C. GärungaerscheinuDgen. 431 



besteht darin, daß sie es ermöglicht, den Stoffwechsel der Hefe mit dem 

 eines warmblütigen Tieres zu vergleichen; sie hat aber zur Voraussetzung, 

 daß die Wärmeenergie bekannt ist, die bei der Zersetzung einer Gewichts- 

 einheit Zucker durch die Zelle entwickelt wird. Der Vf. hat während 

 der letzten Jahre verschiedene Versuche zur Bestimmung der Gärungs- 

 wärme der Maltose unternommen, die im wesentlichen auf die Methode 

 von Adrian Brown hi)iauslaufen. Die kritische Prüfung der Versuchs- 

 ergebnisse ergab für die Gäiungswärme, welche 1 g Maltose liefert, 

 125 Galerien, wobei dieser Wert die Wäime einschließt, welche die Hydro- 

 lyse der Maltose im Augenblick ihrer Vergäiung liefert. Zwischen 14 

 und 16^ biaucht die Hefe zur Vergärung ihrer eigenen Gewichtsmenge 

 von Zucker 8Y2 — 9^2 Stunden. Die während einer Stunde entwickelte 

 W^ärme genügt zur Steigerung der Temperatur der Zelle von 15 — 16^ C. 

 Obwohl die Versuchstemperatur nur um 6** schwankt, äußert sich der 

 Einfluß der steigenden Temperatur auf den ZellstofFwechsel deutlich und 

 die Ergebnisse weisen auf einen hohen Temperatut koeffizienten für die 

 Hefe hin. Der Stoftwechsel der Hefe entwickelt etwa bei der Temperatur 

 des menschlichen Körpers mit genügender Schnelligkeit Wärmemengen, 

 die hinreiclien, um ihr eigenes Körpergewicht um 10,6° C. in der Stunde 

 zu erwärmen, oder etwa 7 mal so schnell wie der ruhende Mensch. — 

 Der Vf. erörtert noch die physiologische Bedeutung dieses enormen Stoff- 

 wechsels und der riesigen Energieentwicklung, welche die Hefe bei ihrer 

 Lebenstätigkeit aufweist und die zu ihren Vermehrungs- und Ernährungs- 

 bedürfnissen in gar keinem Verhältnis zu stehen scheint. 



Über den Einfluß des Lichtes auf die Sprossung der Hefe. Von 

 Ludwig Buchta. ^) — Kny und Loh mann, die sich zuerst mit dem 

 Einfluß weißen Lichtes auf die Sprossung der Hefe beschäftigt hatten, 

 haben mittelst der alten Zählmethode gefunden, daß ditfuses Tageslicht bezw. 

 Licht von geringer Intensität keinen wesentlichen Einfluß auf die Ver- 

 mehrungsgeschwindigkeit der Hefe ausübt. Die mit markierten Einzell- 

 kulturen angestellten Versuche des Vf. ergaben, daß diffuses Tageslicht 

 die Zellvermehrung von Saccharomyces cerevisiae hemmt, indem sich die 

 unbeleuchteten Zellen ungefähr doppelt so rasch vermehren als die be- 

 lichteten. Dieselbe Wirkung hat das elektrische Licht. Sie ändert sich 

 nicht, wenn statt der flüssigen Bierwürze ein festes Würzeagar als Nähr- 

 medium dient. Ähnlich wie Saccharomyces cerevisiae verhält sich Saccharo- 

 mycodes Ludwigii. Auch verschiedene Unterschiede in der Lichtintensität 

 wirken auf die Geschwindigkeit der Hefespr-ossung. Werden die Zellen 

 in verschiedene Entfernungen von der Lichtquelle gebracht, so zeigen die 

 am weitesten entfernten die rascheste Vermehrung. Bezüglich der Spektral- 

 farbeo kann mit Sicherheit gesagt werden, daß das blaue Licht die Ver- 

 mehrung dem Dunkel gegenüber verzögert, ferner daß im roten Licht die 

 Vermehrung mit gleicher, vielleicht mit noch größerer Geschwindigkeit 

 vor sich geht. Weitere Beziehungen der Spektralfarben untereinander und 

 zu weißem Licht konnten nicht festgestellt werden, da die verwendeten 

 Strahleiifilter ungleiche Intensitäten hatten. Die ultravioletten Strahlen 

 hemmen schon bei der minimalen Wirkungsdauer von 10 Sekunden die 



>) anbl. Bakteriol. U. Abt. 1914, 41, 340—351. 



