458 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



möglichen Menge H.,S im Verlauf von 2 — 4 Tagen in gasförmigem Zu- 

 stande erhalten. Daß eine wirkliche Reduction vorliegt, geht aus dem 

 umstand hervor, daß im Gärgut Natriumsulfit, NagSOg, scharf nachgewiesen 

 werden konnte. In den Ansätzen, in welchen fast ohne Zucker mit Thio- 

 sulfat digeriert wird, bleibt auch bei mehrtägigem Verweilen im Brut- 

 schrank die HoS-Bildung so gering, daß es in den voi-gelegten Absorptions- 

 flüssigkeiten höchstens zu einer Trübung, aber zu keiner Ausfälluiig von 

 Schwefelmetall kommt. Diese tritt erst ein, wenn man einen COg-Strom 

 durch die Apparatur hindurchschickt. Durch Kochen abgetötete Hefe übt 

 keine merkliehe Einwirkung auf Thiosulfat aus. 



Über Gärungen in der 3-Kohlenstoffreihe. Von C. Neuberg und 

 Joh. Kerb. ^) — In einer Reihe von Mitteilungen haben Neuberg und 

 Mitarbeiter den Verlauf der Vergärung von Brenztraubensäure durch Hefen 

 und Hefenpräparate klargelegt und die Beziehungen dieser Reaktion zur 

 alkoholischen Gärung des Zuckers erörtert. Dabei zeigte sich, daß eine 

 Reihe von Nichtzuckerstoffen von Hefen angegriffen wird (zuckerfreie Gä- 

 rungen) und daß dieser Vorgang in bestimmten Fällen auf die Wirkung 

 eines besonderen Fermentes, der Oarboxylase, zurückgeführt werden kann. 

 Die wesentlichen Ergebnisse dieser Untersuchungen liegen in der Erkount- 

 nis, daß COg aus Säuren durch Fermente des Zymase-Coraplexes losgelöst 

 weiden kann, und daß eben diese Säuren in einer verständlichen Beziehung 

 zum Molekül der vergärbaren Zuckerarten stehen. Gleich bei den ersten 

 orientiei-enden Versuchen sind besonders die Substanzen der 3-Kohlenstoff- 

 reihe in Betracht gezogen worden, so die Brenztraubensäure, die Glycerin- 

 säure und die Oxyglycerinsäure. Den quantitativ auffälligsten Umfang be- 

 sitzt die zuokerfreie Gärung der Brenztraubensäure, und dieser Umstand 

 ist die Veranlassung gewesen, zunächst die neue Erscheinung vornehmlich 

 an dieser Substanz möglichst gründlich zu studieren. In der Charakteri- 

 sierung euies Productes, das neben 00-2 bei der Einwirkung von Trocken- 

 hefe mit Glycerinsäurelösung entsteht, ist von Lebedew zuvorgekommen. 

 Er bezeichnet das Reaktionsproduct als Acetaldehj^-d, was die Vff. bestätigen 

 können. Nicht übereinstimmen können sie jedoch mit von Lebedew 

 über die Glycerinsäuregärung. Denn mit lebender Hefe konnten sie keine 

 regelmäßige Vergärung der Glycerinsäure beobachten. Die Versuche mit 

 lebender Hefe zeigen sogar in einigen Fällen eine auffallende Hemmung 

 der Selbstgärung durch freie Glycerinsäure. Bei vergleichenden Versuchen 

 mit Rohrzucker, Brenztraubensäure, Glycerinsäure und Essigsäure, bei 

 welchen Zucker und Brenztraubensäure glatt vergor, war die Glycerinsäure 

 gärunfähig. Mit der Angreifbark«^it der Glycerinsäure durch leblose Hefe 

 muß es also eine besondere Bewandtnis haben, über die erst weitere Ver- 

 suche Aufklärung geben können. Da insbesondere die Trocken hefe nach 

 von Lebedew meist sehr reich an Glykogen ist, war an eine Stimu- 

 lierung der Selbstgärung zu denken. Daß eine solche Einwirkung, nament- 

 lich bei Trockenhefen nicht außer acht gelassen werden darf, zeigen durch- 

 geführte Versuche mit Essigsäure. Das Wesen der Glycerinsäuregärung 

 ist also noch keineswegs geklärt, und es scheint den Vft", mindestens ver- 

 früht, so weitgehende Schlußfolgerungen daraus zu ziehen, wie es von 

 Lebedew tut. 



') Ber. deutsch, ehem. Ges. 19U, 47, 1308—1315. 



