C. Gärungserscheinungen. 449 



die Versuchsergebnisse dürften einwandfrei zeigen, daß es sich bei der 

 beobachteten iVJilchsäurebildnng um einen rein enzymatischen Vorgang 

 handelt. Wiederholt sei auf die sicher antibakteriellen Eigenschaften des 

 Glycerinaldehyds hingewiesen. £s ist unrichtig, daß der Vf. den springenden 

 Punkt der ganzen Frage umgehe. Dieser war der Versuch einer Er- 

 klärung des Mechanismus der Milchsäure- resp. Glycerinbildung bei der 

 alkoholischen Gärung und nicht die Erklärung der Lücke zwischen Triose 

 und Brenztraubensäure. Diese Frage wurde nur nebenbei gestreift. Auch 

 bei der Bildung des Glycerins aus Triosen spielt die Frage der Herleitung 

 des Äthyl- und des Kohlensäurerestes aus der Zuckergruppe nicht die ge- 

 ringste Rolle. Erst recht nicht, wenn man mit Neuberg und Kerb die 

 vom Vf. beobachtete Glycerinbildung aus Triosen bei der alkoholischen 

 Gärung als reine Reductionserscheinung ansiebt. Mit dieser Anschauung 

 wird naturgemäß die früher von Neuberg und Kerb aufgestellte Hypo- 

 these der Glycerinbildung durch Cannizzaro'sche Umlagerung des Methyl- 

 glyoxals entbehrlich. Der Vf. hat sich durchaus nicht in widerspruchs- 

 voller Weise gegen eine Heranziehung einer gekoppelten Reaktion ge- 

 wendet, sondern lediglich gegen eine dem ursprünglichen Wesen der 

 Cannizzaro'schen Reaktion widersprechende Nomenklatur und Reaktions- 

 deutung. Selbst auf die Gefahr hin, die einheitliche Klassifizierung stören 

 zu müssen, glaubt der Vf. nach wie vor, die von Dakin und Dudley 

 sowie Neuberg beoVachtete Milchsäurebildung aus Methylglyoxal auf 

 Grund chemischer Analogien bis auf weiteres als eine Benzylsäurenmlagerung 

 ansehen zu müssen. In keinem Falle wurde aus freier Brenztraubensäure 

 Milchsäure gebildet; bei einem Versuch verschwand sogar vorgebildete 

 resp. zugesetzte Milchsäure in recht beträchtlicher Menge. 



Über die Bildung von Glycerin bei der alkoholischen Gärung. 

 Von Max Oppenheimer. ^j — Die Versuchsergebnisse bestätigen die von 

 Büchner und Meisen heim er beobachtete Tatsache der Glycerinbildung 

 aus Traubenzucker im Hefensafte. Sie zeigten weiter, daß bei der alko- 

 holischen Gärung im Hefen macerationssafte sowohl Dioxyaceton wie Glycerin- 

 aldehyd überaus starke Glycerinbildner sind. Die namentlich in einem 

 Falle stark überwiegende Glycerinbildung aus Dioxyaceton läßt es als 

 wahrscheinlich erscheinen, daß die bereits von Buchner und Meisen- 

 heimer ausgesprochene Vermutung, daß Dioxyaceton als Hauptquelle des 

 Glycerins bei der alkoholischen Gärung in Betracht kommt, zutrifft. Ebenso 

 wie bei der Milchsäurebildung wurde auch eine auffallende Beziehung 

 zwischen der Glycerinbildung und der Gärkraft des Hefensaftes beobachtet. 

 Man darf auch hier vielleicht annehmen, daß das keine Zufälligkeiten sind, 

 sondern man kann wohl sagen, daß auch die Glycerinbildung eine in 

 ihrem Umfange von der Gärkraft der Hefe resp. des Hefensaftes abhängige 

 Nebenreaktion der alkoholischen Gärung ist. Es ist also auch die Glycerin- 

 bildung um so stärker, je schwäclier die Gärkraft der angewandten Hefe 

 resp. des Hefensaftes ist. Als Anhang bringt der Vf. noch einige Mit- 

 teilungen über die Gärkraft und die Selbstgärung des Hefenmacerationssaftes. 

 Die Zersetzung des Zuckers bei der alkoholischen Gärung. Von 

 P. Boysen-Jensen.2) — Der Vf. hat früher die Auffassung vertreten, daß 



1) Ztschr. physiol. Chem. 1914, 89, 63—77. — «) Biochem. Ztschr. 1914, 58, 451—466. 

 Jahresboricht 1914. "^ 



