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durch ein sirnpöses Gemisch von Säuren, deren Menge 7,7 ^/q des ange- 

 wandten Zuckers betrug. Der saure Sirup wurde im Vacuum destilliert, 

 die ausgeschiedenen Krystalle von Bernsteinsäure wurden abgetrennt. Bei 

 60 — 80" (18 — 20 mm) erhielt man nur 16% ihres Gewichtes an reiner 

 Brenztraubensäure oder 1,20% des Zuckers. Der größte Teil des Pro- 

 ductes bleibt in dem Destillationsgefäß als gefärliter Sirup zurück, in dem 

 sich auch ein Kondensationsproduct der Brenztraubensäure (CgHgOj) be- 

 findet. Dies ist von L. Wolff als «- Ketovaleiolacton-Karbonsäure be- 

 schrieben worden und erscheint identisch mit A. W. K. Jongs «-y- Lao- 

 ten der a-Keto-y-Oxybutan-a-y-Dikarbonsäure. Die Destillation im Vacuum 

 scheidet also den ursprünglichen sauren Sirup in zwei Teile, einen flüch- 

 tigen und einen nicht flüchtigen. Der erstere ist reine Brenztraubensäure, 

 was besonders die Analyse des pNitrophenylhydrazons beweist. Die nicht 

 flüchtige Vetbindung lieferte ein anderes, noch nicht beschriebenes Nitro- 

 pheuylhydrazon. Zur Erklärung der Bildung der Brenztraubensäure er- 

 innern die Vff. daran, daß diese Säure und ihre Salze in der Kälte Jodo- 

 foim liefern. Mehrere Versuchsreihen mit Kreide zeigten bei wechselnder 

 Zuckerconcentration, daß die Brenztraubensäure proportional wächst dem 

 verbtauchten Zucker bis zu einem bestimmten Maximum, das dem fast 

 vollständigen Verschwinden des Zuckers entspricht. Außer anderen Grün- 

 den liefert diese Tatsache den Beweis, daß die Brenztraubensäure aus dem 

 Zucker stammt. 



Über zuckerfreie Hefegärungen. XVI. Zur Frage der Bildung von 

 Milchsäure bei der Vergärung von Brenztraubensäure durch lebende 

 Hefen nebst Bemerkungen über die Gärungsvorgänge. Von C. Neu- 

 berg und Joh. Kerb. ^) — Bei der Vergärung des Zuckers durch lebende 

 und bakterien freie Hefe wird keine Milchsäure gebildet. Falls die Brenz- 

 tiaubensäure eine Zwischenstufe beim Abbau des Zuckers durch Hefen 

 darstellt, so war zu erwarten, daß sie sich dem Zucker analog verhalten, 

 d. h. mit lebender Hefe ohne Bildung von Milchsäure als Nebenproduct 

 vergären würde. Eine Reihe von Versuchen hat negative Resultate er- 

 geben, wenn eine Infection sicher vermieden war. Diese negativen Er- 

 gebnisse bei Versuchen mit lebenden Hefen und freier Brenztraubensäure 

 würden mit den theoretischen Erwägungen über die Stellung der Carboxylase- 

 gärung der Brenztraubensäure zur allgemeinen Zuckervergärnng sich im 

 Einklang befinden. Sie würden auch mit der Angabe von M. Oppen- 

 heimer übereinstimmen, daß zu Macerationssaft hinzugefügtes brenztrauben- 

 saures Natrium keine Bildung von Milchsäure zur Folge hat. Allerdings 

 muß e« zweifelhaft erscheinen, ob die Anwendung der Brenztraubensäure 

 als Alkalisalz empfehlenswert ist. Es sind neue Versuche mit freier oder 

 mindestens mit gepullerier Brenztraubensäure nötig, bevor entschieden ist, 

 ob nicht bei der zellfreien Gärung von Brenztraubensäure doch Milchsäure 

 gebildet werden kann. Für solche Zwecke dürfte der eigentliche Buchner'sche 

 Hotenpreßsaft dem Macerationssaft überlegen sein. Denn es ist viel leichter, 

 ein aseptisches bakteiienarmes Product zu erhalten, als bei der käuflichen 

 Trocken hefe. Es soll nicht bestritten werden, daß man aus selbstbereiteter 

 Trockenhefe auch einen praktisch sterilen Saft gewinnen kann. Man darf 



») Biochem. Ztschr. 1914. 62, 489—497. 



