C. Gärungserscheinungen. 471 



säure wirkt schädlich auf die getötete Hefe ein. 3. Zugabe von Methylen- 

 blau erhöht sehr die Menge der sich ausscheidenden COj. Im Vergleich 

 zu der Menge der aus HgO ausgeschiedenen COg erhöht die Zugabe 

 von Kaliumsalz der G-luconsäure die Menge der sich ausscheidenden COg 

 um 35 bis 80 ^/q ; nach Zugabe von Methylenblau wird die Menge der 

 sich ausscheidenden COg bis 200 ^1^ erhöht. Eine solche Stimulation der 

 'C02-Ausscheidung durch Methylenblau kann zur indirekten Bestätigung 

 der Beobachtung von Lebedew dienen, daß die Zersetzung der G-lucon- 

 säure von H-Ausscheidung begleitet wird. In der Hefe ist ein besonderes 

 Eeductionsferment enthalten, das fähig ist, in Gegenwart eines H-Accep- 

 tors einige organische Säuren unter COg-Ausscheidung energisch zu zer- 

 setzen. 4. Glucuronsäure in Form von Kaliumsalz wird ebenso durch ge- 

 tötete Hefe zersetzt, wenn auch weniger energisch, als Gluconsäure. Ihr 

 Verhalten zu Methylenblau ist jedoch ein völlig anderes: Methylenblau hält 

 die Gluconsäurezersetzung an, 5. Zuckersäure in Form von Kaliumsalz 

 wird von getöteter Hefe zersetzt; Methylenblau stimuliert diesen Proceß 

 nicht. 6, Milchsäure in Form von Kaliumsalz wird in Übereinstimmung 

 mit verschiedenen Autoren durch getötete Hefe unter COj-Ausscheidung 

 zersetzt. Methylenblau stimuliert diesen Proceß sehr stark. 7. Die Zer- 

 setzung der Glucon- und Milchsäure durch abgetötete Hefe unter CO2- 

 Ausscheidung in Gegenwart eines H-Acceptors erscheint als erster ge- 

 lungener Versuch einer künstlichen Verwandlung der Gärung in Atmung. 



Die enzymatische Bildung von Polysacchariden durch Hefenpräpa- 

 rate, Von Arthur Harden und William John Young.^) — Im Zu- 

 sammenhang mit ihren früheren Untersuchungen über die Bildung von 

 Hexosephosphaten bei der Gärung von Glucose und Fructose mit Hefen- 

 preßsaft und über die Überführung von Glucose — > Fructose im Verlauf 

 der Gärung suchten die Vff. festzustellen, ob die Hydrolysierungsproducte 

 der Heiosephosphate eine secundäre Veränderung, z. B. eine Kondensation 

 zu Polysacchariden erleiden. Sie stellten fest, daß bei der alkoholischen 

 Gärung sowohl von Glucose wie von Fructose durch Lebedew sehen 

 Macerationsextrakt von Trockenhefe rechtsdrehende Polysaccharide entstehen, 

 und es ist dieser Bildung zuzuschreiben, daß der aus der Gärflüssigkeit ent- 

 fernte Zucker und die ihm äquivalente COg-Menge eine Differenz aufweisen. 

 Ob die Bildung aus der Glucose resp. Fructose direkt erfolgt oder indirekt 

 als das Resultat einer enzymatischen Einwirkung auf die Hydrolysierungs- 

 producte der Hexosephosphate anzusehen ist, ist zurzeit noch nicht ent- 

 schieden. Die Vff. verweisen auf die Befunde über Glykogenbildung aus 

 Zuckerlösuugen von Cremer und Pavy und Bywatters. 



Die peptische Kraft der Hefe. Von Th. Bokorny. 2) — Die Hefe 

 enthält zweifellos proteolytische Enzyme. Voraussichtlich sind peptische 

 und tryptische nebeneinander. Der Vf. suchte die Anwesenheit von pep- 

 tischen Enzymen und ihre event. technische Verwertbarkeit dadurch zu 

 prüfen, daß er die Hefe mit eiweißhaltigen Materialien unter Bedingungen 

 zusammenbrachte, unter denen vorwiegend ihre peptischen Enzyme zur 

 ■Oeltung kommen mußten. Er mischte z. B. Fleisch mehl mit 10 % trocke- 



1) Biochera. Journ. 7, 630-G36 ; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, I. 1362 (Franck). — 2) A\lg. Brauer- 

 "U. Hoptenzeit. 1914, 54, 2533 u. 2534. 



