440 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Gärfähigkeit steigert. Dieses Material kann aber nicht für alle Lebens- 

 funktionen Verwendung finden. Ohne Wachstum geht die Hefe trotz N- 

 Zufuhr zugrunde. Anderseits läßt sich zeigen, daß nach Zugabe von N- 

 haltiger Nahrung die Hefenzellen, die nachweislich nicht mehr auf Bier- 

 würze wachsen, aber noch gären, die Wachstumsfähigkeit auf Bierwürze 

 wieder erlangen. — In der Hefe existiert also ein Bestandteil, der wnesent- 

 lich für das Wachstum ist, aber degeneriert, wenn er nicht zum Wachs- 

 tum kommt; er kann aber, schon in Degeneration begriffen, wieder zur 

 Fnnktionsfähigkeit regeneriert werden. Es müssen also im Protoplasma 

 zwei Gruppen vereinigt sein, die Gruppe für Wachstum und die Gruppe 

 für die Gärung. Maßgebend für das Wachstum ist einzig und allein das 

 Verhältnis zwischen Aussaat und Nährstoffmenge, die Nährstoffspaunung. 

 Die Waclistumsschwelle liegt bei einer bestimmten Nährstoffspannung. Diese 

 ist bei verschiedenartigem Nährmaterial ganz verschieden. Zweifellos spielt 

 aber bei der Wachstumsschwelle auch der Nährwert der Nährlösung über- 

 haupt eine Rolle. Der biologische Sinn der Wachstumsschwelle liegt darin, 

 daß das Wachstum überhaupt nur eingeleitet wird, wenn es mit dem vor- 

 handenen Nährmaterial zu Ende gefühlt werden kann. Bleibt die Nähr- 

 stoffspann nng unter der Wachstumsschwelle, so wird das Wachstum nicht 

 erregt. Die lebende Substanz zeigt eine viel lebhaftere Anziehung für den 

 N, als die Zellen in ruhendem Zustande. — Der Wachstumsreiz besteht 

 in der Anwesenheit einer bestimmten Summe von nährender Substanz. 

 Das Reizmoment wird darin zu suchen sein, daß die Zelle mit einer ge- 

 wissen Geschwindigkeit mit Näiirstoffen beladen werden kann. 



Über die Plasmolyse von Hefezellen. Vorläufige Mitteilung. Von 

 Hans Euler und Björn Palm.i) — Die Vff. haben für eine untergärige 

 Bierhefe die Abhängigkeit des Plasmolysegrades von der Concentration von 

 Glycerinlösungeu für eine gewisse Plasmolysedauer festgestellt. Eine „An- 

 passung" der Hefe an Glycerinlösungeu wurde quantitativ gemessen. Diese 

 Anpassung der Hefenzellen an ungewöhnliche osmotische Drucke ist ver- 

 mutlich auf eine Veränderung der Parmeabilität der Plasmahaut zurückzu- 

 führen. 3. Der zeitliche Verlauf der Plasmolyse von Hefe in 25procent. 

 Glycerinlösung wurde gemessen ; er folgt angenähert einer logarithmischen 

 Kurve, was auf dem ungleichen Verhalten jüngerer und älterer Hefenzellen 

 gegenüber äußeren osmotischen Drucken beruhen dürfte. Die untersuchte 

 Hefe entwickelte sich in Rohrzucker enthaltender Nährlösung rascher als 

 in Gegenwart von Traubenzucker. 



Über die Bedeutung des Wassers bei den Processen der alkoholi- 

 schen Gärung und der Atmung der Pflanzen. Von W. Palladin.*) — 

 Durch die mitgeteilten Versuche werden folgende Sätze bewiesen: 1. Bei 

 (wenn auch teilweisem) Ersatz des Wassers durch andere Lösungsmittel 

 (Glycerin, Äthylenglykol, Formamid, Pyridin, Äthylalkohol) wird die Ar- 

 beit der Zymase, Carboxylase und Reductase (Reduction des Methylenblaus) 

 stark gehemmt oder sogar ganz aufgehalten. 2. Ohne HgO wird sowohl 

 die Arbeit der Fermente der alkoholischen Gärung wie auch derjenigen 

 des anaeroben Stadiums der Atmung unmöglich gemacht. 3. Während der 

 Atmung der Pflanzen erfolgt eine Assimilation von HgO. 4. Das assimilierte 



") Biochem. Ztschr. 1914, 60, 91—111. — ') Ebond. 171—201. 



