5 



Kartoffeln .... 73,0 27,0 Äpfel 76,0 24,0 



Die gewöhnlichen Stärkesorten waren Handelsware, die der Banane 

 und Äpfel (Reinette) wurden vom Vf. aus den betreffenden Früchten ge- 

 wonnen. Wie ersichtlich, sind diese beiden Stoffe in den Stärkesorten 

 in verschiedenen Verhältnissen vorhanden. Der Gehalt an Amylopektin 

 schwankte von 67,5 % (Weizen) bis zu 79,5 ^/^ (Banane), dem entsprechend 

 der Gehalt an Amylose zwischen 20,5 — 32,5 ^/q. Hiernach ist also Stärke 

 kein einheitlich zusammengesetzter Körper. Das in neutraler Lösung be- 

 findliche, nicht zuviel veränderte Amylopektin läßt sich durch seine Eigen- 

 schaft, im Gegensatz zur Amylose, von der Cellulose (Watte, Filtrierpapier) 

 nicht fixiert zu werden, nachweisen. Hierzu verdünnt man die Lösung 

 auf wenigsten^ 2 auf 1000 und tränkt Filtrierpapier oder gut ausge- 



») Corapt. rond. do lAcad. dos scioncos 1914, 158, 1353—1350; z. T. nach Uhora. Ctrlbl. 1914, 

 II. 61 (Düsterbtihn). 



