482 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



folgendes aus: Das Vei fahren der Mostentsäuerung um 1, höchstens um 

 2 °/„Q erscheint empfehlenswert, weil der Säuregrad ebenso sehr herab- 

 gesetzt wird wie bei der Weinentsäuerung und außerdem die "Weine runder 

 und voller werden als bei dieser. Auch für die Entwicklung der säure- 

 verzehrenden Bakterien bildet der entsäuerte Most einen günstigeren Nähr- 

 boden als der nicht entsäueite. Günther berichtete über die Beurteilung 

 der Weine hinsichtlich ihres Gehaltes an flüchtiger Säure. Nach einer im 

 Kaiserl. Ges. -Amt aufgestellten Statistik, die sich auf 509 Weißweine, 

 1893 Rotweine und 662 Süßweine erstreckte, wurden nachstehende Ge- 

 halte für flüchtige Säure festgestellt: 



Weißwein: 



362 Weine = 71 ^L enthielt, bis 0,11 g flucht. Säuren) davon waren r o Weine = 0"/^ 



114 „ =22,, „0,12-0.16,, ,. „ SÄt 8 - =7„ 



33 „ = 6„ „ 0,17gu.darüb. „ „ j neigend (17 „ == 52 „ 



Rotwein: 



1762 Weine = Q'i"/. enthielt, bis 0,16 g flucht. Säuren) d.ivon waren i 3 Weine= 27- 

 64 — '-i 1 7—0 20 \ sichle: oder I ■■ 9 _ oa 



"* " — "^ •'1 11 ^'^' ^1^'-' •' 11 •■> ( zum Stiche I -^ " — '^^ " 



67 „ = 4„ „ 0,21gu.darüb. „ „ J neigend (34 „ =50 „ 



Süßwein : 



584 Weine = 88 7o enthielt, bis 0, 1 9 g flucht. Säuren) davon waren i 3 Weine = 0,5 % 



77 „ =12,, „ 0,20gu.darüb. „ „ |tiS°4^-|22 „ =29,, 



Aus dieser Statistik, die der Ergänzung noch bedarf, zieht der Be- 

 richterstatter den Schluß, daß die Landshuter Beurteilungsnormen für den 

 Gehalt der Weine an flüchtigen Säuren nicht ohne weiteres auf die Er- 

 zeugnisse des Auslands übertragen werden können. Es wird sodann noch 

 ein Überblick über die im Auslande (Frankreich, Österreich, Portugal und 

 der Schweiz) aufgestellten Beurteilungsgrundsätze für den Gehalt der 

 Weine an flüchtigen Säuren gegeben. 



Kuli seh berichtet über die Herstellung und Beurteilung von Malz- 

 weinen. ^) Schätzlein macht Mitteilungen über von ihm vorgenommene 

 Schwefelungsversuche durch Einbrennen von Schwefel und mit wäßriger 

 Lösung von SOg. Nach dem Ausfall der Versuche sprechen verschiedene 

 kellereitechnische Gründe sehr zugunsten der Verwendung der Lösung. 

 Man besitzt in ihr zwar kein absolut zuverlässiges Mittel, um den tat- 

 sächlichen, durch Titration festzustellenden Gehalt des Weines an SO2 

 genau zu begienzen, doch läßt sich die Menge der zugefügten Säure genau 

 bemessen. Ein weiterer "Vorzug liegt in der größeren Reinheit der SO2 

 und in dem Umstände, daß mancher Abstich der Weine umgangen werden kann. 



Auch Kulisch und von der Heide berichten über ähnlich günstige 

 Erfahrungen bei Verwendung der Lösungen von SOg. Omeis teilt das 

 Ergebnis seiner Versuche über die Aufnahme von SO2 durch den Wein 

 beim Einbrennen der Fässer mit. Er weist darauf hin, daß die Aufnalime 

 von SO2 von vielen Umständen abhängt, wie der Art des Umfüllens des 

 Weins, der Art und Größe der Fässer, von dem Zeitraum zwischen dem 

 Einbrennen der Fässer und dem Einfüllen des Weines, von der Art des 

 Weines und der ehem. Zusammensetzung und anderen Momenten mehr. 

 Im Anschluß hieran berichtet Kroemer über die Einwirkung von SO,. 



') Siehe dies. Jahresber. 1913, 491. 



