470 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



kannten primcären. die vor der Spaltung der Hexose in Alkohol und COg 

 im Gärungsmediura entstehen, oder die secundären (Hexosephosphat). 

 G. Diese noch offene Frage ist von großer Bedeutung für die Erkenntnis 

 der Beziehung zwischen der Zynaase und Reductase. 7. Zugabe von Zucker, 

 in Versuchen mit Trockenh(fe, ruft gewöhnlich in den ersten Stunden eine 

 Verdoppelung der Reduction hervor, was in den Versuchen mit Macerations- 

 saft nicht beobachtet wird. 8. Dieser Umstand findet seine wahrschein- 

 liche Erklärung in dem Reichtum des Macerationssaftes an freien Phos- 

 phaten und in der Abwesenheit derselben bei der Trockenhefe. 9. Wenn 

 sich diese Erklärung bestätigt, so dient sie als wichtiges Argument zu- 

 gunsten der Lösung des oben formulierten Dilemmas im ersten Sinne, und 

 dann ist es nötig, anzunehmen, daß die Reductase als eine Grundlage der 

 alkoholischen Gärung erscheint und einen Centralfactor des Gärungsappa- 

 rates bildet. 10. Für die Reduction wie auch für die Gärung ist die Teil- 

 nahme zweier Factoren nötig, die man durch Dialyse oder Waschen des 

 Hefenpräparates trennen kann. 11. Der von dem Vf, früher aufgestellte 

 Satz, laut welchem die Redurtion eines Mol. Methylenblau unter den Be- 

 dingungen der Selbstgärung das Erscheinen eines überschüssigen Mol. CO, 

 (Proportion I) hervorruft, steht in keiner Beziehung zur Zersetzung der 

 Aminosäuren. 12. Die Stimulation in der COj-Ausbeute kann, laut dieser 

 Proportion, auch in Gegenwart von Zucker beobachtet werden, indem sie 

 mit der Anfangsphase der Gärung übereinstimmt. 13. Diese Anfangs- 

 periode der Stimulation kann bei verschiedenen Hefen ptäparaten von ver- 

 schiedener Dauer sein, wobei sie manchmal wahrscheinlich bis zur mini- 

 malsten Grenze reicht. 14. Die Proportionen J und H stehen mit der 

 Zuckerverarbeitnng im Gärungsmedium im Zusammenhang. 



Die Enzyme von gewaschenem Zymin und Trockenhefe (Lebe- 

 dew). III. Peroxydase, Katalase, Invertase und Maltase. Von A. 

 Harden und S. S. Zilva. ^) — In der Fortsetzung ihrer Untersuchungen 

 gelangen die Vff. zu folgenden Ergebnissen: Englische Brauereihefe ent- 

 hält aktive Peroxydase, wie sich durch die Reaktion mit p Phenylendiamin 

 und HgOj nachweisen läßt. Wird die Hefe während 17 Stunden bei 37° 

 getrocknet, so läßt sich die Peroxydase nicht mehr nachweisen. Nach 

 dem Waschen kann jedoch in der getrockneten Hefe die Peroxydase wieder 

 nachgewiesen werden. Die Zugabe der Wasch wässer oder anderer Re- 

 agenzien wie Na-Lactat, Pepton usw. zu der gewaschenen Hefe verhindert 

 die Wirksamkeit der Peroxydase. Dagegen wird die Wirksamkeit der 

 Katalase in Schroderscher Trockenhefe durch Waschen nicht beeinflußt. 

 Die Hydrolysierungsfähigkeit für Rohrzucker wird zum Teil, doch nicht 

 vollständig durch Waschen aus Zymin und Münchener (Schroderscher) 

 Trockenhefe bei Zimmertemperatur entfernt, während die Hydrolisierungs- 

 fähigkeit für Maltose (Maltase) dabei unverändert erhalten bleibt. 



Durch abgetötete Hefe hervorgerufene Oxydationen und Reduc- 

 tionen auf Kosten des Wassers. Von W. Palladin u. E. Lowtschinows- 

 kaja. ^) — Aus den Versuchen folgt: 1. In Übereinstimmung mit den 

 Versuchen Neubergs und Lebedews wird die Gluconsäure in Form 

 ihres Kaliumsalzes durch abgetötete Hefe gut zersetzt. 2. Freie Glucon- 



») Biochera. Journ. 8, 217-226; ret. Chem. Ctrlbl. 19U, II. 1169 (Franck). — =) Biochem. Ztschr. 

 1914, 65, 129-139. 



