442 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



hat also eine ihrer wichtigsten Funktionen, die Gärungskatalyse, behalten, 

 während sie eine andere Funktionsgruppe, welche die Fortpflanzung be- 

 wirkt, eingebüßt hat. Der Vf. sclilägt für solche Zellen, die sich liinsicht- 

 lich ihrer Gärkraft und hinsichtlich der Abhängigkeit ihrer Gärfähigkeit 

 von äußeren Umständen wie lebende Zellen verhalten, ihre Wachstums- 

 fähigkeit aber verloren haben, die Bezeichnung zyraatische Zellen vor 

 und stellt sie einerseits den lebenden Zellen, anderseits den abgetöteten 

 Zellen (die nur vermöge ihres Gehaltes an Zymase gären) gegenüber. 



Einfluß des Glycerins auf die alkoholische Gärung und die In- 

 version des Zuckers. Von G. Rossi. ^) — Systematische Gärungsver- 

 siiche unter Zusatz steigender Glycerinmengen ergaben, daß Glyceiin in 

 stärkeren Concentrationen auf viele Gärungsorganismen als Antiseptikum 

 wirkt. Bei einer Coucentration von 42 ^/^, hört jede Vergärung auf, ge- 

 ringere Gaben wirken verlangsamend, Zusätze unter 10,6 *^/o sind ohne 

 Einfluß auf den Verlauf der Gärung. Auf das Inversionsvermöfjen der 

 Fermente sind selbst hohe Concentrationen (50 ^/q) oline jeden Einfluß. 



Über die Gärwirkung frischer Hefen bei Gegenwart von Anti- 

 septicis. Von C. Neuberg und F. F. Nord.-) — Chloroform und Toluol 

 wirken keineswegs gleichartig; für den Ausfall der Versuche sind ins- 

 besondere das relative Mengenverhältnis zwischen Hefe, Antiseptikum und 

 Wasser, sowie namentlich Ernährungszustand und Rasseneigentümlichkeit 

 der Hefen von Bedeutung. Die Vff. teilen ihre Erfahrungen über den Ein- 

 fluß von CHCI3 und Toluol auf die Gärung in solchen Ansätzen mit, wie 

 sie für experimentelle Studien vielfach gemacht werden. Im Einklang mit 

 ihren früheren Beobachtungen fanden sie. daß die gärungsaufhebeude Kraft 

 des Toluols unsicherer ist als die von CHCI3. Letzteres kann mit Sicher- 

 heit den Eintritt jeder Vergärung verhindern und man konstatiert dann 

 bei Anwendung von an Polysacchariden reicher Hefe eine Zunahme von 

 Traubenzucker, der gemäß den Erfahrungen von E. Salkowski durch 

 autülytische Hydrolyse von zuckerartigen Bestandteilen entstanden ist. 

 Kleine Mengen Toluol (Verhältnis 1 oder 2 : 100), wie sie vielfach zur 

 Verhinderung von Bakterienwachstum angewendet werden, heben die Gä- 

 rung durch Hefe keineswegs auf, namentlich nicht bei einer gärkiäftigen 

 Sorte wie Hefe XII. 



Über die Einwirkung des elektrischen Stromes auf die Ferment- 

 tätigkeit bei der Hefegärung. Von W. Palladin und G. Milljak.') — 

 Die Vfi'. untersuchten diese Einwirkung, um die Rolle des Wassers bei 

 dem ciiemischen Proceß zu ermitteln. Zur Untersuchung kamen Hefanol 

 und getrocknete Hefe nach I^ebedew. sowie Saccharose und Pyro Weinsäure 

 als Nähistofife. — Bei Anwendung konstanten Stromes ist bei Saccharose 

 eine Verminderung der Hefen Wirkung zu konstatieren; durch Zusatz von 

 Methylenblau läßt sich jedoch diese paralysierende Wirkung beträchtlich 

 aufhalten. Wechselstrom dagegen wirkt eher günstig ein. — Bei An- 

 wendung von Pyroweinsäure ist ein Einfluß auf die Fermentwirkung der 

 Carboxylase bei Wechselstrom nicht zu konstatieren; bei konstantem Strom 

 ist keine Tätigkeit an der Kathode und eine normale an der Anode zu 

 beobachten. 



>) Boll. Chim. Farm. 53, 667— üö'J : Chera. Ctribl. \dlb, I. 381 (Orimmo). - ») Biochom. 

 Ztschr. 1914, 67, 12—17. — ») Bull. Acad. St. Potorsburg 1914, 247—265; Chem. Ctribl. 1914. I. 1688 

 (Fröhlich). 



