466 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



suchungen folgt, daß Invertaselösungen aus Hefe durch Hydrolyse von 

 Rohrzucker Invertzucker bilden, und daß die Reaktion kein mobiles Gleich- 

 gewicht bildet und auch innerhalb der den Versuchen zugrunde liegenden 

 Bedingungen keine reversible oder im Gleichgewicht befindliche Reaktion 

 darstellt. 



Zur Kenntnis der Invertasebildung in Hefe. Von Hans Euler 

 und Harald Cramer. ^) — Die Bildung der Invertase wird keineswegs 

 nur durch Rohrzucker und seine Spaltproducte hervorgerufen. Vielmehr 

 übt Mannose in der gleichen Hinsicht einen bedeutend (im vorliegenden 

 Falle wenigstens 20%) größeren Effekt aus. 



Einfluß der Temperatur auf den Invertasegehalt der Hefe. 

 III. Mitteilung über Invertase. Von J. Meisenheimer und L. Semper. ''^j 



— Die neuen Versuche zeigen, daß die Temperatur für den Invertase- 

 gehalt der Hefe ausschlaggebend ist. Schon nach 24 Stunden kann man 

 in Bierwürze von 25" eine Steigerung des Invertasegehaltes auf das vier- 

 bis fünffache beobachten und eine weitere Vermehrung läßt sich dann 

 analog den früheren Versuchen auch hier durch wiederholtes Umzüchten 

 in neuer Würze erzielen, bis ein der betreffenden Temperatur entsprechender 

 Höchstgehalt erreicht ist. Dieser wird dann bei weiterem ümzüchten 

 ziemlich konstant beibehalten, solange die Hefe in günstigen Lebens- 

 bedingungen bleibt und nicht nach Erschöpfung des Nährmediums der bei 

 höherer Temperatur natürlich beschleunigt einsetzenden Äutolyse preis- 

 gegeben wird. Daß die Invertasebildung ganz allgemein von den Er- 

 nährungsbedingungen abhängt, hat zuerst Ferubach hervorgehoben. In 

 ganz besonders hohem Maße scheint dies von den Beziehungen des Enzym- 

 bildungsvermögens zur Temperatur zu gelten: je besser die Ernährung der 

 Hefe, um so höher, je schlechter, um so tiefer liegt das Optimum. Damit 

 läßt sich erklären, daß das Optimum in Bierwürze bei etwa 30° gefunden, 

 anderseits aber in reiner Rohrzucker lösung schon bei 25° überschritten 

 wurde. Die an höhere Temperatur gewöhnte, „hochgezüchtete" Hefe setzt 

 in Bierwürze von etwa 5° ihr Enzymbildungsvermögen wieder herunter. 

 Die Invertasevermehrung ist im Gegensatz zum Wachstum von der Con- 

 centration ziemlich unabhängig; sie wurde in 2procent. Würze (auf Maltose 

 berechnet) annähernd ebenso groß gefunden als in 8- und lOprocent., und 

 im ersteren Falle war im Gegensatz zu den beiden letzteren nur eine sehr 

 geringe Vermehrung erfolgt. AufTällig war, daß bei den Vergleichs- 

 versuchen im Eisschrank (Lufttemperatur 5 — 7°) der Invertasegehalt von 

 Unterhefe ebenfalls bis auf das Dopj)elte in die Höhe ging. Wahrscheinlich 

 ist diese Steigerung nur auf Temperaturdifferenzen infolge unzureichender 

 Kühlvorrichtungen zurückzuführen. Auch die „hochgezüchtete" Hefe zeigt 

 bei der erhöhten Temperatur noch das verschiedene Verhalten gegen Glucose 

 und Fructose, welches die Vff. früher bei frischer Brauereihefe beschrieben 

 haben. 



Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und 

 Bildung der Enzyme. X. Mittl. Einfluß von Temperatur und 

 Luftzufuhr auf die Invertasebildung. Von H. Euler und H. Cramer. ^) 



— In der vorhergehenden Mitteilung*) hatten die Vff. aus ihren Ver- 



>) Biocbem. Ztschr. 1914. 58, 467--469. — '■') Ebend. 67, .364-381; vgl. dies. Jahjesbor. 1913, 

 464. — ») Zlschr. physiol. Chem. 1914, 89, 272—278. — *) Dies. Jahresber. 1913, 465. 



