C. Gärungserscheinungen. 465 



neue Unterschiede in dem Verhalten von Carboxylase und Zymase auf- 

 gedeckt werden können. Durch geeigneten Zusatz verschiedener Stoffe, 

 die vielfach als Desinfectionsmittel Yerwendung finden, ist es leicht mög- 

 lich, gärkräftigem Maeerationssaft nach von Lebedew vollständig seine 

 Wirkung auf Rohrzucker oder Glueose zu nehmen, die Fähigkeit zur Ver- 

 gärung von ßienztraubensäure aber zu erhalten. Als brauchbar zu diesem 

 Zweck wurden erkannt: NaF, HgClg, Formaldehyd, Phenol sowie Thymol. 

 Die Concentration, in der die genannten Substanzen die Zuckervergärung auf- 

 heben, die Brenztraubensäuregärung aber im Gang belassen, ist jeweils recht 

 verschieden. Die Antiseptika wurden dem Maeerationssaft aus untergäriger 

 Hefe teils in festem Zustand, teils in Lösung zugesetzt. Der Ausfall der 

 Versuche zeigt, daß die Empfindlichkeit der Carboxylase weit geringer als 

 die der Zymase ist. Die Carboxylase weist in ihrem Verhalten zu Gifteu 

 eine ähnliche Resistenz auf, wie sie Bokorny^) für die einfach hydroli- 

 sierenden Fermente, z. B. Maltase, Invertase und My rosin, in ausgedehnten 

 Versuchen früher gefunden hat. Die mitgeteilten Befunde besagen natür- 

 lich nichts über die Stellung der Carboxylase zur ,, Zymase"; denn wenn 

 im System der letzteren die Carboxylase ein Glied bildet, so ist es mög- 

 lich, daß zeitlich vor dem Eingreifen der Carboxylase ablaufende Reaktions- 

 folgen durch jene Zusätze gestört werden. Jedenfalls gestattet die Be- 

 nutzung der erwähnten Stoffe aus der Reihe der autiseptischen Mittel eine 

 sehr einfache Demonstration der Carboxylasewirkung auch in Gegenwart 

 von Zucker. Die Anwendung jener Zusätze ermöglicht das Studium der 

 Carboxylasetätigkeit. ungestört von einem Eingreifen der „Zymase". 



Über Carboxylase im Saft obergäriger Hefe. Von C. Neuberg 

 und L. Czapski. -) — Durch die Untersuchungen von Neuberg und 

 seiner Mitarbeiter über die zuckerfreien Hefegärungen ist gezeigt worden, 

 daß ober- und untergärige Hefen Brenztraubensäure und analog konstituierte 

 Ketosäuren zerlegen. Die Spaltung in COj und den entsprechenden Al- 

 dehyd erfolgt durch ein besonderes Ferment, die Carboxylase. Insbesondere 

 für die Brenztraubensäure hat sich herausgestellt, daß alle zuckervergären- 

 den lebenden Hefen der verschiedensten Rassen auch die Brenztraubensäure 

 vergären. Gärwirksamer Hefenpreßsaft sowie Hefen maeerationssaft aus Unter- 

 hefe enthalten reichlich Carboxylase. Aus obergäriger Hefe einen gär- 

 kräftigen Preßsaft zu gewinnen, gelingt nur selten. Aus den Arbeiten von 

 Neuberg und Rosen thal geht nun hervor, daß Brenztraubensäure von 

 frischer Hefe und Hefenpräparaten noch unter Bedingungen vergoren wird, 

 unter denen Zucker nicht angegriffen wird. Daher wurde untersucht, ob 

 Maeerationssaft aus Oberhefe nicht wenigstens Brenztraubensäure zu zer- 

 legen imstande sei. In der Tat ist es gelungen, aus Oberhefe einen Saft 

 zu gewinnen, der wirksame Carboxylase enthält. Als Ausgangspunkt diente 

 Florylin. Die Wirkung der Carboxylase setzt rasch ein, aber der Verlauf 

 ist weder so stürmisch noch so intensiv wie bei Saft aus Unterhefe. Das 

 beste R-^sultat ergab die Vergärung eines Gemisches von Oberhefe und 

 1 °/o Lösung von brenztraubensaurem Kalium. Im übrigen zeigt der Saft 

 aus Oberhefe ähnliche Eigenschaften wie der aus Unterhefe. Auch die 

 Oxalessigsäure wird von der Carboxylase des Obersaftes vergoren. 



1) Aroh. f. d. ges. Physiol. 1901, 85, 257; 1905. 108, 216; 1906, 111, 348. — =) Biochem. 

 Ztschr. 1914, 67, 9—11. 



