C. Gärungserscheinungen. 439 



baut, der sehr geringe Wärmemengen zu messen erlaubt. Er hat die Hefe 

 unter sehr verschiedenen Bedingungen untersucht, bei wechselnder Nähr- 

 lösung, bei verschiedenpn Concentrationen, im Wachstum und ohne Wachs- 

 tum und auch verschiedene Species. Das Resultat war: die Hefe ent- 

 wickelt nicht mehr Wärme als durch die Spaltung der Zuckerarten erklärt 

 werden kann. Da die Hefe aber einen Energiewechsel haben muß, weil 

 sie lebt, so kann also unmöglich die Zuckerspaltung nur eine fermentative 

 sein, weil bei diesem Akte Wärme sofort frei wird und Wärme für das 

 Leben nicht mehr benutzt werden kann. Es muß also der Gärproceß ent- 

 weder in seiner Totalität oder zum Teil die Energiequelle für die Hefe 

 sein. Dieser Schluß wird zunächst durch zwei Untersuchungen anderer 

 Art bewiesen. Einmal dadurch, daß gezeigt wird, Hefe ohne Zucker hat 

 überhaupt keinen besonderen Kraftwechsel und keine echten Lebenserschei- 

 uungen. Die Zuckerzerlegung erfolgt nicht nur fermentartig, sondern sie 

 erfolgt auch durch die lebende Substanz der Zelle selbst. Wenn die Hefe 

 Zucker nur durch ein Ferment spaltet, so muß es ganz gleichgültig sein, 

 ob man die Gärung durch unverletzte Hefe ausführen läßt oder ob man 

 sie zertrümmert. Wenn sie aber den Zucker für ihre vitalen Vorgänge 

 braucht und ihr Protoplasma den Zucker spaltet; dann muß die Zerstörung 

 der Struktur auch die Gärung aufheben. Der Versuch zeigt nun, daß die 

 Zuckervergärung um so geringer wird, je mehr die Hefe zerkleinert wird. 

 Der Zucker wird also z. T. vital durch die lebende Substanz, z. T. durch 

 Fermente zerlegt. Die Hefenzelle zeigt noch eine wichtige Eigenschaft 

 aller bisher untersuchten Organismen: nicht die physikalischen Außen- 

 bedingungen, wie Concentration der Nährlösung, sondern die lebende Zelle 

 hat gewissermaßen eine bestimmte Einheit und Größe des Kraftbedarfes, 

 und nach diesem regelt sie allein die Aufnahme und den Konsum des 

 Zuckers. Die Menge des Energiebedarfes hängt wesentlich außer von der 

 Beschafienheit der Zelle, von dem Temperaturgrad der Nährflüssigkeit ab. 

 Die Ziickeraufnahme wird durch Adsorption des Zuckers in der Zellwand 

 begünstigt. — Die Hefe nimmt aus N-haltigem Näbrmaterial bestimmte 

 Mengen von N auf. Man kann die Lebensfähigkeit einer Hefe ohne Wachs- 

 tum zwar durch N-haltige Nahrung verlängern, aber doch nur für be- 

 schränkte Zeit. Im Leben der Hefe spielt das Wachstum eine viel be- 

 deutendere Rolle als bei den Tieren. Wachstum ohne Gärung gibt es 

 nicht, d. h. es ist stets eine Wärmebildung während der Wachstumsperiode 

 vorhanden. — Aus dem toten Nahrungsmaterial entsteht die neue lebende 

 Substanz. Dieser Proceß verläuft ohne eine merkbare Veränderung der 

 Energieverhältnisse. Die Waclisttnnsnährstoffe bringen zum Wachstum 

 nichts anderes mit als die Energie, die sie von Haus aus besitzen. — 

 Gärung und Wachstum sind insofern trennbare Processe, als Gärung auch 

 ohne Wachstum bestehen kann, aber Wachstum ist ohne Gärung nicht 

 möglich. Wachstumsgeschwindigkeit und Gärtätigkeit bleiben in ihrem 

 gegenseitigen Verhältnis zueinander, auch wenn die absoluten Werte beider 

 sich ändern, dabei unverändert. — Die Hefe ist bei der Auswahl von 

 Nährmaterial für »Wachstumszwecke sehr wählerisch. — Wenn man die 

 Hefe in Peptonlösung legt, ohne daß sie zum Wachstum kommt, so lagert 

 sie teils durch Adsorption, teils durch Aufnahme in der Zelle selbst N- 

 haltiges Material ab, welches als Nahrung für den N-Bedarf dient und die 



