C. Gärungserscheinungen. 433 



Es hat sich bestätigt, daß in untergäriger Bierhefe zu Anfang der Gärung 

 der Glykogengehalt erheblich sinkt. Als wesentlich neues Resultat möchte 

 aber festgestellt werden, daß eine solche Verminderung des Glykogens 

 durch die Gärung bei vorbehandelter Hefe nicht eintritt, sondern daß hier 

 im Gegenteil das Glykogen stark wächst. Bei den gleichzeitigen Invertase- 

 bestimmungen bemerkt man, daß die Minima des Invertasegehaltes mit 

 diesen Erhöhungen des Glykogengehaltes zusammenfallen. Die Gärkraft 

 bleibt bei dieser Vorbehandlung konstant. Ein bemerkenswertes Ergebnis 

 ist ferner folgendes: Wird die Hefe nach 20 stündiger Vorbehandlung 

 wiederholt in neue Nährlösung übergeimpft, so steigt mit jeder Über- 

 führung der Glykogengehalt und erreicht schließlich ein Maximum. Also 

 tritt hier bei jeder folgenden Gärung der Hefe in 2 procent. Rohrzucker- 

 lösung eine Steigerung des Glykogens ein. Worauf die auffallende 

 Variation des Glykogens in vorbehandelter Hefe beruht, konnte bis jetzt 

 nicht festgestellt werden. 



Zu dieser Arbeit bemerkt E. Salkowski^) folgendes: Er hat nach- 

 gewiesen, daß die von H. Euler benutzte Methode der Glykogenbestimmung 

 in der Hefe von Schönfeld und Krampf bezw. Schönfeld und Künzel 

 notwendig zu falschen Resultaten führen muß. Er hat gezeigt, daß 1. das 

 bei diesem Verfahren erhaltene sog. Glykogen zu einem großen, ja zum 

 größten Teil aus Hefengummi besteht, auf welches Pflüger natürlich 

 keine Rücksicht zu nehmen brauchte, 2. bei dem Erhitzen der Hefe mit 

 60 procent. Kalilauge ein Teil der Zellwand in einen Körper übergeführt 

 wird, der in allen hier in Betracht kommenden Eigenschaften mit dem 

 Glykogen übereinstimmt und nach vorangegangener Hydrolyse als solches 

 mit bestimmt wird. 



* Über die Bestimmung des Glykogens in der Hefe. Von E. Sal- 

 kowski. 2) — Der Vf. wendet sich gegen das von Schönfeld und Krampf 

 bezw. Künzel, sowie gegen das von Euler zur Bestimmung des Gly- 

 kogens in der Hefe angewendete Verfahren. Es ist auffallend, daß keiner 

 der genannten Autoren das Hefengummi berücksichtigt hat. Das Hefen- 

 gummi wird durch Kalilauge aus der Hefe ausgezogen, durch Alkohol aus 

 der Lösung gefällt, ist in Wasser löslich und wird durch Salzsäure hydro- 

 lysiert (in ein Geraisch von Mannose und Dextrose übergeführt), verhält 

 sich also bei der schließlichen Bestimmung des Reductionsvermögens ganz 

 so wie das sog. Hefenglykogen. Das Verfahren wäre also nur dann nicht 

 von vornheiein unrichtig, wenn das Hefengummi durch Sstüudiges Er- 

 hitzen mit 60 procent. Kalilauge zerstört wird. Das haben die Autoren 

 nicht geprüft, und um diese Frage handelt es sich bei den Versuchen des 

 Vf. in erster Linie. Zum Nachweis des Hefengumrais bediente er sicli des 

 Verfahrens der Ausfällung mit Fehling'scher Lösung -|- Natronlauge, das 

 er früher angegeben 3) und bei der Untersuchung über das Invertin*) genau 

 beschrieben hat. Er benutzte stärkefreie Preßhefe des Handels und 2 Hefen 

 des Instituts für Gärungsgewerbe in Berlin. Er kommt zu dem Ergebnis, 

 daß eine Glykogenbestimmung in der Hefe nach dem Verfahren der 

 Autoren, auch wenn man das Hefengummi beseitigt, unmöglich ist, weil 



1. Ztschr. physiol, Chem. 1914, 93, 336-338. — 2) Ebend. 92, 75—88. — 3) Bar. Deutsch. Chem. 

 Ges. 1894, '^l , 499. — <) Ztschr. physiol. Chem. 1900/1901, 31, 309. 



Jahresbericht 1914. 



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