C. Gärungserscheinungen. 451 



zunehmen, über dessen Existenz einstweilen noch nichts bekannt ist. Die 

 Vff. fassen die beiden Enzyme als Kohlenhydratphosphatase zusammen. 

 Diese hat sich bis jetzt aus dem Hefenpreßsaft noch nicht isolieren lassen. 

 Da das Enzym und sein Verhältnis zum synthetisierenden Agens, der 

 Phosphatase, besonderes theoretisches Interesse beansprucht, so beschäftigten 

 sich die Vff. mit Versuchen, ein an Phosphatase reiches Material aufzufinden. 

 Zu einer befriedigenden Lösung der Aufgabe sind sie nicht gekommen, 

 indessen haben sie bei der Untersuchung verschiedenen Materials einige 

 Beobachtungen über das Vorkommen von Phosphatase gemacht, die einer 

 weiteren Verfolgung wert erscheinen. Sie erwähnen zunächst einen Ver- 

 such mit Extrakt von grünen Blättern (Ahorn). Bemerkenswerter als die 

 immerhin schwache Phosphatasewirkung in diesem Falle scheint das all- 

 mähliche Auftreten der Phosphatase in keimenden Samen (Gerste). Weitere 

 Versuche müssen zeigen, in welchem Grade diese Spaltung durch eine 

 gleichzeitig stattfindende Bindung anorganischen Phosphors beeinflußt wird. 

 Durch die Arbeiten von L. Iwanow und N. Iwanow ist der Nachweis 

 erbracht worden, daß der Eiweißzerfall in der Pflanzenzelle in hohem 

 Grade von ihrem PgOg-Gehalt abhängig ist. Es ist danach anzunehmen, 

 daß die Bildung und Spaltung der Kohlenhydratphosphorsäureesrer beim 

 Eiweißumsatz eine nicht unwesentliche Rolle spielt. 



Bildung von Acetaldehyd bei der alkoholischen Gärung des 

 Zuckers durch Luftsauerstoff. Von Eduard Buchner, Kurt Langheld 

 und Siegfried Skraup.^) — Buchner und Langheld haben früher mit- 

 geteilt, daß es gelungen sei, die Bildung kleiner Mengen von Acetaldehyd 

 nachzuweisen, wenn Zucker durch Hefensaft unter Zusatz von primärem 

 und secundärem Natrium phosphat bei 25" vergoren und gleichzeitig die 

 Flüssigkeit fortwährend von Äther durchströmt wird. Später gelang es 

 aber nicht mehr, das gleiche Ergebnis zu erzielen. Erst als das Ver- 

 fahren durchaus geändert, die Gärung im Vacuum ausgeführt, die flüchtigen 

 Bestandteile unter Luftdurchleitung herausgetrieben und in stark gekühlten 

 Gefäßen (mit flüssiger Luft) verdichtet wurden, stellte sich wieder un- 

 zweifelhafte Bildung von Acetaldehyd ein. Die Umstände, welche zur 

 Aldehyd bildung führen, scheinen durch die angestellten Versuche ziemlich 

 genau umschrieben. Immer, wenn die wirksamen Enzyme der Hefe mit 

 gärenden Zuckerlösungen, d. h. offenbar mit Äthylalkohol, bei gleichzeitiger 

 Luftanwesenheit zusammentreffen, entsteht Aldehyd. Da ohne Luftzufuhr 

 Aldehydbildung nicht nachweisbar war, ist die Auffassung des Aldehyds 

 als sichergestelltes intermediäres Gärungsproduct nicht mehr berechtigt.. 

 Es entsteht höchstwahrscheinlich erst secundär aus bereits gebildetem 

 Äthylalkohol durch Oxydation mittelst Luft, vermutlich unter der E]in- 

 "wirkung von katalytisch wirkenden Substanzen oder Oxydasen der Hefen. 

 Kostytschew dagegen betrachtet den Aldehyd als das primäre Product 

 und als die vorletzte Stufe der Alkoholbildung. Äußerst geringe Mengen 

 von Aldehyd entstehen bekanntlich auch bei der gewöhnlichen Zueker- 

 gärung, vielleicht infolge der im Gärgut vorhandenen oder hinzutretenden 

 Luft. Sortrt man nicht für schleunige Entfernung des Aldehyds aus der 

 gärenden Flüssigkeit durch Abdestillieren im Vacuum, so wird er wieder 



») Ber. deutsch, ehem. Ges. 1914, 47, 2550—2555. 



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