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der Temperatur immer größer und erreicht bei 40 — 50** ein Maxiraum. 

 Bei noch höherer Temperatur ist die Glykogen- resp. Stärkeverarbeitung 

 viel geringer, während bei 65 ** fast keine COg und Alkohol aus dem 

 Glykogen in der Hefenzelle und bei 60 — 70° nur noch geringe Mengen 

 Saccharose aus der Stärke in der Kartoffel gebildet werden. 



Über synthetische Processe der Hefeautolyse. Von N. Iwanoff. ^) 



— Der Vf. kommt zu folgenden Schlußfolgerungen: 1. Die Arbeit der 

 Protease (eigentlich die Protoereptase) bei der Autolyse der Hefe kann 

 man zugunsten der Synthese verschieben, wenn man die Reaktion des 

 Mediums durch KgtlPO^ alkalisch macht. 2. In den Versuchen des Vf. 

 fand die Eiweißbildung aus den durch Bleiacetat fällbaren Producten statt, 

 d. h. es kann von einer Eiweißsynthese unter Einwirkung der Peptase 

 die Rede sein. 3. Nur dann kann man die Arbeit der Peptase nach der 

 Seite der Synthese hin verschieben, wenn die Eiweißspaltung schon eine 

 gewisse Grenze erreicht hat. 



Bindung von Metallsalzen durch die Hefe; Nachweis derselben 

 durch chemische Reaktion. V^on Th. Bokorny. 2) — Der V^f. hat schon 

 früher nachgewiesen, daß durch Einbringen bestimmter Mengen von Hefe 

 in Lösungen von Säuren, Basen und Farbstoffen eine bestimmte Menge 

 dieser Stoffe aus den Lösungen herausgenommen wird. In den vorliegen- 

 den Untersuchungen führt er den Beweis, daß Metallsalze, namentlich 

 Schwermetallsalze durch das Hefenprotein gebunden werden. Der Nach- 

 weis wird durch direkte Einwirkung von Reagentien, welche mit den 

 Metallsalzen charakteristische Reaktionen geben, geführt. Es wird das 

 Metallsalz innerhalb der Zelle selbst nachgewiesen. Meistens sind es 

 Fällungsreaktionen, die farbige Niederschläge ergeben. Manchmal kommen 

 auch Geruchsreaktionen (NHg, SO,, Formaldehyd) in Betracht. Chemisch 

 gebunden wird Cu, Fe, Co, Ni, Pb, Hg, Cr, nicht Mn. Nicht alle Re- 

 agentien vermögen das Metall aus seiner Proteinverbinduug loszureißen. 

 Das saure schwefligsaure Natron verbindet sich mit der Aldehydgruppe 

 des aktiven Proteins; ebenso ist anzunehmen, daß Formaldehyd gebun- 

 den wird. 



Über Hefeforschung. Von M. Rubner.'') — Die Gärungserschei- 

 nungen sind nach modernster Auffassung das Ergebnis der Wirkung eines 

 Fermentes; der biologische Zweck der Zuckerzerlegung wird als eine 

 „Schutzeinrichtung" der Hefe angesehen. Die Gärung wäre also ein Vor- 

 gang, der mit dem Lebensproceß und der Ernährung im engeren Sinne 

 nichts zu tun hat. Das Ferment wäre als Product der lebenden Zelle zu 

 betrachten. Wenn aber die Alkoholgärung nur eine Nebenerscheinung des 

 Lebens der Hefe ist, so muß man sich vom biologischen Standpunkt aus 

 fragen, was denn der eigentliche Ernährungsproceß der Hefenzelle sei. Wo 

 Lebensfnnktionen sich äußern, müssen auch Ernährungsprocesse vorhanden 

 sein; es muß eine Kraftquelle vorhanden sein. Aus den bisherigen An- 

 gaben der Autoren erfährt man über den vorläufig unbekannten Ernäh- 

 rungsproceß nicht das allergeringste. Der Vf. hat sich, um in die Lebens- 

 vorgänge der Hefenzelle einen Einblick zu gewinnen, einen Calorimeter ge- 



>) Biochera. Ztschr. 1014, 63. 359—368. — *) AUg. Brauer- n. HopfeDzoit. 1914, 54, 1165 bis 

 1158. — ») Jahrb. d. Versucht- a. Lohranst. f. Brauerei, Berlin 1913, 16, 234—241. 



