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in allen jenen Brauereien. Obgleich auch andere Organismen den gleichen 

 Geruch und Geschmack an Wüize hervorrufen konnten, so scheint doch 

 der vom Vf. beschriebene besonders dazu befähigt zu sein und jene im 

 allgemeinen am deutlicliPten am zweiten oder dritten Tag zu erzeigen. 

 Der Vf. bezeichnet den Spioßpilz als Anana.'^-Torula. Die Größe der Zellen 

 schwankt zwischen 4 und 12 /u in der Länge (Durchschnitt 7 /li) und 

 zwischen 2 u. 3,5 /t in der Breite (Durclischnitt 2,5 fi). In Lagerbier- 

 würze erzeugt der Organismus in vier Wochen 0,19 °/o Alkohol bei 55** 

 und 65 <* F. und 0,2 bei 60*^ F. In stärker gehopfter Würze kommt der 

 Ananasgeschmack weniger zum Ausdruck. Bei Gegenwart von Rohrzucker, 

 Lactose und Maltose zeigt die Torula sehr wenig Vermehrung; es wurde 

 kein Alkohol gebildet und es entstand kein Ananasgeruch. Bei Gegen- 

 wart von Dextrose erfolgte ein beträchtliches Wachstum; die Torula ent- 

 wickelte Ananasgeruch, Alkohol wurde bis zu 1,10 und 1,12 °/o gebildet. 

 Der Yf. Jand die durch die Torula hervorgerufene Krankheit am wenigsten 

 bei den Pale-Ales, am häufigsten dagegen bei den Mild-Ales. 



Studien über Hefe. Von Horace T. Brown. ^) — Teil I. Die Be- 

 ziehungen zwischen der Zell vermehr ung und der Zufuhr von 

 freiem Sauerstoff. Die hauptsächlichsten Tatsachen, die in bezug 

 auf die Hefenvermehrung in einer löslichen Sauerstoff und einen Über- 

 schuß von mineralischen und organischen Nälu'substanzen enthaltenden 

 Nährlösung experimentell festgestellt wurden, lassen sich wie folgt zu- 

 sammenfassen: 1. Bei der Beschränkung des vei fügbaren Satierstoffs auf 

 den zu Beginn in der Nährflüssigkeit vorhandenen, strebt die Anzahl 

 der Hefenzellen in der Volumeinheit einem Maximum zu, das ganz oder 

 annähernd unabhängig ist von der Anzahl Zellen Aussaathe'e, in erster 

 Linie aber abhängig ist von der Menge des zu Beginn gelösten Sauerstoffs. 



2. Innerhalb gewisser Grenzen der Sauerstoffversorgung ist die Höchst- 

 vermehrung genau proporlional der Anfangsmenge dieses Sauerstoffs. 



3. Die Veiraehiungi^geschAvindigkeit ist unter diesen . Umständen keine 

 logarithniisclie, sondern eine lineare Funktion der Zeit. 4. Der gelöste 

 Sauer stolT bleibt während der Vermelirungsperiode nicht als solcher in 

 der Flüssigkeit, sondern wird schnell von der Aussaathefe am Beginn der 

 Zellsprossung absorbiert. 



Teil II. Der Metabolismus der HefeazeJle mit besonderem 

 Bezug auf die Wärmeerscheinungen bei der Gärung. Alle be- 

 kannten Tatsachen weisen darauf hin, daß die Veränderungen der in der 

 umgebenden Flüssigkeit gelösten Stoffe ausschließlich innerhalb der Zelle 

 vor sich gehen. Man kann sich von der außerordentlichen Tätigkeit dieser 

 „Stoflwechselmühle" eine Vorstellung auf verschiedenem Wege veisfhaffen, 

 unter anderem durch das Studium der Wäimevorgätige bei der Gäiung, 

 indem man das Freiwerden von Energie mit der Zelle derart in Ver- 

 bindung setzt, daß man feststellt, in welchem Maße die Temperatur der 

 Zelle in einer bestimmten Zeit erhöht würde, wenn die in Freiheit ge- 

 setzte Wärme voll.ständig auf die Zelle concentriert und sich nicht auf 

 die umgebende Flüssigkeit übertragen würde. Der Vorteil dieser Methode 



') Ann. of Botany 1914, 28, Nr. 60; Übersetzung von "W. Windisch. Wochenschr. f. Biauerei 

 1914, 31, 272-276, 287—292, 297-300. 



