432 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Vermehrung, bei länger als 3 Minuten dauernder Beleuchtung werden 

 die Zellen getötet. Ira Wärmespektrum, in dem die ultraroten Strahlen 

 dominieren, findet die Vermehrung mit gleicher Lebhaftigkeit statt wie im 

 Dunkeln. 



Die Glykogenbestimmung in der Hefe. Von F. Schönfeld und 

 E. Künzel.^) — Die VIT. geben zunächst eine Literaturübersicht und dann 

 ihre eigenen Untersuchungen, die mittels einer Modification der Pflüger- 

 schen Methode ausgeführt wurden. Zur Untersuchung kamen 5 Brauer- 

 hefen-Reinkulturen. Die Untersuchuugsmethode wurde noch insofern modi- 

 ficiert, als die Hefen nicht nur im ursprünglichen Zustand, sondern auch, 

 nachdem sie durch Kugelmühlen völlig zerrieben waren, zur Verwendung 

 gelangten. Das Glykogen wird schon aus den unzerriebenen Zellen durch 

 Erhitzen mit lOpiocent. Kalilauge völlig herausgelöst. Der wirkliche Ge- 

 halt einer Bottichhefe an Glykogen kann nur gefunden werden, wenn die 

 Bestimmung in der kurz gewässerten und schnell gepreßten Hefe vor- 

 genommen wird. Selbst eine schnelle Trocknung der Hefe bewirkt eine 

 derartige Veränderung, daß die Bestimmung des Glykogens völlig unzu- 

 treffende Werte liefert. Der Glykogengehalt der untersuchten Hefen be- 

 wegte sich zwischen 8,68 *^/o und 22,3 *^/(, (Mittelwerte, auf Trockensubstanz 

 berechnet), der Eiweißgehalt der Hefe zwischen 61,22 % und 66,84 ^/o 

 (Mittelwerte, auf Trockensubstanz berechnet). Die Glykogenbildung in der 

 Hefe ist nicht nur von dem Gehalt der Nährlösung an Zucker abhängig 

 und von eiiier bestimmten Gärbehandlung, sondern vor allem von der Rasse 

 der Hefe und deren Flockungsgrad im Bier. Bestätigt wird wieder, daß 

 die Hefe D, eine bruchschwaehe Rasse niedriger Vergärung, viel Glykogen 

 anzuhäufen imstande ist, daß die hoch vergäiende Rasse K weniger Gly- 

 kogen speichert als D, und daß ferner die ausgesprochen hochvergärende 

 Bruchhefe U noch viel weniger Glykogen speichert. Höherem Glykogen- 

 gehalt in der Hefe entspricht niedriger Eiweißgehalt, und umgekehrt. Die 

 Feststellung, daß der Glykogengehalt in den untersuchten Hefen relativ 

 niedrig ist, kann sicher in Zusammenhang mit der Tatsache gebracht wer- 

 den, daß im letzten Jahre, bei Verwendung der eiweißreichen Malze, die 

 Hefe im allgemeinen Neigung zu stärkerer Biuchhildung und damit zu 

 geringerer Aufspeicherung von Glj'kogpn entwickelt. 



Über die gleichzeitige Veränderung des Gehaltes an Glykogen, 

 an Stickstoff und an Enzymen in der lebenden Hefe. Von Sixten 

 Kuliberg. '■^) — Em Zusanimenhang zwischen N und Glykogen der Hefe 

 war frülier insofern untersucht worden, als man verschiedene Rassen in 

 bezug auf beide Stoffe verglichen hat. Dagegen sind bis jetzt bei einer 

 und derselben Reinkulturhefe die Variationen beider Stoffe nicht gleich- 

 zeitig verfolgt worden. Dies war die Hauptaufgabe der vorliegenden 

 Untersuchung. Dabei hat sich im allgemeinen die durch Schönfeld ge- 

 fundene Regel bestätigt, daß höherer Glykogengehalt niederem N-Gehalt 

 entspricht und umgekehrt. Die Untersuchung zeigt jedoch, daß man von 

 einer inversen Proportionalität dieser Größen nicht reden kann. Aus dem 

 quantitativen Vergleich geht hervor, daß wirklich große Veränderungen 

 in der Glykogensubstanz bezw. der hochmolekularen Kohlehydrate eintreten. 



') WochenscLr. f. Brauerei 1914, 31, 0-12. — •*) Ztsclir. physiol. Chera. 1914, 92, 340—359. 



