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zu Alkohol reiiuciert. Ebenso kann auch der Aldehyd während der Gärung 

 durch Äther extrahiert werden. Nach diesen Ergebnissen steht die hier 

 bewiesene Aldehydbildung in keiner Beziehung zu den Ansichten von 

 0. Neubauer und C. Neu bürg über die chemischen Vorgänge bei der 

 alkoholischen Gärung, wie es früher Buchner und Langheld für möglich 

 hielten. Zum Schluß wird noch erörtert, wie weit der Nachweis der 

 Rolle der Luft bei der Acetaldehydbildung die Beurteilung einiger anderer 

 Forschungsresultate beeinflußt. 



Zur Frage der Bildung von Acetaldehyd bei Hefe. Von C Neu- 

 berg luul Job. Kerb. ^) — Die Vff. haben schon frülier die Angabt n von 

 Kostytschew, nach denen man durch verschiedene Zusätze den Verlauf 

 der Gärung derartig abändern könne, daß an Stelle des Äthylalkohols 

 Acetnldehyd auftrete, mehrfach bekämpft. Nachdem Buchner, Lang- 

 held und Skraup ihren früheren positiven Befund von Acetaldehyd auf 

 eine fehlerhafte Beimengung von Luft zu dem extrahierenden Ätherstrom 

 zurückführen, teilen die Vff. nunmehr mit, daß sie schon früher zu der 

 Anschauung gelangt waren, der Acetaldehyd entstehe erst secundär aus 

 bereits gebildetem Äthylalkohol durch Oxydation mittels Luft. Buchner, 

 Langheld und Skraup haben offenbar die Befunde von Trillat und 

 Sau ton übersehen, von denen die oxydative Bildung von Acetaldehyd bei 

 der Digestion von lebender Hefe mit Äthylalkohol längst sichergestellt war. 

 Die Vff. können sich der Ansicht von Büchner, Langheld \uid Skraup 

 nicht anschließen, daß negative Resultate bei H-, bezw. N-Durchleitung 

 durch gärenden Lebedew-Saft unbedingt gegen eine Herk\inft von Acet- 

 aldehyd aus Eiweißkörpern u. dgl. sprechen. Daß die Verhältnisse über- 

 haupt nicht so einfach liegen, zeigen Versuche, welche die Vff. in anderem 

 Zusammenhang angestellt haben. Bei streng anaerob ausgeführten Hefen- 

 versuchen trat Acetaldehyd auf. Eine secundäre Bildung durch Oxydation 

 war ausgeschlossen. Die frische Hefe schloß keinen voi gebildeten Aldehyd 

 ein. Beim Lagern von Hefe tritt selbst in geschlossenen Blechbüchsen 

 Aldehyd auf. 



Zur Frage der Bildung von Acetaldehyd bei der alkoholischen 

 Gärung. Von S. Kostytschew. 2) — Der Vf. wendet sich ge^en die 

 kritischen Betrachtungen von Neuberg und Kerb'^), die nach seiner Mei- 

 nung einige Tatsachen nicht richtig beurteilt haben. Von den theoietischen 

 Erwägungen erwähnt er nur folgende: Neuberg und Kerb behaupten, 

 daß die nach Zugabe von Zinkchlorid entstehenden Mengen von Acet- 

 aldehyd zu gering sind, um Schlußfolgerungen über die Rolle des Stoffes 

 im Gärungsproceß zu ziehen. Demgegenüber weist der Vf. darauf hin, 

 daß bei der Erforschung von Zwischenstufen selbst kleine Mengen eines 

 Stoffes beachtet werden müssen. Die Behauptung, daß es gelungen sei, 

 durch Chlorzink zum erstenmal die Wirkung eines Fermentes in andeie 

 Bahnen zu lenken, halten Neuberg und Kerb für unzulässig. Hier liegt 

 vielleicht ein Mißverständnis vor. Der Vf. hält es für wohlberechtigt, von 

 einer qualitativen Änderung des Gärungsvorganges in dem Falle zu sprechen, 

 wenn bloß die Hälfte des zerlegten Gärmateriales in die normalen Produete 

 übergeht. Der Vf, wendet sich dann denjenigen von Neuberg und Kerb 



») Ber. Deutsch, ehem. Ges. 1914, 47, 2730—2732. — «) Biochom. Ztschr. 1914, 64, 237-250. — 

 ) Ebend, 1913, 58, lö8. 



