C. Gärungserscheinungen. 447 



Zymase erzengen konnte, nnd dann zn bestimmen, in welchem Maße sich 

 der Verhist der Gärkraft forterbt. Zugleich stellte er Beobachtungen über 

 den Einfluß der veränderten Ernährungsbedingungen auf die anderen En- 

 zyme außer der Zymase an. Die angewendete Nährlösung bestand aus 

 KHjPO^ = 0,1 o/o. MgSO^ = 0.05 7o und Leitungswasser. Als N-Quelle 

 diente 0,5 ^/o Asparagin oder 1 ^/q Pepton Witte. Bei Gegenwart von 

 Pepton vermehrten sich die Hefen besser als bei Gegenwart von Asparagin. 

 Als C-Qiielle dienten Glycerin, Mannit und organische Säuren {Bernstein- 

 säure, Weinsäure, Citronensäure und Chinasäure). Mannit und Glycerin 

 sind keine guten CQuellen in mineralischer Nährlösung. — Aus den Ver- 

 suchen ergiebt sich, daß die Hefe bei der Entwicklung in mineralischer 

 Nährlösung mit Zusatz von Pepton und organischen Säuren keine Zymase 

 bildet; die Menge der oxydierenden Enzyme nimmt jedoch zu, besonders 

 bei Bernsteinsäure. Befindet sich die Hefe fortwährend in Nährlösungen 

 ohne Zucker, so akkomodiert sie sich allmählich den neuen Lebensbedin- 

 gungen und vermehrt sich rascher als anfangs. Überträgt man die auf 

 saurem Substrat gewachsenen Hefen auf eine Nährlösung mit Zucker, so 

 entwickeln sie sich wie in den sauren Nährlösungen ohne Zucker, ver- 

 mehren sich aber stärker. Nach Verlauf einer gewissen Zeit (1 — 3 Tage) 

 beginnen sie zu gären, anfangs allerdings nur sehr schwach. Der Beginn 

 der Gärung tritt bei verschiedenen Säuren zu verschiedener Zeit ein, ge- 

 wölinlich früher und energischer bei Gegenwart von Chinasäure, am schwäch- 

 sten ist die Gärung bei Weinsäure. Das Gleiche trifft bezüglich der Zellen- 

 zahl bei den Säuren und Gegenwart von Zucker zu. In den Fällen, in 

 welchen die Vermehrung der Zellen rascher vor sich geht, tritt auch die 

 Gärung rascher auf. Die Hefe von Säurekulturen, die sich entwöhnt hat, 

 Zucker zu vergären, muß erst eine gewisse Anzahl von Generationen auf 

 Zucker erleben, bevor sie die frühere Eigenschaft der Zymasebildung wieder 

 erlangt. — Die rieht gärende Hefe hatte übrigens ihre Fähigkeit, Zucker 

 zu vergären, nicht eingebüßt; sie erlangte sie nach einer Reihe von Gene- 

 rationen wieder zurück. Zellen, die sich bestimmten Lebensbedingungen 

 angepaßt haben, können sich auch wieder anderen anpassen. Wegen ihrer 

 geringen Größe und der einfachen Art der Vermehrung durch Sprossung 

 ist die Hefe empfängliciier für äußere Einflüsse, als die höheren Pflanzen. 

 Die neu erlangte Eigenschaft vererbt sich auch in den Zuckerlösungen fort: 

 nach einer Anzahl von Generationen wird sie aber geschwächt. Die Zellen 

 passen sich den vei änderten Ernährungsberiingungen an und beginnen Zy- 

 mase auszuscheiden. Die Rückkehr zum früheren Zustande tr-itt aber nicht 

 bei allen Eefenzellen zu gleicher Zeit auf, sondern nur bei einem Teil von 

 ihnen, und zwar bei denjenigen, welche die neu erlangten Eigenschaften 

 weniger festhalten. — Das Resultat bei der Hefe ist demnach dasselbe, 

 was Massini, Burri und Klein bei B. coli mutabile und imperfectum 

 in bezug auf Milch- und Rohrzucker erhalten haben. Die Mutation bei den 

 Mikroorganismen existiert nicht in dem Sinne von de Vries, da die Not- 

 wendigiieit eines plötzlichen Erscheinens neuer Eigenschaften und die Be- 

 ständigkeit beim Vererben den darauffolgenden Generationen fehlt. — Bei 

 den Mikroorganismen findet nur Akkomodation an die Ernährungsbedin- 

 gungen und die anderen Einflüsse der Außenwelt statt; bei Veränderung 

 einer Bedingung oder einer ganzen Gruppe von diesen gibt aber der Or- 



