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gemein die studierten freien Säuren keinen günstigen Einfluß auf die 

 alkoholische Gärung der Dextrose ausüben. Die abweichenden Ergebnisse 

 anderer Forscher mögen in Ungenauigkeiten der Versuchsanstellung, auch 

 im verschiedenen Ursprung und in den verschiedenen Hetenrassen ihre 

 Ursache haben. Daß die Enzyme, je nach ihrer Herkunft, verschieden be- 

 einflußt werden, ist erwiesen. So verhält sich Invertase aus Aspergillus 

 gegen Säure anders als dasselbe Enzym aus Koji. Ebenso verhalten sich 

 auch nach Untersuchungen dei Vff. Hefen verschiedenen Ursprungs ver- 

 schieden. 



Über den Einfluß einiger biologisch wichtiger Säuren (Brenz- 

 traubensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Weinsäure) auf die Vergärung 

 des Traubenzuckers. Von C. Neuberg und L. Czapski. ^) — Freie 

 Brenztraubcnsäure und mehrere ihrer Homologen geraten nach den Fest- 

 stelhmgen der Vff. leicht mit Hefe in Gärung. Anscheinend vertragen die 

 verschiedenen Hefensorten diese a-Ketosäuren besonders gut, so daß man 

 eine natürliche Gewöhnung der Hefe an jene starken Säuren als ein Stoff- 

 wechselproduct annehmen könnte. Es sollte deshalb untersucht werden, 

 ob sich zahlenmäßige Belege für eine relative Ungiftigkeit dieser und nahe- 

 stehender Säuren finden ließen. Außer mit Brenztraubensäure brachten die 

 Vff. die Hefen mit d-, 1-Milchsäure, 1-Äpfelsäure und d-Weins^äure zusammen. 

 Bedingung für einen Vergleich der zugesetzten Säuren in bezug auf Gä- 

 rungshemmung ist, daß die Gärkraft der Hefen an den verschiedenen Tagen, 

 an denen die Sänren geprüft wurden, unverändert blieb. Brenztrauben- 

 säure hemmte die Zuckergärimg völlig in 2 Fällen bei einer Concentration 

 von n/5, 1 mal bei einer Stärke von n/8,3- Für die vielbenutzte Rasse XII 

 erwies sich die Brenztraubensäure also halb so giftig wie die Essigsäure. 

 Milchsäure unterbindet die Ziickergärung vollständig bei einer Concentration 

 von n/2. Im Vergleich zur Essigsäure hemmt sie nur sehr wenig. Die 

 Resultate bei der Äpfelsäure sind sehr merkwürdig. Während die ober- 

 gäiigen Rassen XII und M selbst bei Concentrationen von n/2 nicht 

 gänzlich und bei geringeren Concentrationen nur wenig geschädigt werden, 

 ist die untergärige Hefe K gegen 1-Äpfelsänre viel empfindlicher. Die 

 Gärung mit Hefe K wird zwar erst durch sehr viel mehr Äpfejsäiiie als 

 Essigsäure gehemmt, aber die totale Aufiiebung liegt dort, wo die zwei 

 anderen Hefen noch 32 •'/q bezw. 44 *^/q der angewandten Zuckermenge 

 umsetzen. Die d-Weinsäure hemmt die ober- und untergäiige Hefe Vg so 

 stark wie die Essigsäure; die absolut hemmende Concentration lag bei n/2,2, 

 in der EssigsäiirekontroUe bei n/3,3. Die Vff. halten den Schluß für be- 

 rechtigt, daß die untersuchten vier Säuren die Gärung des Traubenzuckers 

 unter den gegebenen Bedingungen weniger beeinträchtigen als die Essig- 

 säure. 



Über den Einfluß der organischen Säuren auf die Hefe. Von 

 Iw. Buromsky. ^) — Besteht bei den niederen Organismen eine Mutation 

 (de Vries) oder nicht? Die Frage ist bejaht und verneint worden. Da 

 alle bis jetzt in dieser Richtung durchgeführten Untersuchungen an Bak- 

 terien angestellt wurden, wählte der Vf. zu den seinigen Hefe. Er suchte 

 einen Nährboden zu finden, auf dem sich die Hefe entwickeln, aber keine 



M Biochem. Ztschr. 1914. 67, 51—66. — ^ Ctrlbi. Bakteriol. 11. Abt. 1914, 42, 500—657. 



