468 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ab; es liegt also kein Grund vor, das Inversionsvermögen der zum Sieden 

 erhitzten Extrakte den sauren Salzen der coagulierten Albumine, welche 

 in das Wasser Obergegangen sind, zuzuschreiben. 



Über die Thermoregenerierung der Sucrase. Von Gabriel Bertrand 

 und M. Rosenblatt. ^) — Wenn man eine Maceration von getrockneter Hefe 

 eine Minute auf 70 oder 80 ° erhitzt und dann filtriert, so erhält man ein 

 Filtrat, welches Saccharose kaum noch hydrolysiert, dagegen erhalten die- 

 jenigen Anteile der Maceration, welche eine Minute auf 90 oder auf 100° 

 erhitzt wurden, einen beträchtlichen Teil ihrer Wirksamkeit gegenüber 

 Saccharose zurück. Die Vff. bezeichnen diese Eigenschaft der Sucrase mit 

 Thermoregenerierung. Sie steht im Zusammenhang mit einer eigenartigen 

 Veränderung der Hefen zellen, die sich vor allem im Verlaufe der Autolyse 

 vollzif^ht. Eine Maceration aus frischer Bäckerhefe zeigt die Thermo- 

 regenerierung nicht. Das Gleiche gilt für die durch Alkohol und Äther 

 abgetötete Hefe. Dagegen zeigen die Hefen, die bei 35° getrocknet 

 wurden, jene Eigenschaft, und zwar die in 2 Tagen getrockneten stärker 

 als die in 24 Stunden entwässerten. Auch die mit Aceton behandelte 

 und dann über H^SO^ im Vacuum getrocknete Hefe ist im Gegensatz zu 

 der mit Alkohol und Äther abgetöteten therraoregenerierbar. 



Über die Beziehungen der Proteinsubstanzen der Hefe zur 

 Invertase. Von Pierre Thomas. 2) — Der Vf. untersuchte die Beziehungen 

 des Hefen proteins und des „Zerevisin" zu den Hefenenzymen, in erster 

 Linie zur Invertase. Durch die Versuche ist erwiesen, daß das Zerevisin- 

 pulver nach dem Stehenlassen mit Wasser invertatische Wirkung besitzt, 

 und daß diese Wirkung sich mit der Feinheit des Pulvers erhöht. Dieses 

 Ergebnis in Verbindung mit der Tatsache, daß das aus den gleichen 

 Macerationen gefällte Eiweiß keine invertatische Wirkung äußert, scheint 

 die Möglichkeit auszuschließen, daß das Enzym bei der Fällung der Eiweiß- 

 substanzen mitgerissen wird und sich später wieder löst. Man könnte 

 also auf die Bildung von Invertase aus dem Eiweißmolekül oder einem 

 seiner Teile unter dem Einfluß des Wassers schließen. Diese Annahme 

 wird bestärkt durch die Tatsache, daß die Wirkung des Wassers sich er- 

 höht unter dem Einfluß von Harnstoff. Tatsächlich hat der Vf. festgestellt, 

 daß die Maceration des Zerevisins in schwach harnstoffhaltigen Lösungen 

 oder selbst eine Minute langes Kochen in diesen Lösungen jenem Eiweiß- 

 stoff eine höhere invertatische Kraft verleiht, als die Maceration oder das 

 Kochen in reinem Wasser. Das Resultat erinnert an die Arbeit von 

 Gramenitzky,^) der nachwies, daß das Takaenzym durch die Einwirkung 

 schwacher alkalischer Lösungen wieder regeneriert werden konnte. Die 

 Behauptung von Bertrand und Rosenblatt (s. vorsteh. Ref.) kann die 

 Hypothese, daß das Zerevisin die Muttersubstanz der Invertase ist, nur 

 bestätigen. Der Vf. hat tatsächlich gefunden, daß das Hefenalbumin nicht 

 in freiem Zustande, löslich und diffusibel, in den sich entwickelnden 

 Hefenzellen vorkommt. Es tritt mit dem Fortschreiten der Autolyse auf, 

 und man hat oft festgestellt, daß die Menge der Invertase, welche die 

 Hete liefert, sich unter analogen Verhältnissen steigert. 



') Compt. rend. do l'Acad. doe aciences 1914, 158, 1455—1458. — n Ebend. 1597—1600. — 

 ^ Dies. Jahresbor. 1913, 463. 



