C. Gärungserscheinungen. 457 



aldehyd" allein durch lebende Hefe in „Amylalkohol" umgewandelt. Die 

 Ausheute, die 17^/o der berechneten Menge betrug, konnte nicht gesteigert 

 •werden. Die Vff. haben mehrere Versuche mit zellfreiem Material, mit 

 dem Macerationssaft von v. Lebedew, angestellt. Dieser ist imstande, 

 bei Gegenwart von Zucker Valeraldehyd in Amylalkoliol überzuführen. 

 Damit ist die Reaktion als eine enzyraatische gekennzeichnet. 



I. Über die Reduction des Zimtaldehyds durch Hefe. II. Ver- 

 gärung von Benzylbrenztraubensäure. Von Elisabeth Röna. ^) — 

 I. Zimtaldehyd wird von gärender Hefe angegriffen. Als Hauptproduct 

 entsteht dabei Zimtalkohol. Für die Bildung von Zimtsäure wurde kein 

 Achaltspunkt gewonnen, so daß ein Verlauf der Umwandlung nach dem 

 Schema der Oan nizzaro'sclien Reaktion nicht anzunehmen ist. Neben dem 

 Zimtalkohol tritt vielleicht etwas Hydrozimtalkohol auf. Es geht also aus 

 den Versuchen hervor, daß auch ein ungesättigter fettaromatischer Aldehyd 

 von Hefe hydriert werden kann. 



IL Versuche mit obergärigen und untergärigen Hefen des Instituts 

 für Gärungsgewerbe in Berlin haben ergeben, daß die Benzylbrenztrauben- 

 säure, wenn auch sehr langsam und unvollständig, vergoren wird. Die 

 Entwicklung von COg erstreckt sich auf mehrere Tage und ist am kräf- 

 tigsten mit der Oberhefe XII und der Unter hefe K. Es gelang, eine kleine 

 Menge Phenylpropyl aldehyd (Hydro zimtaldehyd) zu isolieren und als p- 

 Nitrophenylhydrazon abzuscheiden. Daraus geht hervor, daß die Benzyl- 

 brenztraubensäure durch Hefe prinzipiell in gleichem Sinne wie Brenz- 

 traubensäure selbst zerlegt wird. 



Phytochemische Reaktionen III. Umwandlung aromatischer und 

 fettaromatischer Aldehyde in Alkohol. Von C. Neuberg und E. Weide. ') 

 — In der aliphatischen Reihe ist für eine Anzahl von Vertretern der 

 Aldehyde die Reducierbarkeit durch Hefen erwiesen. Auch für einen 

 heterozyklischen Aldehyd^ für das Furfurol, ist der Übergang in den ent- 

 sprechenden Alkohol sichergestellt. Dagegen fehlt es an systematischen 

 Untersuchungen über das einschlägige Verhalten aromatischer und fett- 

 aromatischer Aldehyde. Die Vff. haben ihre Versuche mit den beiden 

 einfachsten Vertretern dieser Gruppe, dem Benzaldehyd und dem Phenyl- 

 acetaldehyd begonnen. Dabei ist ihnen die biochemische Umwandlung in 

 die entsprechenden Alkohole, den Benzalkohol und Phenyläthylalkohol 

 gelungen. 



Phytochemische Reductionen IX. Die Umwandlung von Thio- 

 sulfat in Schwefelwasserstoff und Sulfit. Von C. Neuberg und 

 E. Weide. ^) — Allem Anschein nach sind die früheren Versuche mit 

 Thiosulfat nur qualitativ, teils mit wachsender, aber nicht mit gärender 

 Hefe bezw. mit nicht arbeitendem Hefenpreßsaft angestellt worden. Die 

 Vff. haben deshalb einige quantitative Versuche darüber für nötig er- 

 achtet, wie sich die Einwirkung arbeitender Hefen (obergärig und 

 untergärig) auf unterschwefligsaures Salz gestaltet. Diese ist bei gleich- 

 zeitiger Zuckervergärung wesentlich stärker und hat die Entwicklung eines 

 nach einigen Minuten einsetzenden lebhaften Stromes von HgS zur Folge. 

 Unter den gegebenen Verhältnissen wurden 15 bis 16^0 ^^^ theoretisch 



1) Biochem. Ztschr. 1914, 67, 137-142. — -) Ebencl. 62, 477—481. — s) Ebend. 67, 111-118. 



