D. Wein. 2. Most und Wein. 481 



bei diesen ZuckerungSTersuchen erzielten Erzeugnisse haben im allge- 

 meinen eine überaus günstige Beurteilung erfahren. Die schon früher 

 gemachte interessante Beobachtung, daß der Säureabbau sich in den ge- 

 zuckerten Weinen vielfach frühzeitiger einzustellen pflegt als in den Natur- 

 weinen, wurde wiederum bestätigt. Dieses Verhalten der Wein« dürfte 

 einmal darauf zurückzuführen sein, daß die Hefe sich in den gezuckerten 

 Weinen wesentlich länger schwebend erhält, daneben dürfte aber auch von 

 Einfluß sein, daß der Säuregehalt bei der Zuckerung durch die Verdünnung 

 herabgesetzt wird. Es scheint, daß die Weine mit mittelhohen Säure- 

 gehalten (14 — 16°/oo) den Säureabbau im allgemeinen rascher und voll- 

 kommener zeigen, als Weine mit ganz außergewöhnlich hohen Säure- 

 gehalten (18 — 22 %q), und daß gerade bei letzteren der Säureabbau oft 

 überhaupt ausbleibt. Im Anschluß hieran berichtete Wellenstein über 

 Zuckerungs- und Eotsäuerungsversuche an 1912er Gewächsen von der 

 Mosel. Er ist auf Grund dieser Versuche zu folgendem Ergebnis gelangt: 

 Durch geeignete Kellerbehandlung, warmes Lagern, Entsäuern, ümgären, 

 insbesondere im Frühjahre des auf die Lese folgenden Jahres, Schönen 

 mit Hausenblase und Gelatine, ist es gelungen, aus dem minderwertigsten, 

 aus gänzlich erfrorenen Trauben gewonnenen Material ein reintöniges und 

 für den Handel selbständig verwertbares Erzeugnis zu gewinnen, das 

 keinen oder doch nur einen kaum wahrnehmbaren Frostgeschraack aufwies. 

 Die vielfach verbreitete Ansicht, daß eine warme Lagerung die Entwicklung 

 der Moselweine ungünstig beeinflusse, hat sich durch die Versuche nicht 

 bestätigt. Auch bei den nicht übermäßig sauren Weinen hat ein bio- 

 logischer Säureabbau nicht stattgefunden, doch hat eine Entsäuerung vor 

 der Gärung bezw. Umgärung den natürlichen Säurerückgang günstig be- 

 einflußt. Im Gegensatz zu dem günstigen Erfolg, den eine Eritsäiierung 

 des Jungweins hatte, zeigte die Mostentsäuerung ungünstige Erfolge. Da 

 die Entsäuerung mit nachfolgender Verbesserung im Frühjahr des auf die 

 Lese folgenden Jahres sich bei dem aus sehr geringem Material gewonnenen 

 Wein außerordentlich bewährt hat, wird empfohlen, die zeitliche Begrenzung 

 der Zuckerung entweder ganz fallen zu lassen oder wenigstens bis zum 

 Frühjahr auszudehnen. Omeis machte Mitteilung über seine Versuche 

 an zwei 1912er Frankenweinen der Gemarkung Erlabrunn und Randers- 

 acker. Beide Weine zeigten selbst nach einjähriger Lagerung keinen 

 nennenswerten Säureabbau, was vielleicht auf eine Folgeerscheinung der 

 starken Herbstfröste zurückzuführen ist. Schätzlein berichtete sodann 

 über Versuche, die sauersten 1912er Gewächse der Pfalz durch Zuckerung 

 handelsfähig zu machen und über den Einfluß verschiedener keller wirtschaft- 

 licher Maßnahmen auf den Säureabbau. Die Ergebnisse dieser Versuche 

 werden wie folgt zusammengefaßt: Bei den Natur weinen konnte durch 

 einen frühen Abstich selbst bei sehr sparsamer Verwendung von Schwefel 

 der Säureabbau völlig verhindert werden. Dagegen haben die verschiedenen 

 im Rahmen des Weingesetzes gezuckerten Weine alle einen sehr wesent- 

 lichen Säurezerfall erfahren und es ist daher bei Beachtung der ver- 

 schiedenen kellerwirtschaftlichen Maßnahmen sehr wohl möglich, selKst 

 die geringwertigsten Gewächse unter Innehaltung der gesetzlichen Vor- 

 schriften zu einer brauchbaren Handelsware auszubauen. Von der Heide 

 führt über die Entsäuerung von Traubenmosten und Weinen mit CaCO, 



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