454 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



im Brutschrank nicht oder nur spurenweise vergoren wird. Nach Palladin 

 dürfen Selbstgärung und normale alkoholische Gärung nicht identifiziert 

 werden. — Bezüglich der Alkoholbestimmung neben Acetaldehyd nach der 

 Nicloux'schen Methode kämpft Kostytschew gegen eine Behauptung, 

 welche die Vff. niemals aufgestellt haben. Die Vff. bemerken zum Schluß, 

 daß sie nie die Rolle des Acetaldehyds beim Ablauf der alkoholischen 

 Gärung bestritten haben, sondern im Gegenteil die ersten gewesen sind, 

 die seine Bedeutung durch neuartige Versuche hervorgehoben haben. 



Über Alkoholgärung. VI. Mittl. Das Wesen der Reduct'on 

 von Acetaldehyd durch lebende Hefe. Von S. Kostytschew. M — 

 In der II. Mitteilung wurde dargetan, daß sowohl lebende als getötete 

 Hefe eine Bildung von Äthylalkohol aus Acetaldehyd bewirkt. Auf diese 

 Weise wurde mehr als 1 g absoluter Alkohol vom Siedepunkt 78,5** ge- 

 wonnen. Damit hat der Vf. die Voraussetzung ausgesprochen, daß eine 

 Produetion von Acetaldehyd durch den bei der Gärung entstehenden ak- 

 tiven H vorliegt; die weitere Untersuchung ergab jedoch, daß der Acet- 

 aldehyd durch lebende Hefe auf eine andere Weise verarbeitet wird. Neben 

 Äthylalkohol entsteht immer Essigsäure. Der Acetaldehyd wird durch die 

 sog. Cannizzaro'sche Reaktion verarbeitet: 2 CH3 . COH -\- HgO = CHg 

 ..CHgOH + CH3.COOH. Nach den Untersuchungen von Tistschenko 

 ist als Zwischenproduct der Cannizzaro'schen Reaktion die Esterbildung 

 aus zwei Aldehydmolekülen anzusehen; diese wichtigste Phase, bei der 

 namentlich die Umlagerung des H-Atoms erfolgt, kann den Untersuchungen 

 von Tistschenko zufolge bei vollkommener Abwesenheit von H2O statt- 

 finden: 2 CH3.COH = CHg. CH2. O.CO. CH3. Der Vf. hat zuerst auf 

 die Anteilnahme der Cannizzaro' sehen Reaktion am Gärungsvorgang 

 hingewiesen. 



Über Alkoholgärung. VII. Mittl. Die Verarbeitung von Acet- 

 aldehyd durch Hefe bei verschiedenen Verhältnissen. Von S. 

 Kostytschew. 2) — Die Veranlassung zu den Untersuchungen lieferte folgen- 

 der Befund. Bei noch nicht veröffentlichten Untersuchungen über Zymase- 

 gärung unter Zusatz von Zinkchlorid hat der Vf. bemerkt, daß in diesem 

 Falle neben Acetaldehyd auch verhältnismäßig beträchtliche Mengen von 

 Essigsäure durch eine weitere Verarbeitung von Acetaldehyd durch Hefen- 

 ferment gebildet waren ; bereits damals hat der Vf. Hinweisungen darauf 

 bekommen, daß diese Art der Aldehydverarbeitung nicht immer zustande 

 kommt, was auch späterhin durch direkte quantitative Bestimmungen be- 

 stätigt wurde. Zunächst ergab sich, daß Dauerhefe den AcetaUiehyd über- 

 haupt nur unter geringer Bildung von Essigsäure verarbeitet. Die Ver- 

 suche zeigen ganz deutlich, daß Hefenfermente imstande sind, den Acet- 

 aldehyd nicht nach Cannizzaro, sondern auf eine andere, einstweilen nicht 

 näher zu präzisierende Weise zu verarbeiten. Diese Ergebnisse haben den 

 Vf. veranlaßt, das Wesen der Aldehydverarbeitung durch Preßhefe zu ver- 

 ändern zu suchen, was auch leicht gelang. In Gegenwart von Ameisen- 

 säure wird der größte Teil von Acetaldehyd ohne entsprechende Bildung 

 von Essigsäure reduciert. Es wurde nur etwa die Hälfte des aus Acet- 

 aldehyd hervorgegangenen Alkohols erzeugt. Durch Zusatz von Ameisen- 



») ZUcdr. physiol. Chem. 1914, 89, 367—372. — ») Ebend. 92, 402-16. 



