B. Rohrzucker. 4. Gewinnung des Rohzuckers und Raffination. 423 



iar, soweit sie wieder an eine eigentliche Gärung (diesmal der Amine und 

 Aminosäuren) denkt, ist nicht zutreffend, doch zieht sie aber die von 

 Maillard beobachteten Erscheinungen in Betracht, bei denen Invertzucker 

 und Aminosäuren (oder ähnliche Nichtzuckerstotfe) unter COa-Entwicklung 

 aufeinander einwirken. Wie Versuche von Kraisy zeigten, scheinen hier- 

 bei die NachproductfüUraassen zunächst mit COg übersättigt zu bleiben, 

 und diese entweicht erst bei beginnender Ausscheidung fester, als Ansatz- 

 punkte dienender Krystalle, also erst bei beginnender Krystallisation des 

 Zuckers, wie schon v. Lippmann beobachtete. Invertzucker muß entweder 

 schon vorhanden oder durch allmähliche Inversion erst entstanden sein. — 

 V. Lippmann ^) bemerkt, daß auf den möglichen Einfluß von „Amido- 

 körpern" bei der sog. Schaumgärung schon Kornauth i. J. 1888 aufmerk- 

 sam gemacht hat. v. Li pp mann hat sich zu derselben Zeit dahin aus- 

 gesprochen, daß diese Gärung keine Gärung, sondern eine chemische Zer- 

 setzung des Zuckers oder seiner Abbauproducte ist, deren Eintritt durch 

 die Gegenwart größerer Mengen gewisser Nichtzuckerstoffe veranlaßt und 

 befördert wird ; gelingt es daher durch geeignete Behandlung der Rüben- 

 säfte (namentlich mit genügenden Mengen Kalk) dem Übergang dieser 

 Stoffe in die Füllmasse vorzubeugen, so ist damit auch die Schaumbildung 

 nebst allen ihren weiteren Folgen unmöglich gemacht. 



Über die Ursachen der Kohiensäureentwicklung in Nachproduct- 

 füllmassen. Von H. Ciaassen. ^j — Der Vf. hat schon i. J. 1888 nach- 

 gewiesen, daß zur Schaumentwicklung neigende Sirupe auch die Fähigkeit 

 haben, Sauerstoff in großen Mengen aus der Luft aufzunehmen, und daß 

 diese mit Luft geschüttelten Sirupe in verstärktem Maße COg entwickeln, 

 wenn sie auf über 70° erhitzt werden. G:^genüher Kraisy (s. vorsteh. Ref.) 

 wird bemerkt, daß die Krystallisation oder das Vorhandensein von Kry- 

 stallen nach den Erfahrungen der Praxis nichts mit dem Schäumen zu 

 tun hat. Jedenfalls wird die Stärke der COg-Ahspaltung und des Schäu- 

 mens durch die Höhe der Temperaturen bedingt und physikalische Ein- 

 flüsse sind höchstens von ganz nebensächlicher Bedeutung. — A. Kraisy^) 

 erklärt, daß in dem hier vorliegenden speciellen Falle (Frage nach der Ur- 

 sache der COj-Entwicklung heim Abkühlen der Füllmassen) seine Ansicht 

 durch die Feststellungen Ciaassen 's nicht widerlefjt erscheint. 



Beiträge zum Kapitel „Schaumgärung der Nachproductfüllmassen**. 

 Von W. Weiland.*) — Herzfeld gibt als Ursache dieser Ersctieinung 

 die Bildung und den Auftrieb von COg an. Der Vf. h it nun einen Fall 

 beobachtet, bei dem nicht CO^, dagegen aber das Vorhandensein erheblicher 

 Mengen freien Ammoniaks einwandfrei festgestellt wurde. Die Ursache 

 des Schäumens dürfte in der abnormen Beschaffenheit der Rüben gelegen 

 sein. ledenfalls liegt in dem vorliegenden Falle eine ganz andere Art des 

 Schäumens vor, als sie Herzfeld beobachtet hat. Die in Frage kommen- 

 den Ursachen und inneren V^orgänge sind auf diesem Gebiete noch nicht 

 allseitig und gründlich genug studiert, als daß sie zu maßgebenden Schlüssen 

 und zu einem endgültigen Urteil berechtigen können. 



Versuche über die Löslichkeit und Krystallisationsfähigkeit des 

 Zuckers in den Betriebssäften und Sirupabläufen, und über die Kry- 

 stallisation bis zur wirklichen Melasse. Von H. Ciaassen, ^j — Auf 



1) Chera.-Zeit. Etpert. 1914, 38, 131. — «) Die Deutsche Zuckennd. 1914, .89, 225. — ») Ebend. 

 247. — *) Ebend. Ö06 u. 607. — 5) Ztschi. d. Ver. d. D. Zuckerind. 1914, 64, 807—841. 



