C. Grärungserscheinungen. 443 



Beitrag zum Studium der alkoholischen Gärung. Von P. Nottin.^) 



— Bezugnehmend auf seine früheren Wahrnehmungen -) bespricht der Vf. 

 kurz 1. die Ursachen für die Verminderung des Gewichtes der Hefe gegen 

 Ende der Gärung. 2. Die Einwirkung der Concentration der Zucker- 

 lösungen auf den Ertrag an Hefe, sowie 3. den Einfluß der Art des ver- 

 wende'.en Glasgefäßes darauf. Zu letzterem Punkt wird bemerkt, daß das 

 Glas, je nachdem es mehr oder weniger angreifbar ist, eine größere oder 

 geringere Übersättigung an CO, hervorruft, die ihrerseits auf die Ent- 

 wicklung der Hefe einwirkt. So fanden sich in einem Most mit 5^/^ 

 Zucker, je nachdem die Vergärung in einem Gefäß aus gewöhnlichem 

 Glas oder aus Jenaer Glas vor sich ging, bei dem gleichen Alkoholgehalt 

 entsprechend 0,185 und 0.0.^0 g COg. 



Über die Rolle des Glykogens bei der Gärung durch lebende 

 Hefe. Von Hans Euler. ^) — Grüß*) hat die Hypothese aufgestellt, 

 daß auch bei der alkoholischen Gäiung in der Hefe der Zucker zunächst 

 in Glykogen verwatidelt wird. Die Tatsachen, auf welche er seine An- 

 nahme stützt, sind wenig beweisend. Der Vf. hat einige Versuche an- 

 gestellt, deren Ergebnisse für die Grüß'sche Hypothese zu sprechen 

 scheinen. Daß sich Glykogen in der Hefe in beträchtlicher Menge bildet, 

 ist eine allbekannte Tatsache. Ebenso ist bekannt, daß das Glykogen in 

 der Hefe großen Schwankungen, von 5 — 35%, unterworfen ist. Viel 

 weniger genau steht fest, in welcher Weise Glykogenbildung und Cüg- 

 Entwinklung bezw. Zuckerverlust in den die lebende Hefe umgebenden 

 Lösungen zusammenhängen. Der Vf. hat diesen Beziehungen seine Auf- 

 merksamkeit geschenkt. Gleichzeitig war zu fragen, ob und in welchem 

 Grade zwischen dem Zucker und dem Glykogen stehende höhere Kohlen- 

 hydrate gebildet werden. Die ersten Versuche galten einer Vervoll- 

 ständigung der früher von Euler und Johansson über die Werte 

 J—G aiifgestellten Beziehungen mit Angaben über den Verbrauch von 

 Zucker zur Glykogenbildung und event. zur Bildung höherer C-Hydrate. 

 Man kann eine Berechnung darüber anstellen, welcher Menge Glucose das 

 verschwundene Glykogen entspricht. Verbraucht wurden durchschnittlich 

 von 1 g Hefe (berechnet als Trockenhefe) 0,08 g Glykogen. Es wurden 

 also etwa 0,09 g Glucose aus der Lösung entfernt. Das entspricht einem 

 Mehrverbrauch von Glucose von rund 1 %. Der Umstand, daß die Diffe- 

 renz d — C nicht der Menge der angewandten Hefe proportional ist, 

 vielmehr beinahe davon unabhängig, zeigt deutlich, daß keineswegs diese 

 ganze Diffei'enz auf Rechnung der Glykogenbildung zu setzen ist. Falls 

 Glykogen als Zwischenproduct bei der Gärung auftritt, so ist es jedenfalls 

 nicht dasjenige Zwischenproduct, das die Differenz J — C verursacht. 

 Etwa die gleichen Verhältnisse treten auf, wenn statt Glucose Fructose 

 und Mannose verwendet wird. 



In einer weiteren Arbeit^) wendet sich der Vf. zunächst gegen 

 Harden und Young. Die ihm von diesen unterstellte Behauptung, 

 daß der Betrag J — C der Zuckermenge angibt, welche sich im Um- 

 wandlungszustand befindet, hat er niemals geäußert, vielmehr hat er stets 



1) Bull, t'o l'Assoc. des Chira. de Sucr. et Dist. .Sl, fl56; Cham. Ctrlb!. .igu, 2, 725 fRühle) 

 -- 2) Compt. rend. de l'Acad. des sciences 157, 1005. — 3) Ztschr physiol. Chem. 1914, 89, 337—344. 

 — ■») Ztschr. ge.s. Brauwesen 1904, 27, 686. — 6) Ztschr. physiol. Chem. 1914, 90, 355—360. 



