C. Gärungserscheinungeu. 445 



Hefe in Lindner'scher Nährlösung erhöht. Aus den Konstanten ergiebt 

 sich für die Verdauungsgeschwindigkeit der nicht vorbehandelten und der 

 vorbehandelten ein Unterschied von 36 ^j^. Die Vorbehandlung in bezug 

 auf die Endotryptase ist von der Temperatur ziemlich unabhängig. Das 

 Ansteigen der tryptischen Wirkung ist von einem starken Abfall der Gär- 

 kraft begleitet. Ein Einfluß der Phosphate auf den Verlauf der tryptischen 

 Verdauung, wie ihn Iwanoff beobachtet hat, konnte nicht festgestellt 

 werden. Bei der Vorbehandlung übt die Gegenwart von Flnornatrium 

 jedenfalls keinen hemmenden Einfluß auf die proteolytischen Enzyme aus. 

 In Gegenwart von NaF wird aus der gärenden, NH^-haltigen Nährlösung 

 von der Hefe weniger N aufgenommen als in NaF-freier Lösung. — Die 

 Vff. haben die Beschleunigung der enzymatischen Proteolyse bei der Dar- 

 stellung ihrer Ergebnisse als eine Enzym bildung aufgefaßt. Sie weisen 

 jedoch darauf hin, daß das nicht die einzig mögliche Deutung ist. Viel- 

 mehr wäre es auch denkbar, daß unter dem Einfluß der Vorbehandlung 

 Eiweißkörper entstehen, die leichter als die älteren, bereits in der Hefe 

 enthaltenen, gespalten werden und dadurch die größere Geschwindigkeit der 

 Bildung freier Aminogruppen und von löslichem N überhaupt veranlassen. 



Über die im Zymin und in der Trockenhefe Lebedew nach dem 

 Waschen verbleibenden Enzyme. Von A. Harden und R. V. Norris.^) 



— Die Beobachtune;en der Vtf. führen zu folgenden Schlüssen: Die Gegen- 

 wart eines vergärbaren Zuckers begünstigt die Reduction des Natrium- 

 selenits durch die lebende Hefe, ist aber von sehr geringem Einfluß auf 

 das Eeductionsvermögen des Zymins. Nur in hoher Concentration hemmt 

 der Zucker die Tätigkeit der Reductase des Zymins. Eine 0,5procent. 

 Lösung von Natriumseltnit hemmt fast vollständig die Gärung der Dextrose 

 durch das Zymin und durch Trockenhefe. Wäscht man diese Präparate 

 längere Zeit mit kaltem Wasser, so verlieren sie ihr Eeductionsvermögen 

 gegenüber Methylenblau und Natrium selenit. Jedoch erlangen die durch 

 das Waschen inaktiv gewordenen Präparate ihr Eeductionsvermögen wieder, 

 aber nicht ihr Gärvermögen, auf Zusatz gewisser Aldehyde oder von 

 Fleischbrühe. Der Zusatz der gekochten Waschwässer gibt dem Zymin 

 und der gewaschenen Hefe sowohl ihr Eeductionsvermögen als auch ihr 

 Gärvermögen wieder. 



Über die Wirkung der Säuren auf die alkoholische Gärung. Von 

 Rosenblatt und Frau Rosenblatt. 2) - Die Vff. haben diese Frage widerholt 

 geprüft, und zwar für folgende Säuren: Salz-, Ameisen-, Essig-, Propion-, und 

 Buttersäure, Schwefel-, Wein-, Citronen- und Phosphorsäure, ferner für die 

 sauren Salze der Schwefel-. Phosphor-, Oxal- und Citronensäure. Sie fanden, 

 daß alle Säuren, ebenso wie das saure Kaliumsulfat keine begünstigende 

 "Wirkung auf die alkoholische Gärung ausüben. Beim Arbeiten mit steigenden 

 Mengen der Säuren stellten sie fest, daß bis zu einer gewissen Concentration 

 kein Unterschied in der Zuckerspaltung gegenüber nicht mit Säure ver- 

 setzten Gärungen auftrat; von da ab zeigte sich aber die schädigende 

 Wirkung der Säuren. Dagegen zeigten die Gärungen, die mit dem sauren 

 Phosphat, Citiat, Tartrat und Oxalat versetzt waren, einen günstigen Ein- 

 fluß auf die alkoholische Gärung. Die Vff. schließen daraus, daß all- 



1) Biochemical. Joam. 1914, 8, 100. — ») Ann. de l'inst. Pasteur 1914, 28, 714 



