C. Gärungserscheinungen. 453 



beschriebenen experimentellen Ergebnissen zu, die mit seinen Ergebnissen 

 nicht im Einklang stehen. Um ihre Ansicht von der Herkunft des Acet- 

 aldehyds aufrecht zu erhalten, müssen Neuberg und Kerb Beweise da- 

 für liefern, daß die gewaltige Mehrproduction von Aldehyd in Zucker- 

 portionen nicht auf Bildung von Aldehyd aus Zucker zurückzuführen ist. 

 An und für sich sind andere Möglichkeiten der Aldehydhildung wohl denk- 

 bar. Der Vf. hält es für wohlbereehtigt, die Sell-stgärung mit E. Buchner 

 als einen selbständigen fermentativen Vorgang zu betrachten und von an- 

 deren bei der Autolyse stattfindenden Spaltungen zu unterscheiden. Von 

 diesem Standpunkt aus ist die Selbstgärung ihrem Wesen nach eine rich- 

 tige Alkoholgärung, bei der in Gegenwart von Chlorzink Acetaldehyd ent- 

 steht. Neuberg und Kerb haben sich zur Aufgabe gestellt, nachzuweisen, 

 daß der bei der Hefenaulolyse gebildete Zucker durch Zymase nicht an- 

 gegriffen, die Selbstgärung aber durch Temperatursteigerung nicht stimu- 

 liert wird. Dabei wird jedoch dem Umstand nicht Eechnung getragen, daß 

 bei der Autolyse von Dauerhefe im Brutschrank die Zymase bekanntlich 

 schon nach 2 — 3 Tagen vollkommen zerstört ist; der nach Ablauf dieser 

 Zeit durch hydrolytische Spaltungen gebildete Zucker wurde selbstverständ- 

 lich nicht angegriffen. Infolgedessen kann also der Versuch nicht eine 

 Bestätigung der Annahme von Neuberg und Kerb sein. — Gegenüber 

 Neuberg und Kerb zeigt der Vf., daß die Nicloux'sehe Methode der 

 Alkoholbestimmuug in Gegenwart von Acetaldehyd unrichtige Resultate gibt. 

 Über die Rolle des Acetaldehyds bei der Alkoholgärung. Be- 

 merkungen zu vorstehender Mitteilung von Kostytschew. Von 

 Neuberg und Kerb.^) — Die Vff. finden nicht, daß ihre Bedenken durch 

 die erneuten Darlegungen von Kostytschew zerstreut worden sind. Sie 

 bemerken zu Punkt I: Kostytschew will neuerdings nicht in den quanti- 

 tativen Verhältnissen, sondern in der regelmäßigen Bildung kleiner Mengen 

 Acetaldehyds ein Hauptmoment für sein Auftreten beim Zuckerabbau er- 

 blicken. Die Vfl. weisen erneut darauf hin, daß Trillat vor Jahren die 

 secundäre Bildung von Acetaldehyd bei der Digestion von Hefe mit fertigem 

 Äthylalkohol beschrieben hat. Zu Punkt II: Der Umstand, daß nach 

 Kostytschew bei Gegenwart von Chlorzink rund 50^Iq des von Dauerhefe 

 angegriffenen Zuckers nicht in Form von Alkohol und COg erscheinen, 

 kann nach den Vff. solange nicht mit der Frage nach den intermediären 

 Abbauproducten in Zusammenhang gebracht werden, als der Verbleib dieser 

 50 ''/o Zucker nicht aufgeklärt ist; denn es wäre ja denkbar, daß sie durch 

 Eeveision oder Veresterung u. dgl. der weiteren Einwirkung der zerlegen- 

 den Fei mente entzogen würden. Punkt HI: Die Vff. haben nie behauptet, 

 daß der Acetaldehyd ausschließlich anderen Quellen als dem Zucker ent- 

 stammt, sondern nur auf die Ergebnisse ihrer Versuche und die entsprechen- 

 den Angaben anderer Autoren verwiesen. ,, Gewaltige Mehrproduction" in 

 den mit Chlorzink versetzten Piobeu können die Vff. den neuen Ta- 

 bellen von Kostytschew nicht entnehmen. Im günstigsten Falle wurden 

 von Neuberg und Kerb 022 g Acetaldehyd aus 20 g Zucker erhalten. 

 Die Vff. teilen Versuche mit, aus welchen hervorgeht, daß von vorneherein 

 bei Anstellung der Autolyse zugesetzter Zucker bei Zimmertemperatur oder 



i) Biochem. Ztachr. 1914, 64, 251—256. 



