C. Gärungserscheinungen. 461 



aber keinesfalls eine hypothetische antibakterielle Fähigkeit des Macerations- 

 saftes zur Sicherung der Versuchsergebnisse annehmen, wie es M. Oppen- 

 heinoer tut. Aber auch selbst wenn durch diese Verhältnisse die Er- 

 gebnisse Oppenheimers nicht berührt werden sollten, so scheinen seine 

 Schlüsse keineswegs zwingend. Es scheint den Vff. eine Verkennung der 

 Sachlage, wenn man vom Giycerinaldehyd als einer direkten Vorstufe 

 der Milchsäure spricht. Die Behauptung Oppenheiraers, daß Giycerin- 

 aldehyd durch Hefenpreßsaft direkt in d, 1-Milchsäure übergeführt würde, 

 besagt für das Gärungsproblera gar nichts oder nicht mehr, als die längst 

 bekannte Tatsache der Milchsäurebildung aus verschiedenen anderen Zucker- 

 arten. 



Zur Kenntnis der Carboxylase. Von W. Palladin, N. Gromoff 

 und N. N. Monteverde. ^) — Die Arbeiten von Neuberg enthalten viele 

 Angaben, daß die Brenztiaubensäure ein Zwischen product der alkoholischen 

 Gärung darstellt. Die Carboxylase Neubergs spaltet die Brenztrauben- 

 säure in Acetaldehyd und CO2. Die Vff. haben sich die Aufgabe gestellt, 

 weitere Eigenschaften der Carboxylase kennen zu lernen. Als Versuchs- 

 objekt dienten verschiedene Präparate abgetöteter Hefe. Freie Brenztrauben- 

 säure wirkt auf Zymin als ein die Selbstgärung aufhaltendes Gift. Die 

 Fähigkeit, freie B'-enztraubensäure mit verschiedenen Trockenpräparaten 

 der Hefe zu vergären, ist gering, worauf schon Neuberg, Karezag und 

 Harden hingewiesen haben. Hardens Erklärung der Vergärnng des 

 brenztraubensauren Kaliums bei Gegenwart von Phosphaten ist nicht zu- 

 treffend. Die bei der Vergärung von Brenztraubensäure bei Gegenwart von 

 Saccharose erhaltenen Resultate sprechen für die Beteiligung der Carboxylase 

 an der alkoholischen Gärung. Der Charakter der Arbeit der Carboxylase 

 unterscheidet sich sehr stark von der Arbeit der Zymase. Das Maximum 

 der Arbeit der Zymase tritt nach einigen Stunden ein. Die Arbeit der 

 Caiboxylai-e setzt dagegen mit dem Maximum ein und fällt dann rasch. 

 Trockenhefen, welche die Fähigkeit eingebüßt haben, Saccharose zu 

 vergären, enthalten noch eine wirkungsfähige Carboxylase. In altera zur 

 Vergärung von Saccharose nicht mehr tauglichem Zymin war noch eine 

 starke Befähigung zur Selbstgärung vorhanden. Man wird demnach mit 

 Neuberg und Kerb die Selbstgärung nicht als eine typische alkoholische 

 Gärung auffassen können. Die Carboxylase wird durch zum Sieden ge- 

 brachte Takadiastaselösung gar nicht und durch zum Sieden gebrachtes 

 Hefanol fast nur schwach stimuliert. Gekochte wie ungekochte Taka- 

 diastaselösung üben auf die Gärung der Brenztraubensäure oder ihres Kalium- 

 salzes keinen Einfluß aus. Durch Takadiastasesaft werden altes Zymin 

 und Hefanol nicht angereizt. Die Extraktion des Hefanols mit Methyl- 

 alkohol vernichtet dessen Fähigkeit Saccharose zu vergären, hemmt aber 

 die Arbeit der Carboxylase nur in verhältnismäßig geringem Grade. Daraus 

 geht hervor, daß zum Zweck des Studiums der Carboxylase auf Salze in 

 möglichst reiner Form die Objekte zuerst mit Methylalkohol oder mit 

 Toluol extrahiert werden müssen. Auf die Vergärung der freien Brenz- 

 traubensäure ist Extraktion des Hefanols ohne Einfluß. Während der 

 ♦ Autolyse wird die Carboxylase nach und nach zerstört und zwar annähernd 



1) Biochem. Ztschr. 1914, 62, 137-156. 



