C. Gärungserscheinungen. 467 



suchet den Schluß gezogen, daß die Invertaäebildung an diejenigen Be- 

 dingungen geknüpft ist, unter denen eine Neubildung von Protoplasma 

 eintritt. Von diesem Gesichtspunkt aus haben sie nun den Einfluß von 

 Temperatur und Sauerstoffzufuhr, welche für die Protoplasmabildung von 

 wesentlicher Bedeutung sind, studiert. Für den Zuwachs der Hefe wie 

 für die Bildung des Hefeneiweißes ergiebt sich eine Temperaturkurve mit 

 sehr ausgeprägtem Maximum, dessen Lage von verschiedenen Yersuchs- 

 bedingungen abhängt, stets aber zwischen 10 und 40° liegt. Läßt 

 man obigen Gesichtspunkt außer acht, so läge die Annahme nahe, daß 

 wenigstens bis zu dem Temperaturbereich, in welchem eine Schädigung 

 der Invertase beginnt, die Geschwindigkeit der Bildung dieses Enzyms 

 nach Art organischer oder biologischer Reaktionen mit der Temperatur 

 stark wächst, solange die Wärmedenaturation des Enzyms nicht in Be- 

 tracht kommt. Bis zu etwa 40^ ist die Schädigung, welche die Invertase 

 erfährt, unmerkbar oder wenigstens außerordentlich gering, besonders wenn 

 die Invertase nicht isoliert ist, sondern durch Eiweißstoffe und andere 

 Bestandteile der Hefenzelle geschützt wird. Im Gegensatz hierzu ergaben 

 die vorliegenden Versuche, daß die Invertasebildung in lebender Hefe bei 

 16° anfangs wesentlich rascher (40°/o) vor sich geht als bei 39°, jedoch 

 erscheint in beiden Fällen annähernd der gleiche Endwert erreicht zu 

 werden. Dieses Ergebnis deutet darauf hin, daß die Invertasebildung ein 

 mit der Bildung lebender Substanz eng verknüpfter Vorgang ist. — Ver- 

 stärkte Zufuhr von hatten keine Invertasebildung zur Folge, eher eine 

 geringe Abnahme. Trotz wiederholt erneuter Zugabe von Zucker trat keine 

 stärkere Zunahme des Inversionsvermögens ein. 0-Zufuhr durch Zugabe 

 von H2O2 zeigte günstigere Wirkung. D.iß das Durchleiten von Luft 

 durch die Hefenkulturen nicht den gewünschten Erfolg hatte, kann ent- 

 weder darauf beruhen, daß die Kulturflüssigkeit mit der Laboratoriums- 

 luft eine die Protoplasmaneubildung hindernde Substanz aufnahm, oder 

 aber auf dem schädigenden Einfluß einer allzuheftigen Bewegung der Hefe 

 bei der Lüftung. Die Vff. haben noch Versuche angestellt, um die Be- 

 dingungen kennen zu lernen, unter welchen event. „F^rmenthemmungen"' 

 in der Hefe, wie sie Lichtwitz beschreibt, eintreten können, einstweilen 

 wollen sie aber aus ihren Versuchen noch keine endgültigen Schlüsse ziehen. 



Über eine thermostabile Form des Invertins. Von O. Durieux.') — 



Durch Versuche, ausgeführt mit verschiedenen Trockenhefenpräparaten, wurde 

 nachgewiesen, daß manche Filtrale von Trockenhefenextrakten, selbst wenn 

 letztere bis zum Siedepunkt erhitzt wurden, noch ein bemerkenswertes 

 Inversionsvermögen besitzen. In manchen Fällen war dieses Vermögen 

 noch größer, als bei Extrakten, die nur auf 70° erhitzt wurden. Es folgt 

 aus den Versuchen, daß, wenn ein Hefenextrakt zum Sieden erhitzt wird, 

 ein Teil der Sucrase nicht getötet wird; dieser wird durch die ooagulierten 

 Albuminoide adsorbiert und wird beim Behandeln der Albuminoide mit 

 HgO auf 100° in der Lösung wieder hergestellt und behält so seia 

 Inversionsvermögen gegen Saccharose. Die Acidität gegen Plienolphthaleia 

 und die Alkalität gegen Methylorange eines von coagulierten Albuminen be- 

 freiten Hefenextraktes weichen sehr wenig von nicht erhitzten Extrakten 



4 Bnll. Soc. Chim. ßelgique 62, 99; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, I. 2195 (Schönfeld). 



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