464 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Zuckerfreie Hefegärungen, XV. Über die Bildung von n-Propyl- 

 ali<ohol bei der Vergärung von «-Ketobuttersäure, Von C. Neuberg 

 und Joh. Kerb. ^) — Die Vif. haben schon in einer früheren Arbeit ge- 

 zeigt,-) daß die «-Ketobuttersäure ebenso leicht wie die Brenztrau bensäure 

 durch Hefe bezw. Hefenenzyme unter COg- Entwicklung vergoren wird. 

 Sie erwarteten, daß bei dieser Gärung, analog dem A^erlauf der Brenz- 

 traubensäurespaltung, neben CO2 Propionaldehyd entstehen würde. Jedoch 

 konnten sie diesen Körper nur in geringer Menge erhalten, so daß sie 

 sogleich annahmen, daß der Propionaldehyd durch die Hefe eine weitere 

 Veränderung, vielleicht Reduction zu Propylalkohol, erfahre. Unterstützt 

 wurde diese Erwartung durch folgende Beobachtung. Wenn man eine 

 Iprocent. Ketobuttersäurelösung vergären läßt und dann das Gärgut sofort 

 nach Rimini prüft, so bekommt man eine ganz kräftige Aldehydreaktion. 

 Schon nach kurzem Stehen gab aber das Gärgut die Reaktion nicht mehr 

 deutlich oder sehr abgeschwächt, zum Unterschiede von der Brenztrauben- 

 säurevergärung, wo die Aldehydprobe auch nach längerer Zeit noch positiv 

 ausfiel. Dieses Resultat deutete darauf liin, daß der Propionaldehyd offen- 

 bar weit leichter durch Hefe verändert wird, als der Acetaldehyd. Wieder- 

 holte Versuche mit a- Ketobuttersäure ergaben die Bildung von «-Propyl- 

 alkohol. 



Notiz über zellenfreie Gärung der Polyoxy mono carbon säuren. 

 Von A. V. Lebedew.3) _ Djg orientierenden Versuche mit den ge- 

 genannten Säuren hat zuerst Neuberg vor drei Jahren ausgeführt, wobei 

 als einziges Spaltuugsproduct COj ermittelt wurde. Der Schwerpunkt der 

 Arbeiten des Vf. liegt indessen darin, daß dabei HgO enzymatisch ab- 

 gespalten wird, wie er es an dem Be. spiel der Glyceringärung zuerst ge- 

 zeigt hat. Damit ist die Bildung der Mothylgruppe aus der CHjtOH) 

 . CH . (OH)-Gruppe experimentell verständlich gemacht, nämlich so, daß sie 

 infolge der intramolekularen Oxydation wahrscheinlich unter Teilnahme 

 eines besonderen Enzyms „Dehjnliatase" erfolgt. — Obwohl Neuberg die 

 intermediäre Bildung des Glycerinaldeliyds als möglich betrachtet, geht er 

 selbst bei der Erklärung der Zuckeispaltung von dem Methylglyoxal aus. 

 Der Vf. schaltet aber diese Verbindung, die nicht vergärbar ist, aus seiner 

 Gärungstheorie aus. 



Über den Mechanismus der alkoholischen Gärung. III. Zellfreie 

 Gärung der Polyoxycarbonsäuren. Voi, A. v Lebedew.*) — Der Vf. 

 hat zuletzt die Vermutung ausgesi)iochen, daß die Sfiallung des Glycerin- 

 aldehyds bei der Gärung durch d>e Stufe Methylglyoxal erfolgt. Dahin- 

 gehende Versuche waren jedoch erfolglos. Dagegen ist Glycerinsäure, in 

 die das Glycerinaldehyd übergeführt werden könnte, unter Bildung von 

 COg vergärhar. Die Reaktion ist enzyraatischer Natur. Nach dem an- 

 gegebenen Schema der Spaltung des Glycerinüldehyds sollte sich inter- 

 mediär Acetaldehyd bilden, der in der Tat nachgewiesen werden konnte. 

 Acetaldehyd wird aber durch Hefen inaceiationssaft z. T. in Äthylalkohol 

 übergeführt. Der Vf. hat daher Versuche angestellt, um zu sehen, ob bei 

 der Gärung der Glycerinsäure eine wirkliche Zunahme des Methylalkohols 

 stattfindet. Wahrscheinlich erfolgt die Spaltung der Glycerinsäure nicht 



>) Blochen). Ztschr. 1914, 61. 184-18G. — «) Ebond. 1912, 47. 413 und 1913. 53, 417. — 

 ») Bor. deutsch, ehem. Ges. 1914, 47, 905-967. — *) Ebend. 660-672. 



