C. Gärungserscheinungen. 455 



säure wird überhaupt die Bildung von Alkohol aus Aldehyd gesteigert, die 

 Essigsäurebildung aber gleichzeitig gehemmt. Ameisensäure verändert also 

 das "Wesen der Aldehydverarbeitung durch Hefe ; der Mechanismus der 

 Ameisensäurewirkung ist aber nicht recht begreiflich. 



Zur Kenntnis der biochemischen Reductionsvorgänge in Hefe- 

 zellen. Die Umwandlung von Isobutylaldehyd in Isobutylalkohol 

 und von Önanthol in n-Heptylalkohol. Von Kohsi Ohta. ^) — Wenn 

 die Anschauung von der natürlichen Entstehungsweise der Fusolalkohole 

 auf dem Weg über die zugehörigen Aldehyde richtig ist, so war zu er- 

 warten, daß auch die Reduction des Isobutylaldehyds zu Isobutylalkohol 

 von der Hefenzelle bewirkt werden kann. Die Versuche zeigen, daß gärender 

 Hefe zugesetzter Isobutylaldehyd in Isobutylalkohol umgewandelt wird. 

 Zwar konnte nur eine Ausbeute von etwa 28 °/o der theoretischen erreicht 

 werden. Allein die Schwierigkeit, den bei der Gärung gebildeten gewöhn- 

 lichen Alkohol vom Isobutylalkohol zu trennen, ist bei kleinen Mengen 

 nicht unbedeutend, und es ist auch nicht leicht, während der Zugabe des 

 Isobutylaldehyds zu gärender Zuckerlösung eine Verflüchtigung mit der 

 entwickelten COg zu vermeiden. Die Reduction des Önanthols zu nor- 

 malem Heptylalkohol erfolgt durch gärende Hefe genau so wie bei niederen 

 aliphatischen Aldehyden. Allein der Zusatz von Önanthol zur gärenden 

 Zuckerlösung schädigt den Gärungsakt ersichtlich. Es kann bei unvor- 

 sichtiger Zugabe von Heptylaldehyden eine vollständige Unterdrückung der 

 Gärung vorkommen. Es wurden beträchtliche Mengen Nebenproducte ge- 

 bildet, immerhin aber gegen 50 ^j^ der möglichen Menge an Heptylalkohol 

 schließlich isoliert. 



Phytochemische Reaktionen IV. a) Die Bildung von n-Amylalko- 

 hol durch Hefe, b) Beobachtungen über natürliches Vorkommen 

 von n-Amylalkohol. Von C. Neuberg und F. F. Nord.^) — a) Die Vff. 

 untersuchten, ob das seltene Vorkommen von n-Pentaderivateu in der Na- 

 tur mit einer geringen Neigung der u-Amylgrnppe zu Umsetzungen in den 

 Vegetabilien zusammenhängt. Zu diesem Zweck ließen sie Hefe auf n- 

 Valeraldehyd einwirken. Durch frühere Versuche von Neuberg und 

 Steenbock ist festgestellt, daß der Isovaleraldehyd wie der optisch aktive 

 Methyläthylacetaldehyd durch gärende Hefe in die entsprechenden Amyl- 

 alkohole umgewandelt werden. Es hat sich gezeigt, daß der n-Valer- 

 aldehyd mit besonderer Leichtigkeit die gleiche Umwandlung durch ar- 

 beitende Hefe erfährt. Rund 70^/o der theoretisch möglichen Menge n- 

 Amylalkohol konnten isoliert werden. Dieser Umstand zeigt, daß es sich 

 bei diesem Vorgang um einen richtigen Reductionsproceß handelt und nicht 

 um eine Verwirklichung der Cannizzaro'schen Reaktion, die eine nicht 

 unerheblich geringere Ausbeute hätte ergeben müssen. Daß der gebildete 

 Amylalkohol tatsächlich der normale war. ging außer dem Siedepunkt auch 

 aus der völligen optischen Inaktivität hervor. — b) Die Fähigkeit der 

 Hefe, n-Araylalkohol zu verarbeiten, führte zu dem Gedanken, auf ein 

 natürliches Vorkommen normaler Pentaderivate mehr zu achten, als das 

 bisher geschehen ist. Es lag nahe, in der Hauptfundgrube von Amyl- 

 derivaten, im Fuselöl, nach einem Gehalt von n-Amylalkohol zu fahnden, 



1) Bioohem. Ztschr. 1914, 50, 183-185. — 2) Ebend. 62, 482-488. 



