C. Gärungserscheinungen. 429 



Wirkung von Gelatine verschiedener Concentration auf Bakterien 

 und Hefen. Von H. Kufferath. ^) — Die Untersuchungen des Vf. er- 

 streckten sich auf folgende Organismen: Micrococcus pyogenes (Rosenb.) 

 L. et N., B. citreus (Posset) L. et N., Sarcina aurantiaca Flügge, Bacterium 

 prodigiosum (Ehrenb.) L. et N., B. violaceum (J. Schröter) L. et N., B. 

 fluorescens (Flügge) L. et N., B. coli (Eseherich) L. et N., B. typhi Eberth, 

 Bacillus subtilis F. Cohn, Bacillus anthracis Cohn et Koch, Sacch. cere- 

 visiae I Hansen, Prototheca Zopfii Krüger, Torula rosea spec. Er ver- 

 wendete den gleichen Nährboden, der einen Zusatz von 10'^/q bis zu 

 70% Gelatine erhielt. Uns interessieren hier hauptsächlich die Ergeb- 

 nisse mit Sacch. cerevisiae und Torula rosea. Bei Saccharomyces cere- 

 visiae besteht einerseits makroskopisch zwischen den verschiedenen Kulturen 

 kein Unterschied, anderseits macht sich ein solcher mikroskopisch in der 

 Richtung geltend, daß mit Zunahme der Concentration der Gelatine die 

 Verlängerung der Zellen zunimmt. Gleichzeitig modificiert sich der In- 

 halt der Zellen. Bei höheren Gelatineconcentrationen beobachtet man eine 

 große Anzahl von toten Zellen. Bemerkenswert ist die leichte Sporen- 

 bildung in den Substraten mit viel Gelatine. — Torula rosea ver- 

 hält sich makroskopisch wie Sacch. cerevisiae. Die Colonien sind nach 

 14 Tagen auf allen Gelatinen bis 43^0 ziemlich stark. Erst die Concentration 

 von 70 'Yo Gelatine bewirkt eine Verminderung der Entwicklung. Die 

 mikroskopische Untersuchung der Zellen zeigt die bekannte Tatsache, 

 daß der Längsdurcnmesser der Zellen bis zu der Concentration von 

 43°/o Gelatine zunimmt. Auf 70procent. Gelatine sind die Zellen klein 

 mit gianuliertem Plasma. Je concentrierter der Nährboden ist, desto 

 mehr nimmt die Zahl und die Größe der metachroraatischen Körperchen 

 in den Zellen ab. — Alle Ei scheinungen, auch die Sporenbildung, 

 sprechen dafür, daß die höheren Gelatineconcentrationen ungünstig auf 

 die Lebewesen einwirken. Der Salzgehalt der Gelatine ist es nicht, 

 der die Entwicklung der Zellen hindert. Neben dem Mangel an Wasser 

 dürfte der Einfluß der komplexen organischen N-haltigen Substanzen, die 

 sich in der Gelatine befinden, ein Hauptfactor sein. Zahlreiche Unter- 

 suchungen haben zu dpr Überzeugung geführt, daß die osmotischen Körper 

 in concentrierten Lösungen zu ähnlichen Erscheinungen führen, wie diejenigen, 

 welche beim Wachstum auf 'en concentrierten Gelatinen beobachtet wurden. 



Über eine Torula-Art, welche in Bier Ananasgeschmack hervor- 

 ruft. Von E. R. Moritz.'^) Der Vf. konnte öfters Ananasgeruch bei 

 den Biergärungen feststellen, dem gewöhnlich ein ähnlicher Geschmack 

 im Biere folgte. Diese Bierkrankheit beginnt leicht und wird bösartig. 

 Mit der Zeit wird der Geruch und der Geschmack immer mehr ananas- 

 ähnlich; schließlich erinnert er an Honig und auch an Rohzucker. 

 Biere, welche den Geschmack zeigten , waren stets sehr verunreinigt. 

 Die Erforschung der Infectionsquelle und deren vollkommene Beseitigung 

 behoben die Krankheit. In einem Falle zeigte fast ^/a Dutzend 

 Brauereien die Krankheit fast zu gleicher Zeit; alle diese Betriebe hatten 

 vor kurzem von der gleichen Brauerei Hefe bezogen. Die Ausschaltung dieser 

 Hefe und die Einführung einer anderen Arbeitsweise beseitigten die Krankheit 



») Ctrlbl. Bakt. II. AM. 1914, 42, 557—573. — =) Jonrn. of the Inst, of Brewing 1914, 20, 338 

 bis 342; Allg. Brauer- n. Hopfenzeit. 1914, 54, 2744—2746. 



