424 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



die eingehenden Ausführungen, die für den Krystallisationsbetrieb der Praxis, 

 bezw. für den Kocliproceß von großer Wichtigkeit sind, kann auch im Aus- 

 zug nicht eingegangen werden, so daß auf die Abhandlung verwiesen wer- 

 den niuß. 



Die unbestimmbaren Verluste im Raffineriebetrieb. Von J. 

 Duschski.') — 1. Beim Veikochen von alkalischen Raffinadesirupen findet 

 in der üblichen Kochdauer kein merkbares Anhäufen von reducierenden 

 Substanzen statt, dagegen wird aber eine Zunahnae der Farbe der Lösung 

 beobachtet und zwar je länger die Kochdauer und je höher die Koch- 

 temperaiur ist. 2. Beim Verkochen von sauren Raffinadesirupen findet bei 

 einer größeren Azidität des Sirups (7 ccm Yioo normaler Salzsäure auf 

 100° Brix) ein Anhäufen reducierender Substanzen statt, ferner auch eine 

 Zunahme der Farbe, jedoch in bedeutend geringerem Grade als bei den 

 alkalischen Sirupen. 3. Die Größe der Zuckeiverluste beträgt beim Kochen 

 der Raffinadesirupe aus gesunden, weißen Krystallzuckern nicht mehr als 

 0,03—0,05 o/o Zucker bei jeder Kochung. 



Die Nichtzuckerstoffe der Raffinerieproducte. Von K. Smolenski. 2) 

 — Die russischen weißen Sandzucker enthalten wohl nur 0,2 bis 0,4 ^.^ 

 ursprünglicher Nichtzuckerstoffe, dagegen aber mehr oder minder große Mengen 

 Nichtzuckerstoffe, die sich während der Fabrikation durcn die Tätigkeit von 

 Mikroorganismen und die Wirkung der hohen Temperaturen auf Kosten der 

 zersetzten Saccharose bilden. Es entstehen dabei organische Säuren, wie 

 Mi Icii säure, Essigsäure und Ameisensäure, dann dextrinartige Producte, 

 Hurainsubstanzen und unter umständen sogar Karamel. 



5. Allgemeines. 



Die chemischen Wertfactoren der Rüben. Von Oskar Wohryzek.^) 



— Der Vf. geht von dem Satze aus: „Es ist nicht alles Zucker, was 

 polarisiert'', erörtert die Rolle der Nichtzuckerstoffe anorganischer und or- 

 ganischer Natur, die die Ausbeute und die Verarbeitung der Rüben un- 

 günstig beeinflussen und auch bei der Bestimmung des Zuckers eine Rolle 

 spielen, und hebt schließlich hervor, daß die allgemein als Schiedsricbter- 

 methode angenommene alkoholische Extraktion wohl sicher einige Fehler- 

 quellen der wäßrigen Digestion vermeidet, aber nicht immer richtige Re- 

 sultate gibt, d. h. den wirklichen Rohrzuckergehalt nicht sicher angibt. 

 Diese unangenehme Situation wäre überwunden, wenn es gelänge, den 

 Rohrzucker quantitativ als solchen oder in Form einer wohlbekannten, un- 

 löslichen Verbindung abzuscheiden. Diese Aufgabe muß der Zukunft an- 

 heimgestellt werden, die sicherlich einmal die Lösung bringen wird. Dann 

 werden die Angaben der Polarimeter kontrolliert werden können, jede Aus- 

 beuteberechnung wird auf realer Grundlage stehen, es werden auch die 

 unbestimmbaren Verluste verst-hwinden und auch der Nichtzucker wird in 

 analytischer Hinsicht nicht mehr interessieren. Die Rüben der zukünftigen 



>) Ctrlbl. f. d. Znckerind. 1914, 22, 1471. — ») Ebdond. 1394. — ») Österr.-Ung. Ztschr. f, 

 Znckerind. n. Ldwsch. 1914, 43, 405—117. 



