C. Gärungserscheinungen. 437 



Über das Verhalten von Hefen und Schimmelpilzen zu Nitraten. 



I. Mittl. Von A. Kossowicz/^) — Die Versuche wurden mit folgenden 

 Schimmelpilzen und Hefen ausgeführt: Aspergillus niger, Asp. glaucus, 

 Penicillium glaucum, Pen. brevicaule, Isaria farinosa, Botrytis Bassiana, 

 Mucor / Boidin, ein roten Farbstoff absonderndes Fusarium, Cladosporium 

 herbarum und Phytophthora infestans, Sacch. apiculatus, Saech. cerevisiao 

 I H., Sacch. ellipsoideus I H., Weinhefe Johannisberg II, Hefe Rasse XII 

 der Berliner Station und Schizosacch. mellacei. Alle Schimmelpilze wiesen 

 eine Reduction des Nitrates zu Nitrit auf. Die Reaktion auf NHg mit 

 Neßler's Reagens gaben alle Pilze außer Mucor / Boidin. Die NHg-Bil- 

 dung erfolgt teilweise sehr spät. In Nährlösungen, welciie statt Zucker 

 Mannit enthalten, wurde ein vielfach abweichendes Verhalten der Schimmel- 

 pilze gegenüber Nitraten beobachtet. Eine deutliche Reduction von Nitrat 

 zu Nitrit durch Hefen konnte weder in den beschriebenen noch in anderen 

 mit ähnlichen Nährlösungen ausgeführten Untersuchungen wahrgenommen 

 werden. Im allgemeinen erscheint in Übereinstimmung mit den Feststel- 

 lungen anderer Forscher Nitrat als eine wenig günstige N-QubUe für Hefen, 

 während es von Schimmelpilzen sehr gut ausgenutzt wird. 



Die Synthese stickstoffhaltiger Stoffe im Macerationssaft. Von 

 S. Kostytschew und W. Brillant.^) — Die wichtigsten Ergebnisse der 

 Untersuchungen werden, wie folgt, zusammengefaßt: 1. Der Macerations- 

 hefensaft enthält immer eine beträchtliche Menge von Eiweißstoffen und 

 die Endotryptase. 2. Bei 34*^ findet eine starke Autolyse des Preßsaftes 

 statt. Die hydrolysierbaren Eiweißstoffe sind nach 2 Tagen immer zerlegt; 

 eine geringe, aber ganz konstante Eiweißmenge hinterbleibt jedoch selbst 

 nach 9tägiger Autolyse. 3. Nach der Hydrolyse der Eiweißstoffe können 

 synthetische Vorgänge im Saft eintreten. Notwendige Bedingungen für 

 die Synthese sind: 1. Ein hinreichender Eiweißzerfall und 2. eine hohe 

 Zuckerconcentration. 3. Die Reaktion des Saftes scheint dagegen keine 

 große Rolle zu spielen. 4. Nach erfolgten synthetischen Vorgängen findet 

 eine Zunahme des nach der Stutzer'schen Methode mit Kupferhydroxyd 

 fällbaren Stickstoffs statt. In günstigen Fällen erreicht, die Zunahme des 

 „Protein-N" 1 6 % der im frischen Saft vor der Autolyse enthaltenen Menge. 

 Bedeutend geringere Werte liefert die Fällung des „Protein-N" mit Blei- 

 essig. Die gebildeten Stoffe sind also mit den genuinen Eiweißstoffen des 

 Hefensaftes nicht identisch. 



Stoffwechsel von Aspergillus niger, der Hefe und der Kartoffel. 

 Von H. I. Waterman.^) — Zwischen dem Stoffwechsel der Hefe und der 

 Kartoffel besteht eine Analogie. Bei beiden wird der C als Reservestoff 

 der Formel (C6Hi(,05)n (Glykogen resp. Stärke) in der Zelle angehäuft. 

 Beim Kultivieren findet Bildung und Verarbeitung dieses Reservestoffes 

 statt. Bei der Hefe entsteht bei der Verarbeitung des Glykogens COg tind 

 C2H5OH, welche zum Teil entweichen; demzufolge wird das Gleichgewicht 

 einigermaßen zugunsten der Glykogenzersetzung verschoben. Bei der Kar- 

 toffel entsteht bei der Verarbeitung der Stärke Saccharose. Die Schnellig- 

 keit der Zersetzung des Glykogens, resp, der Stärke, wird bei Erhöhung 



1) Biochen). Ztschr. 1914, 67, 400-419. — ») Ztschr. physiol. Chem. 1914, 91, 372—391. - 

 * Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1914, 5, 5—9. 



