A. Getreidewesen. 2. Stärke. 395 



waschene Watte, die nach einer Stunde herausgenommea und ausgedrückt 

 werden. Eine Lösung von Amylopektin wird durch Jod violett bis rot 

 gefärbt und durch Zusatz von Wasser entfärbt, auf erneutem Zusatz von 

 Jod wieder violett gefärbt. Dagegen wird eine klare Arayloselösung durch 

 Jod lebhaft blau gefärbt und durch Zusatz von Wasser niclit entfärbt. Die 

 durch Watte fixierte Amylose wird dieser durch kaltes Wasser nicht, durch 

 heißes Wasser teilweise, durch Sprocent. Natronlauge fast völlig entzogen. 



Große Ähnlichkeit der Buchweizen- und Kastanienstärke. Von 

 Eugene Collin.^) — Die Buchweizen- und Kastanienstärke unterscheiden 

 sich dadurch, daß die Zellen der ersteren beim fortschreitenden Erhitzen 

 allmählich auseinanderfallen, während die Maronenstärke selbst bei länge- 

 rem Kochen mit Wasser ihren äußeren Zellhabitus fast unverändert bei- 

 behält. 



Die Veränderung der Stärke durch gasförmige Salzsäure. Von 

 Francis C. Frary und Arthur C. Dennis.^) — Bei Behandlung von bei 

 105° getrockueter Stärke bei verschiedenen Temperaturen mit wechselnden 

 Mengen trocknem HCl- Gas ergab sich, daß die Stärke dieses Gas heftig 

 absorbiert unter Bildung löslicher Stärke. Bei Erhitzen auf mittlere Tem- 

 peratur war die Umwandlung in Y2 ^td. vollendet. Die gleiche Wirkung 

 wurde in der Kälte innerhalb 24 Std. erreicht. Die Anwendung hoher 

 Temperaturen führt zur Bildung von Dextrin. Beide Processe laufen stets 

 nebeneinander, so daß die lösliche Stärke des Handels stets mehr oder 

 weniger Dextrin enthält. 



Abgekürzte Methode zur Bestimmung des Wassergehalts in Kar- 

 toffelstärke und Kartoffelmehl. Von E. Parow. ^) — Laut der üblichen 

 Methode wird die Stärke (5 — 10 g) eine Stunde lang bis 50*^ C. vor- 

 getrocknet und dann 4 Std. lang bei 120° C. nachgetrocknet. Diese zeit- 

 raubende (ca. 6 Std.) Methode kann durch eine kürzere ersetzt werden. 

 Versuche des Vf. haben ergeben, daß bei deu angewandten Temperatur- 

 graden des alten Verfahrens das Wasser schon in sehr kurzer Zeit voll- 

 ständig entweicht. Eine einstündige Erwärmung der Stärke im Trocken- 

 schrank bei 120° C. nach 1 stund. Vertrocknung bei 50° genügt, um alles 

 Wasser aus der Stärke zu entfernen. Bei vergleichenden Bestimmungen 

 des Wassers von 100 Proben Kartoffelstärke und -Mehl nach beiden Me- 

 thoden blieb der Unterschied unter der vereinbarten Fehlergrenze von 0,3 ^/o. 

 Bei 71 Proben betrug der Unterschied unter 0,1 "/o. 



Literatur. 



Anderson, Alex. Pierce: (Patentiertes) Vertahren zur Überführung von 

 pulver-, klumpen- oder teigförmiger Stärke, stärkehaltigen Stoffen. Mehl u. a. 

 in Körnerform. — Chem. Ctrlbl. 1915, L 340. — Die Materialien werden bei 

 Gegenwart von Wasser einer ständigen rollenden Bewegung unterworfen und 

 dabei einer Temperatur unterworfen, die eine Verkleisterung der gesamten 

 Stärke oder eines Teiles derselben bewirkt. 



1) Ann. dos Falsific. 1913, 6, 629; hier nach Chem. Ctrlbl. 1914, I. 568 (Dtisterbehn). — «) Joiirn. 

 of Ind. and Engin. Chem. 1914, 7, 214—216 (Minneapolis, Minnesota); hier nach Chem. Ctrlbl. 1915, I. 

 1257 (Grimme). — «) Ztschr. f. Spiritusind. 1914, 37. 401. 



